Este pastel vegano de hoja de especias de canela con glaseado de queso crema es mi respuesta a los muchos fracasos de recetas que he probado últimamente: un pastel delicioso, fragante y festivo que no es demasiado complejo o difícil de hacer / decorar.
Cuando pensé por primera vez en hacer este pastel, pensé que sería un pastel de pan de jengibre, inspirado en esta querida receta. Pero, a pesar de que esa receta es un poco más ligera en lo que respecta a los pasteles de pan de jengibre, todavía ansiaba menos el efecto de melaza pegajosa de lo que crea. Quería algo que tuviera las especias y el sabor festivo de las fiestas, pero con una textura ligera y un sabor lo suficientemente suave como para invitar a un sabroso glaseado.
Eso es todo. Y es una alegría hacer y comer.
Una de las cosas buenas de este pastel es que puedes tratarlo como un pastel de bocadillo menos parecido a un postre y evitar el glaseado. La cantidad de azúcar que contiene realmente mantiene el pastel en el lado menos dulce, dado que produce 12-15 porciones. Por lo tanto, es una delicia, pero discreta, por sí sola.
Si está de humor para algo más dulce y festivo, agregue el glaseado de queso crema y algunas chispas o azúcar espumoso de su elección. (Hay algunos buenos recursos en línea para encontrar destellos veganos y decoraciones para pasteles, si lo busca en Google; incluso algunas marcas convencionales son veganas como son, dependiendo de los colores y los ingredientes).
El pastel se puede congelar con anticipación (3-4 semanas), y el glaseado definitivamente se puede preparar uno o dos días antes de usarlo; solo asegúrate de cambiarlo un poco para que quede suave y esponjoso nuevamente. Cuando hice el glaseado, descubrí que el uso de mantequilla vegana y queso crema que eran demasiado suaves condujo a un glaseado líquido que se parecía más a la formación de hielo, por lo que recomiendo llevarlos a casi temperatura ambiente antes de agregarlos a su mezclador.
Pastel de hoja de especias y canela con glaseado de queso crema
Porciones: 15 porciones
Ingredientes
Pastel de hoja de canela y especias
- 4 4 tazas
sin blanquear para todo uso, trigo integral blanco, hojaldre integral o harina de espelta ligera (¡o una combinación de estos!)
- 1 1/2 cucharaditas Levadura en polvo
- 1/2 cucharilla bicarbonato de sodio
- 1 cucharada canela molida
- 1 1/2 cucharaditas Jengibre molido
- 1/2 cucharilla Nuez de tierra
- 1/4 cucharilla clavo molido
- 1/2 cucharilla sal fina
- 1 1/2 tazas azúcar morena o azúcar de coco
- 1/2 vaso aceite vegetal de sabor neutro (como cártamo, aguacate refinado o semilla de uva)
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 1 1/3 tazas suero de leche vegano (leche no láctea combinada con 2 cucharaditas de vinagre de manzana o jugo de limón, luego se deja reposar durante unos minutos)
- 1 vaso puré de manzana
Glaseado de queso crema vegano
- 8 cucharadas mantequilla vegana de elección, se deja ablandar a temperatura ambiente durante 15 minutos
- 8 onzas (aproximadamente 1 taza) de queso crema vegano de elección, se deja ablandar a temperatura ambiente durante 15 minutos
- 1 cucharilla extracto de vainilla
- 3 tazas dulces de azúcar
- chispas o azúcar comestible, para decorar (opcional)
Instrucciones
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Precaliente su horno a 350F. Engrase ligeramente un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas y cubra el fondo con un trozo de pergamino.
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Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y las especias en un tazón grande para mezclar. Agrega la sal.
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En un tazón grande separado, mezcle el azúcar, el aceite, la vainilla, el suero de leche y el puré de manzana. Vierta estos ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Use una batidora de mano o una batidora para mezclar bien la masa, hasta que no queden grumos visibles.
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Vierta el pastel en su molde para hornear y hornee por 35 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y firme o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Verifique a los 30 minutos si su horno está caliente y dele 5 minutos adicionales si no está listo a los 35 minutos. Cuando el pastel esté listo, déjelo enfriar por completo (1-2 horas).
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Cuando el pastel esté listo, o de antemano, prepare el glaseado. Agregue la mantequilla y el queso crema al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (alternativamente, use una batidora de mano a velocidad media baja). Batir durante unos minutos a velocidad media baja, luego agregar la vainilla e incorporarla por completo. Agregue el azúcar, una taza a la vez, batiendo a baja velocidad. Cambie al accesorio de batidor si usa una batidora de pie, luego continúe batiendo a velocidad media hasta que el glaseado esté esponjoso y suave.
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Usa una espátula invertida para cubrir el pastel con glaseado. Decora con chispas, si quieres. ¡Cortar en 12-15 rebanadas y servir!
Notas
En lugar de la harina, puede usar una mezcla de harina GF en la que confíe.
Para ser honesto, hay muchas otras cosas que quiero hacer y compartir. Pero cuando me siento abrumado o extraño conmigo mismo en la cocina, siempre hay un postre que me llama, y es (y siempre será, probablemente) un pastel. Espero que este sea el lugar de temporada para ti, tal como lo ha sido para mí.
Feliz lunes amigos. ¡Más comida festiva pronto!
xo
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