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Ensalada de arvejas verdes, rábano y cheddar vegano

Esta receta hace una ensalada de arveja verde, rábano y cheddar vegano muy fresca y primaveral que agrada tanto a la vista como al paladar. Lo disfruté varias veces mientras viajaba por algunos de los estados del corazón hace algunos años (o, en verdad, algunas décadas), cuando todavía era vegetariano en lugar de vegano. Sus ingredientes constantes eran los guisantes, el queso y el apio, con ingredientes adicionales y variables. Esta es mi versión, una combinación de las que probé, y ahora completamente vegana, ya que es fácil sustituir el queso cheddar vegano por su contraparte láctea.

Ensalada de arvejas verdes, rábano y queso cheddar vegano

Sirve: 4 a 6

Ingredientes

  • 2 tazas de guisantes frescos sin cáscara, al vapor (o sustitutos de guisantes pequeños congelados, descongelados y al vapor)
  • 1 taza de queso cheddar vegano, rallado
  • 1 tallo de apio grande, finamente picado
  • 1 pimiento rojo pequeño, finamente picado
  • 8 rábanos grandes o 12 pequeños, en rodajas (reduzca a la mitad los más grandes)
  • 1 a 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco
  • sal y pimienta recién molida, al gusto
  • Verduras tiernas mixtas, opcional

Instrucciones

  1. Combine todos los ingredientes excepto la sal, la pimienta y las verduras opcionales en un tazón para servir y mezcle bien.
  2. Sazone ligeramente con sal y pimienta y revuelva nuevamente.
  3. Sirva de una vez, colocando cada porción sobre una cama de verduras, si lo desea.

Receta de ensalada de arvejas verdes, rábano y cheddar vegano

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