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He estado comiendo muchos corazones de alcachofa últimamente. Los que son estables (tanto enlatados como en el frasco) han sido fáciles de encontrar cerca, y estoy disfrutando del sabor brillante, ácido y suavemente ácido que prestan a los tazones, ensaladas (como este brebaje de despensa fácil de la semana pasada) y pasta. También tengo muchas ganas de rehacer este plato de polenta de garbanzos, uno de los favoritos del invierno, muy pronto.

La semana pasada, decidí experimentar poniendo alcachofas en una hamburguesa de origen vegetal, porque ¿por qué no? Añaden mucho sabor a todo lo demás, y me imaginé que serían una base perfecta para una empanada mediterránea.

Estaba muy contento con cómo resultaron: diferentes de las hamburguesas que suelo hacer, que tienen un perfil ahumado o de sabor del sudoeste. Son ajosos, el limón es asertivo, y me encanta la adición de hierbas italianas (usé una mezcla de hierbas secas, pero podrías usar orégano en su lugar).

Hamburguesas de Alcachofa, Frijoles Blancos y Quinua | La ayuda completa

En lugar de servirlos como suelo servir hamburguesas, con abundante salsa de tomate, a veces lechuga y tomate, los serví con una mezcla de hummus y una pequeña ensalada de espinacas (espinacas baby, aceite de oliva, limón, sal, pimienta). La comida fue refrescante pero abundante, que es lo que quería que fuera, y fue demasiado bueno para no compartirlo con ustedes hoy.

Hamburguesas de Alcachofa, Frijoles Blancos y Quinua | La ayuda completa

Hamburguesas de alcachofa, frijoles blancos y quinua

Autor – Gena Hamshaw

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 2 chalotes picados
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 Lata (o frasco) de 14.5 onzas de corazones de alcachofa cortados por la mitad o en cuartos, escurridos
  • 1 1/2 tazas (1 lata, enjuagada y escurrida) marina, cannellini o frijoles Great Northern
  • 1 cucharada jugo de limón recién exprimido
  • 1 1/2 cucharaditas mezcla seca de hierbas italianas (o cualquier combinación de orégano, tomillo y romero)
  • 1/2 cucharilla sal kosher
  • 1/4 cucharilla pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 tazas quinua cocida (arroz cocido sustituto)
  • 3 cucharadas harina para todo uso, avena o sin gluten para todo uso
  • Para servir: panecillos de hamburguesa de elección, verduras verdes, hummus o salsa de frijoles, tapenade, mostaza Dijon, ¡depende de usted!
  • Precaliente su horno a 375F.

  • Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio. Agrega los chalotes. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos, o hasta que las chalotas estén claras pero aún no crujientes. Agregue el ajo y cocine por un minuto más, revolviendo a medida que avanza. Agregue los corazones de alcachofa, frijoles blancos, jugo de limón, condimento italiano, sal y pimienta a la sartén. Mezcle bien los ingredientes y caliéntelos.

  • Coloque su quinua cocida en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla S. Agrega la mezcla tibia de alcachofas. Pulse varias veces durante un minuto más o menos, hasta que la mezcla se haya descompuesto y no queden pedazos grandes de alcachofa o frijoles, pero la mezcla de hamburguesas todavía tiene algo de textura.

  • Retire con cuidado la cuchilla S de su procesador, luego espolvoree la harina en su mezcla de hamburguesas y revuelva / triture todo junto con un tenedor (esto incorpora la harina pero evita que procese en exceso la mezcla). Si lo desea, también puede transferir todo a un tazón después de procesar y mezclar la harina allí; ¡Creo que es más fácil y menos limpio hacerlo en el tazón del procesador! Cubra el tazón del procesador y deje que todo repose durante 10 minutos, para que la harina pueda absorber algo de humedad y la mezcla de hamburguesas se reafirme.

  • Forma la mezcla de hamburguesas en 6 empanadas. Será pegajoso, pero igual deberías poder darle forma; Si es demasiado pegajoso para trabajar, agregue una cucharada extra de harina. Transfiere tus empanadas a una bandeja para hornear forrada de pergamino.

  • Hornea las hamburguesas por 15 minutos. Voltéelos y hornee por otros 10 minutos, o hasta que estén dorados por cada lado. ¡Disfrutar!

Las hamburguesas sobrantes se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días y se pueden congelar hasta por 6 semanas.

Creo que es una molestia saltear los ingredientes de la hamburguesa (cebolla y ajo, etc.), solo para agregarlos al procesador de alimentos para comerlos. Pero cuando hago hamburguesas de esta manera, realmente creo que son más sabrosas que cuando agrego cebolla / ajo crudo al procesador, o uso cebolla y ajo en polvo.

Incluso con el salteado, estas hamburguesas se unen rápidamente, y las sobras me dieron días de buena comida. Después de probarlos tradicionalmente, en bollos, también experimenté sirviéndolos en tazones con quinua y verduras verdes, y uno o dos se metieron en pitas con hummus, al estilo falafel. Todo muy sabroso. Espero que tengas la oportunidad de probarlos pronto, ¡y que también los disfrutes!

Feliz martes, amigos, y esta es otra semana para mantenernos seguros y tan bien como podamos. Volveré por aquí pronto.

xo

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