Comparte en tus Redes Sociales!!


Cuando me hice vegano por primera vez, pasé mucho tiempo cocinando platos que no me eran familiares. Probé nuevos ingredientes, incluyendo tempeh, quinua y una gran cantidad de otros granos y legumbres. Ahora que he sido vegano por más de un tiempo, me encuentro gravitando hacia comidas reconfortantes y platos nostálgicos. Esto ha sido especialmente cierto últimamente, con toda la incertidumbre y el malestar en el mundo. La ensalada de macarrones fue mi favorita de la infancia, y esta cremosa ensalada de macarrones con aguacate es un simple homenaje.

He hecho ensalada de macarrones vegana varias veces antes, pero siempre he tomado la ruta fácil de usar mayonesa vegana comprada en la tienda como base. No tiene nada de malo, pero es bueno hacer una salsa desde cero, y también me encanta la forma en que el aguacate agrega fibra, ácido fólico y otros nutrientes al plato, junto con la cremosidad, por supuesto.

La cremosidad de esta ensalada de macarrones no es exagerada: está ahí, pero es sutil. Probé algunas versiones diferentes del aderezo mientras jugaba con la receta. Uno solo incluía aguacate, otro aguacate y aceite de oliva, otro, el que más me gustó, aguacate mezclado con yogur vegano sin azúcar. Me encanta el sabor picante que el yogurt agrega a la salsa, y la consistencia de este fue mi favorito de los tres lotes.

Ingredientes de ensalada de macarrones con aguacate

Los ingredientes para esta ensalada son bastante flexibles: no tienes que usar las mismas verduras que yo usé, y hay muchas maneras de animar la salsa. Quería mantener el plato muy, muy simple, y la receta lo refleja. Esto es con lo que está hecho:

Aguacate

Usé aproximadamente la mitad de un gran aguacate Hass. Si tiene un aguacate más pequeño, puede usar un poco más de la mitad. Doy una taza de medida en la receta!

Yogurt vegano

Aquí está bien cualquier yogur natural sin azúcar y sin lácteos: almendras, anacardos, coco o soja. Mi yogurt vegano favorito últimamente es el anacardo de la marca Forager, pero he usado muchos otros yogures en las comidas y la cocina. Solo asegúrate de que el yogur no esté endulzado, ya que de lo contrario hará que la salsa sea demasiado dulce.

vinagre blanco

A menudo uso jugo de limón en aderezos y salsas como esta, pero a veces el limón puede competir con otros sabores. Últimamente he estado usando mucho vinagre blanco en aderezos, originalmente porque siempre estaba disponible al comienzo de la cuarentena, mientras que los limones tendían a agotarse. Pero disfruto el hecho de que puede agregar ácido a un apósito sin ser demasiado asertivo.

Pasta de codo

Yo uso los codos en la ensalada, ¡pero otra pequeña forma de pasta también estará bien! Pruebe el plato con mini conchas, tubeti o incluso orzo.

Mezclas de verduras

Casi siempre vuelvo a una combinación de pimiento, zanahorias, apio y cebolla roja cuando preparo ensalada de macarrones. Las proporciones se ajustan a mis gustos: mucho pimiento, muy poca cebolla, pero lo suficiente como para dar algo de sabor. Creo que las cebolletas picadas, las flores de brócoli, los guisantes y los tomates de uva serían encantadores. Y no agregué hierbas a la receta, pero ciertamente podrías.

Cómo hacer ensalada de macarrones con aguacate

Hacer esta receta es agradable y fácil: cocinar y escurrir la pasta, mezclar los ingredientes del aderezo, agregar las verduras de su elección y mezclar. Utilicé mi procesador de alimentos para hacer la salsa, pero una licuadora es igual de buena (para salsas y aderezos, tiendo a usar ambos electrodomésticos, a veces sin ninguna buena rima o razón).

Una vez que la ensalada de macarrones esté lista, puede guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres o cuatro días, ¡si dura tanto tiempo!

Ensalada cremosa de macarrones con aguacate |  La ayuda completa

Ensalada cremosa de macarrones con aguacate

Autor – Gena Hamshaw

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Tiempo Total: 25 minutos

Rendimientos: 6 6 personas

Ensalada de macarrones

  • 8 onzas codo de pasta (u otra forma de pasta corta)
  • 1 1/4 tazas pimiento finamente picado
  • 1/2 taza apio finamente picado
  • 1/2 taza zanahoria finamente picada o rallada
  • 1/4 taza cebolla roja finamente picada (sustituto de cebollín picado)
  • opcional: hierbas frescas picadas de elección

Salsa cremosa de aguacate

  • 1/2 aguacate Hass grande (aproximadamente 2/3 de taza, o 3 onzas / 90 g)
  • 1/3 taza (3 onzas) de yogur natural no lácteo sin azúcar
  • 3 cucharadas vinagre blanco (sustituto de vinagre de manzana o jugo de limón)
  • 3/4 cucharilla sal kosher (o sal gruesa)
  • 1/4 cucharilla cebolla en polvo
  • 1 cucharilla mostaza de Dijon
  • 1/4 taza agua
  • pizca de pimienta negra recién molida
  • Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Agregue los macarrones y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague los macarrones con agua fría y corriente. Escurrir de nuevo.

  • Mientras se cocinan los macarrones, agregue todos los ingredientes de la salsa a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. La salsa debe ser espesa, pero vertible. Si es demasiado espeso, puede agregar una cucharada extra de agua para diluirlo un poco.

  • Una vez que la pasta se haya cocinado y drenado, agréguela a un tazón grande para mezclar, junto con sus verduras y hierbas, si la usa. Agrega toda la salsa. Mezcle bien los ingredientes y sirva.

Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.

Ensalada cremosa de macarrones con aguacate |  La ayuda completa

Esta receta encajaría bien en cualquier parrilla de verano o comida al aire libre o menú de reunión al aire libre. Pero sus reuniones de verano pueden verse un poco diferentes este año, como lo hacen las mías. Si es así, es un buen plato de clima cálido para disfrutar solo o con alguien con quien has estado en cuarentena.

Si desea servir la cremosa ensalada de macarrones con aguacate como acompañamiento, sería un gran acompañamiento para los sándwiches de curl de soja BBQ, hamburguesas de camote y frijoles negros o quesadillas de camote y pimiento rojo. Y siempre puede agregar un poco de tofu o tempeh o tocino vegano para que sea un plato principal más sustancial, tal vez con algo verde al lado.

Como sea que lo sirva, espero que lo disfrute. Y les deseo una transición fácil al fin de semana. Nos vemos aquí el domingo.

xo

Comparte en tus Redes Sociales!!