¡Estas empanadas de espinacas y quinua son deliciosas, vegetarianas y están repletas de proteínas y nutrientes! Casi me hacen pensar que estoy comiendo una chuleta de pollo o albóndiga, sin la carne.

Empanadas de quinua y espinacas con un huevo escalfado encima.
Empanadas de Espinacas y Quinua

Estas empanadas vegetarianas son un delicioso plato principal, perfecto con un huevo encima o servirlas junto con una ensalada. Y como hacen mucho, ¡también son excelentes para preparar la comida con anticipación! Si te encanta la quinua, también te pueden gustar las hamburguesas de quinua y salmón, los cuencos de quinua y huevos rancheros y la ensalada de mango de quinua y frijoles negros del sudoeste.

¡Estas empanadas de espinacas y quinua son deliciosas, vegetarianas y están repletas de proteínas y nutrientes! Casi me hacen pensar que estoy comiendo una chuleta de pollo o albóndiga, sin la carne.

Estas empanadas de espinacas y quinua son suficientes para varias comidas, lo que las hace perfectas para la preparación de comidas. Tuve uno cubierto con un huevo escalfado para el desayuno que estaba súper rico. El resto lo serví como plato principal para la cena con una gran ensalada de aguacate y me sentí bastante satisfecho. No puedo dejar de pensar en lo bueno que sería con queso derretido encima en lugar de una hamburguesa para que sea más una hamburguesa de verduras y quinua.

Otra ventaja es que estas empanadas de quinua son económicas y se pueden adaptar para dietas sin gluten.

La receta fue adaptada del libro de cocina Super Natural Every Day de Heidi Swanson (enlace de afiliación). Su receta original requiere col rizada, pero como los hice por capricho, todo lo que tenía era espinacas y todo salió bien. Mi esposo (amante de la carne) incluso pensó que eran geniales.

Variaciones:

  • Cambia las espinacas por col rizada
  • Hazlos sin lácteos cambiando el queso parmesano por levadura nutricional.
  • Si prefiere hornearlos, hornee en un horno precalentado 375 durante 8 a 10 minutos por cada lado.

quinua en una taza medidoracómo hacer empanadas de quinuacómo hacer empanadas de quinua¡Estas empanadas de espinacas y quinua son deliciosas, vegetarianas y están repletas de proteínas y nutrientes! Casi me hacen pensar que estoy comiendo una chuleta de pollo o albóndiga, sin la carne. Empanadas de quinua y espinacas con un huevo escalfado encima.

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Empanadas de quinua y espinacas

Tiempo de preparación: 5 5 minutos

Hora de cocinar: 55 minutos

Tiempo Total: 1 hora

¡Estas empanadas de quinua son deliciosas, vegetarianas y están repletas de proteínas y nutrientes!

  • 1 taza quinua sin cocer
  • 2 tazas agua
  • 4 4 huevos, batido
  • 1/3 taza queso parmesano
  • 3 cebolletas grandes, en rodajas finas
  • 3 clavos de olor ajo, picado
  • 1/2 cucharilla sal kosher
  • 1 taza espinacas al vapor, picado (congelado está bien)
  • 1 taza pan rallado sencillo, para GF, asegúrese de utilizar migas de pan GF
  • 1 cucharilla aceite de oliva
  • Enjuague bien la quinua y coloque los granos en una sartén mediana con 2 tazas de agua. Lleve el agua a ebullición y reduzca a fuego lento.

  • Cocine hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido el líquido, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar.

  • En un tazón grande, combine la quinua cocida, los huevos, el parmesano, las cebolletas, el ajo, la sal, las espinacas al vapor y las migas de pan. Deje que todo repose durante unos minutos para absorber el líquido. La masa debe estar húmeda, pero no líquida. Forme empanadas 1/4 taza cada una.

  • Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. En 2 o 3 lotes, cocine las empanadas cubiertas durante 8-10 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y doradas.

Servicio: 2empanadas, Calorías 236kcal, Carbohidratos: 30,5sol, Proteína: 11,5sol, Gordo: 7.5sol, Grasa saturada: 2sol, Colesterol: 110mg, Sodio: 429,5mg, Fibra: 3sol, Azúcar: 2sol

Puntos inteligentes azules: 5 5

Puntos inteligentes verdes: 6 6

Puntos inteligentes púrpuras: 3

Puntos +: 6 6

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