Gracias a la gran cantidad de verduras y quinua, esta ensalada fácil de frijoles negros es muy satisfactoria, abundante y absolutamente deliciosa. Esta receta de ensalada de frijoles negros es vegana, fácil de hacer y dura días en el refrigerador. Salta a la receta de ensalada de frijoles negros y quinua o sigue leyendo para ver cómo lo hacemos.
Cómo hacer la ensalada de frijoles negros más sabrosa
Los frijoles negros son un alimento básico en nuestra despensa. Los compramos enlatados y secos y nos encanta saber que si el refrigerador está vacío, siempre habrá algunos frijoles negros esperando para que los usemos. Los agregamos a hamburguesas vegetarianas, envolturas de desayuno, sopas y nos encanta usarlos en nuestros tacos vegetarianos.
También nos encanta agregarlos a las ensaladas. Ya hemos compartido esta sencilla ensalada de frijoles negros y maíz, que tiene un aderezo de lima ahumada. Es perfecto servido como ensalada fresca o incluso como salsa. Nos encanta tanto que nos inspiró para hacer una ensalada de frijoles negros aún más abundante. Tomamos todo lo que nos gustaba de esa ensalada y agregamos aún más verduras y quinua. Esta ensalada de frijoles negros y quinua es abundante, saludable y deliciosa.
La ensalada es muy simple de hacer y es bastante adaptable a lo que tengas en la nevera. Puedes usar frijoles negros enlatados o caseros. Cuando uso enlatado, prefiero escurrir y enjuagar los frijoles antes de agregarlos a la ensalada.
En cuanto a la quinua, puedes usarla precocida o cocinarla tú mismo. La quinua tarda unos 20 minutos en prepararse. Aquí está nuestro tutorial para hacer quinua esponjosa en casa y si está buscando más ensaladas de quinua, me encanta esta ensalada de quinua llena de superalimentos como garbanzos, pimientos, baby bok choy, hierbas y pepino.
El aderezo que agregamos a esta ensalada de frijoles negros es uno de mis aderezos preferidos, especialmente cuando preparo ensaladas de frijoles o granos. Comienzo con una combinación de vinagre de manzana y jugo de lima fresco. Puedes usar uno u otro, pero me encanta el sabor cuando los dos se mezclan. Luego agregamos un poco de especia con chile en polvo (use nuestra mezcla casera, si puede) y comino. Finalmente terminamos el aderezo con una buena cantidad de aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta. Tiene un sabor bastante brillante por sí solo, pero cuando lo mezclas con todos los frijoles, la quinua y las verduras, funciona perfectamente.
Una vez que tenga los frijoles negros, la quinua cocida y el aderezo, todo lo que necesita hacer es decidir qué verduras desea agregar. Agregamos lo siguiente, pero siempre puedes sustituir y agregar según lo que amas:
- cebolla roja
- Pimientos
- tomates cherry
- Repollo rojo
- Maíz
- Chiles en lata Hatch enlatados (estos son opcionales, pero agregan un delicioso sabor del sudoeste; me encanta usar la marca Hatch).
Cómo servir la ensalada de frijoles negros
Esta sencilla ensalada es perfecta para preparar con anticipación y se guarda en la nevera durante unos días. ¡Es una ensalada preparatoria tan buena que en realidad la prefiero el segundo día! Hay muchas maneras de servir esta ensalada.
Ensalada de frijoles negros y quinua
- DEBERES
- COCINAR
- TOTAL
Gracias a una variedad de vegetales coloridos y un aderezo brillante y sabroso, esta ensalada de frijoles negros con quinua es abundante y deliciosa. Disfruta esta ensalada como guarnición o como plato principal. La ensalada se mantendrá durante unos días cuando se almacene en un recipiente hermético en el refrigerador. Con el tiempo, es posible que el color del repollo rojo se filtre en la ensalada (en realidad se ve bastante bonito).
Hace alrededor de 8 tazas
Necesitará
1 taza (190 gramos) de quinua cruda, enjuagada (alrededor de 3 tazas cocidas)
2 tazas de agua o caldo (vea nuestro caldo de pollo o caldo de verduras)
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados o 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de jugo de lima fresco
1/2 cucharadita de chile ancho en polvo, o más al gusto, vea nuestra mezcla casera
1/2 cucharadita de comino molido
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla roja finamente picada (media cebolla pequeña)
1 pimiento naranja, amarillo o rojo, finamente picado
1 taza de tomates cherry cortados en cuartos
1 taza de col roja finamente picada
2 mazorcas de maíz, peladas, o 1 taza de maíz congelado descongelado
1 lata (4 onzas) de pimientos verdes picantes, picados, ver notas
Sal y pimienta negra molida fresca
Complementos opcionales: aguacate picado, queso feta desmenuzado o queso fresco
Direcciones
-
- Cocinar la quinua
Combine la quinua enjuagada, el agua y 1/4 cucharadita de sal marina fina en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine, sin tapar, hasta que la quinua absorba el líquido, de 10 a 15 minutos.
Mueva la cacerola fuera del fuego y cubra por cinco minutos. Este tiempo extra permite que la quinua se vaporice y se «esponje». Destape y luego esponje la quinua con un tenedor.
-
-
- Hacer la ensalada
-
En un tazón grande, mezcle el vinagre de manzana, el jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal marina fina, chile en polvo, comino y una pizca de pimienta negra. Agregue lentamente el aceite de oliva, batiendo hasta que se mezcle.
Agregue la quinua, los frijoles negros, la cebolla roja, los pimientos, los tomates, el repollo, el maíz y los chiles. Mezcle para combinar y luego sazone al gusto con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador por 3 a 4 días. Si después de un día o dos la ensalada parece un poco seca, agregue un poco más de jugo de limón y una pequeña llovizna de aceite de oliva.
Los consejos de Adam y Joanne
- Los chiles verdes enlatados a menudo se venden junto a las salsas en la mayoría de los supermercados. Hay una variedad de marcas que incluyen Ortega, Old El Paso y Hatch. Cuando podemos encontrarlo, nos encanta la marca Hatch.
- Datos nutricionales: Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.
Si haces esta receta, toma una foto y etiquetala #inspiredtaste – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuentranos: @inspiredtaste
Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1 taza / / Calorías 235 / / Grasa total 11,5 g / / Grasa saturada 1,7 g / / Colesterol 0mg / / Sodio 234.3mg / / Carbohidrato 28,3 g / / Fibra dietética 5.6g / / Azúcares totales 3g / / Proteína 7.1g