Instant Pot Pot Roast le quita algo de tiempo a los métodos de cocción lenta y cocidos al horno. También puede cocinar las verduras directamente en la olla, lo que lo convierte en una comida fácil de una olla.
El asado en olla generalmente toma mucho, mucho tiempo para cocinarse: todo el día en la olla de cocción lenta o al menos 3 horas en el horno. Pero cuando lo convierte en la olla a presión, puede tener un asado tierno y sabroso (¡completo con todas las verduras y la salsa!) En aproximadamente dos horas .
Aún mejor, la receta es súper flexible: puede comenzar a cocinar el asado en cualquier momento del día, dejarlo en la función «Calentar» una vez que finalice la cocción y luego completar los últimos pasos unos 20 minutos antes de que desee comer.
Ya sea que haya planeado con anticipación o no, ya sea que esté en casa durante el día o no, puede tener un hermoso y caliente asado en la mesa para la cena.
Asado a la olla para los fríos días de invierno
Cuando el clima se vuelve frío, empiezo a desear platos abundantes y estofados como el asado. En esta receta, el vinagre balsámico picante, el romero y las cebollas dulces se combinan para darle sabor al líquido de cocción, lo que ayuda a mantener húmedo el asado durante la cocción.
¡Sirva el líquido de cocción adicional a un lado también! Es delicioso servido sobre la carne, las zanahorias y las papas.
CONSEJO PROFESIONAL! Guarde cualquier líquido de cocción sobrante para usar en su próxima sopa o estofado, o en cualquier lugar donde use caldo de res. Agrega mucho sabor profundo y sabroso. Es algo que mi abuela siempre ha hecho y ahora yo también.
El mejor corte de carne para asar a la olla
Al elegir un corte de carne para asar a la olla, generalmente tendrá la opción de elegir entre dos cortes comunes: mandril o redondo inferior . Los asados de chuck tienden a tener más marmoleado y tejido conectivo, por lo que resultan mucho más tiernos que el fondo redondo. Si puedes conseguir a Chuck, esa es mi principal recomendación.
Si está congelado, descongele antes de cocinar
Una de las preguntas más comunes sobre la cocción a presión que recibo (y recibo un montón de preguntas en mi página de Facebook Instant Pot Recipes ) es alguna versión de «¿Cuánto tiempo toma / puedo cocinar un asado congelado / pollo entero / otro grande? , trozo sólido congelado de carne? «
Si bien puede cocinar cortes más delgados de carne congelada en la olla a presión (consulte Cómo cocinar a presión el pollo congelado ), recomiendo descongelar cortes más grandes como el mandril para este asado. Los cortes congelados enteros pueden terminar fibrosos por fuera y poco cocidos por dentro. La carne descongelada o fresca se cocina mucho más uniformemente, y te asegurarás de que el medio esté bien cocido y tierno en el tiempo de cocción recomendado.
Cómo hacer asado de olla en la olla instantánea
Esta receta se prepara en tres etapas:
- Primero , dorarás y cocinarás a presión la carne. Una vez que comience el programa de cocción, puede alejarse de la olla si lo desea; la configuración predeterminada será «Mantener caliente» y permanecerá caliente y lista para cortar hasta por 10 horas.
- En segundo lugar , transferirá la carne asada cocida a una tabla de trinchar, colará la grasa del líquido de cocción, luego agregará las papas y las zanahorias a la olla con el líquido y las cocinará a presión por sí solas.
- Finalmente, cuando termine el programa de cocción, liberarás rápidamente la presión de la olla, cortarás el asado, sacarás las verduras de la olla con una cuchara y verterás un poco del líquido de cocción sobre todo para servir.
¿Qué herramientas adicionales necesito?
Para hacer esta receta, no necesitará ninguna herramienta adicional especial, aparte de un buen par de tenazas de cocina resistentes y un separador de grasa. Cuando termines, ¡solo queda una olla para lavar!
¿Cuánto duran las sobras?
Esta receta alimenta de cuatro a seis personas según el apetito de su hogar, y las sobras se conservarán hasta cuatro días en el refrigerador.
También puede congelar la carne sobrante si lo desea . Guárdelo, en rodajas, en bolsas para congelar o envuelto en capas de plástico y papel de aluminio, hasta por tres meses.
¡Gran idea para usar las sobras!
Si tiene la suerte de tener sobras, lo que más me gusta hacer con ellas es hacer un picadillo para el desayuno: cortar las zanahorias, las papas y el asado en cubitos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite, agregando cebollas picadas adicionales y / o pimientos morrones si lo desea.
