¡La temporada de maíz ha llegado oficialmente! No puedo pensar en una mejor manera de celebrar que con esta abundante sopa de papa y maíz vegana.
Esta sopa lo tiene todo. Tiene la dulzura del maíz, la satisfacción que se pega a las costillas de las papas rojas y el sabor ahumado, así como la proteína vegetal, de la carne vegana. También es una receta simple de una olla que es lo suficientemente sustancial como para servir como comida.
Sopa vs sopa de pescado
Cuando estaba preparando esta sopa, seguía pensando en ella como una sopa y llamándola por ese nombre internamente. Pero, ¿qué es una sopa exactamente? ¿En qué se diferencia de la sopa?
Busqué un poco en Google y aprendí sobre la diferencia entre sopa y sopa (textura en puré versus textura gruesa) junto con la diferencia entre sopa y sopa. La sopa contiene crema y tradicionalmente también contiene papas y cebollas. Por lo general, se asocia con mariscos, pero algunas versiones contienen carne.
Ingredientes de la sopa de maíz y papa vegana
Carne vegana (o algo similar)
Esta sopa de maíz de papa vegana incluye carne vegana. Puede ser salchicha vegana o tocino vegano, dependiendo de lo que tengas y te guste. Ahora lo he probado con ambos. La salchicha vegetal y el tocino le darán un sabor ahumado a la receta, junto con algo de proteína. Incluir uno de los dos lo convierte en un plato de potencia, y también ayuda a que el plato se llene más.
Si no puede encontrar o no le gustan las carnes veganas, puede usar algo casero en su lugar. Prueba mis cubos de tempeh con pimienta de limón, mis tiras de tempeh ahumado, la salchicha de tempeh se desmorona de Placas de energía, o tofu precocido y marinado. También puede sustituirlo por un crumble vegano al estilo de la carne de res, como Beyond Beef Crumbles.
Papas
Usé papas russet en la receta, pero las papas yukon gold o crema también funcionarán bien. Si bien a menudo pienso que las batatas se pueden usar en lugar de las blancas en muchas recetas, no las recomendaría para esta. ¡La combinación de la dulzura del maíz más las batatas podría terminar dominando otros sabores en el plato!
Crema (no láctea)
Puede elegir su propia aventura del elemento cremoso de esta receta. Usé una crema vegana sin azúcar. Hay muchos para elegir hoy en día: soja, avena, almendra, macadamia y más.
Si no tiene, o no puede encontrar, una crema a base de plantas, puede sustituirla con leche de coco enlatada entera o con mi crema de anacardos para todo uso.
Guarnaciones
Puede agregar calor, hierbas o algo cursi a la receta con las guarniciones que use. Agregué hojas frescas de cilantro y chiles picados, que le dieron a la receta un toque de picante, así como un componente fresco. Los trozos de queso vegano (estilo cheddar o pepper jack) también serían deliciosos.
Preparar, almacenar y congelar la sopa de papa y maíz vegana
Esta sopa es simple de hacer con anticipación. De hecho, como la mayoría de las sopas y guisos, sabe más sabroso uno o dos días después de su preparación. Disfruté las sobras para almuerzos fáciles unos días seguidos. También es una gran cena de sobra en un día ajetreado. Serví el mío con una pequeña ensalada y un cuadrado de mi pan de maíz vegano integral; casi siempre hay algunas rodajas de eso en mi congelador.
Hablando de congelación, las sobras de la sopa se pueden congelar hasta por seis semanas. Y si prefiere no tener demasiadas sobras en primer lugar, puede cortar la receta por la mitad.
Rendimientos: 6 porciones
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cebolla blanca o amarilla picada
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 2 chiles poblanos o jalapeños, sin semillas y picados
- 1 cucharilla pimentón ahumado
- 1 rebanadas de tocino vegano, en cubitos, o 2-4 salchichas veganas, cortadas transversalmente
- Granos de 3 mazorcas de maíz grandes o 4 pequeñas (aproximadamente 3/4 lb / 340 g de granos)
- 4 papas russet medianas / grandes o 5 pequeñas, peladas y cortadas en cubitos (aproximadamente 1 1/4 libras / 570 g después de la preparación)
- 4 tazas caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharilla sal kosher
- 1/2 taza crema vegana sin azúcar, entera, leche de coco enlatada o crema de anacardo casera
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Hojas y tallos de cilantro picados, chiles picados o en escabeche y / o trozos de queso vegano, para servir (opcional)
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Cuando el aceite esté reluciente, agregue la cebolla y los pimientos. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que las verduras estén suaves y las cebollas claras. Agregue el pimentón ahumado y el tocino vegano. Cocine por otro minuto, revolviendo con frecuencia.
- Agregue el maíz, las papas, el caldo y la sal a la olla. Lleva la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Agregue la crema o la crema de anacardos. Si la sopa es demasiado espesa para su gusto, también puede agregar un chorrito adicional de agua o caldo. Sazone al gusto con sal adicional y pimienta negra recién molida. Sirva, con cualquier aderezo o guarnición que desee.
Todavía hace calor donde vivo, pero se siente como en agosto, lo que quiere decir que hay un leve indicio de caída en el aire. Con eso, empiezo a desear abundantes sopas, guisos y otros alimentos reconfortantes. No es que mi gusto por ellos disminuya realmente en verano, pero mi paciencia para cocinarlos a veces es significativamente menor.
La realidad de que septiembre está a la vuelta de la esquina se siente compleja este año. En un año normal, estaría emocionado, ya que el otoño es mi estación favorita. Este año se siente más agridulce. El verano pasó muy rápido a pesar de que mis días eran bastante repetitivos. La capacidad de estar al aire libre se siente especialmente valiosa con Covid en la imagen. Una parte de mí teme lo que significará el clima más fresco para la aún delicada reapertura de mi ciudad.