Rompe algunos huevos encima del hachís, cúbrelo con una tapa durante unos minutos y ¡tendrás un desayuno realmente abundante!
Asado instantáneo en olla con balsámico y romero
Ingredientes
- Una ( 2 1/2 a 3 – libra ) de carne asada deshuesada
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla gigante ( 12 onzas ) , en rodajas
- 4 dientes de ajo picados
- 2 ramitas (4 pulgadas) de romero fresco
- 3/4 taza de caldo de res o caldo de verduras
- 1/4 taza de vinagre balsámico añejo
- 1 1/2 libras de papas nuevas (partidas a la mitad si tienen más de 1 1/2 pulgadas de diámetro, en cuartos si son aún más grandes)
- 1 libra bebé zanahorias (o zanahorias regulares, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgadas)
- 1 cucharada de perejil fresco picado , para servir (opcional)
Método
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Seque y sazone el asado:
Coloque el asado en un plato y séquelo con una toalla de papel. Sazone todo con 1 1/2 cucharaditas de sal y pimienta.
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Dorar la carne asada en la parte superior e inferior:
Seleccione el ajuste Saltear en su olla a presión eléctrica y caliente el aceite durante 3 minutos, hasta que el aceite brille. Con un par de pinzas, baje el asado a la olla y dórelo durante 4 minutos en la parte superior e inferior (8 minutos en total), hasta que se dore. Vuelva a colocar la carne asada en el plato.
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Cocine las cebollas y los condimentos:
Agregue las cebollas y 1/2 cucharadita de sal a la olla y saltee durante unos 3 minutos, hasta que estén un poco blandas. Agrega el ajo y el romero y sofríe 1 minuto más, hasta que el ajo ya no esté crudo. Agregue el caldo de res y el vinagre balsámico, luego use una cuchara de madera para empujar los trozos dorados del fondo de la olla.
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Cocine a presión el asado:
Use las pinzas para volver a colocar el asado en la olla y vierta un poco del líquido de cocción sobre la parte superior del asado.
Asegure la tapa de su olla a presión en su posición de sellado. Cancele el programa Saltear, luego seleccione el programa Manual o Cocción a Presión durante 55 minutos a alta presión. (La olla tardará unos 5 minutos en ponerse a presión antes de que comience el programa de cocción).
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Libere la presión:
Cuando finalice el programa de cocción, deje que la presión se libere naturalmente durante al menos 15 minutos, luego mueva la válvula de liberación de presión de a Venting para liberar el vapor restante.
También puede dejar el asado a la olla en la configuración Keep Warm hasta por 10 horas. No es necesario ventilar el vapor.
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Descanse el asado a la olla:
Abra la olla y use las pinzas para transferir el asado a una tabla de cortar. Cubre el asado con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
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Colar el líquido de cocción:
Coloque un colador sobre un separador de grasa en el fregadero. Con guantes resistentes al calor, levante la olla interior de la carcasa de la olla a presión y vierta el líquido de cocción a través del colador y en el separador de grasa. (Si no tiene un separador de grasa, puede verter el líquido en una bolsa con cierre hermético, inclinarla y dejar que la grasa suba a la parte superior. Luego, haga un agujero en la esquina inferior de la bolsa para que el líquido se filtre. , deteniéndose antes de llegar a la grasa).
Deseche los tallos de romero, luego agregue las cebollas coladas, el ajo y las hojas de romero nuevamente a la olla. Vierta también el líquido del separador de grasas en la olla. Deseche la grasa.
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Cocine a presión las verduras:
Agrega las papas y las zanahorias a la olla y vuelve a colocarla en su alojamiento. Asegure la tapa en su posición de sellado.
Cancele el programa de cocción, luego seleccione el programa de cocción manual o a presión durante 5 minutos a alta presión. (La olla tardará unos 15 minutos en ponerse a presión antes de que comience el programa de cocción).
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Libere la presión:
Cuando finalice el programa de cocción, realice una liberación rápida de presión moviendo la válvula de liberación de presión a Venting para liberar el vapor.
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Atender:
Abra la olla, luego use una cuchara ranurada para transferir las verduras a un plato para servir. Pruebe el líquido de cocción para condimentar, agregando sal y / o pimienta si es necesario.
Retire cualquier hilo del asado, luego córtelo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Coloca el asado en el plato para servir con las verduras. Sirva un poco del líquido de cocción sobre la carne y las verduras, decore con perejil (si lo usa) y sirva.
