¡Estos cupcakes veganos de sidra de manzana son el regalo perfecto para el otoño! Están endulzados con sidra de manzana, condimentados con canela y cubiertos con ricos remolinos de glaseado de queso crema vegano.
A pesar de mi amor por los pasteles, no hago cupcakes lo suficiente. Los asocio con cumpleaños y ocasiones especiales, en lugar de antojos de postres o bocadillos cotidianos.
¿Pero por qué? Los cupcakes son solo una presentación diferente del pastel, y el pastel es algo que hago todo el tiempo. Desde pastel de plátano hasta pastel de bocadillos de mantequilla de maní y mermelada hasta pastel de chocolate, el pastel es mi postre número uno. No hay razón por la que no deba aparecer en forma de una sola porción.
La semana pasada, después de un mes inusual sin ningún nuevo horneado de pasteles, me puse a hacer estos cupcakes de sidra de manzana. Quería ver cómo sería usar sidra de manzana, ahora en todas partes en los mercados de agricultores cerca de mí, en la masa. ¿Sabrían los cupcakes a la sidra que tanto asocio con el otoño?
Ellas hacen. De hecho, es incluso mejor que eso: los cupcakes saben como un cruce entre las rosquillas de sidra de manzana y el pastel de zanahoria. Utilizo el mismo glaseado de queso crema que uso para mi pastel de zanahoria favorito, solo la mitad de la cantidad, ya que hay menos glaseado que hacer.
¿Por qué la sidra de manzana en los cupcakes?
He preparado muchos productos horneados cargados de manzana: pastel de manzana italiano (torta di mele), pastel de especias con puré de manzana, pasteles de avena con manzana y jengibre, muffins de salvado de manzana. Todos estos usaron manzanas o puré de manzana picadas o en rodajas.
Usar sidra es un poco diferente. No sabrá la manzana fresca en los muffins terminados tanto como el sabor dulce y brillante de la sidra. Los muffins tendrán un ligero sabor a manzana sin estar empacados con manzanas o puré de manzana. Tendrán una textura ligera parecida a una torta, apropiada para muffins, y sabrán a otoño. La canela y el clavo ayudan a fortalecer ese efecto.
¿Puedo usar jugo de manzana en lugar de sidra de manzana?
En caso de apuro, sí. El jugo de manzana no es lo mismo que la sidra. Creo que tiene un sabor más rico y menos ácido que el jugo. El proceso de filtración utilizado para hacer sidra implica menos filtración que la elaboración de jugo, lo que puede explicar las diferencias de sabor.
Aun así, el jugo funcionará bien en la receta si necesita hacer un sustituto. Pero si hay alguna manera de que puedas conseguir sidra fresca para los cupcakes, te recomiendo que la pruebes. ¡Los cupcakes serán aún más una delicia de temporada!
Ingredientes de cupcake de sidra de manzana vegana
sidra de manzana
Lo mejor es fresco y local, si puede encontrarlo. La receta requiere una taza de sidra, por lo que no es necesario comprar una gran cantidad. A menos que desee calentar algunos en la estufa, que siempre es una idea acogedora en esta época del año.
Harina para todo uso sin blanquear
La harina para todo uso sin blanquear es mi opción para la mayoría de los horneados. Esto es especialmente cierto en el caso de los pasteles y los cupcakes, ya que tienen una textura más ligera y delicada que otros productos horneados. Si necesita hacer los cupcakes de sidra de manzana sin gluten, puede usar una mezcla para hornear para todo uso sin gluten de su elección. Me encanta la harina King Arthur Measure for Measure.
También puedes hacer estos cupcakes con harina de repostería. No es un ingrediente que tenga por ahí todo el tiempo, pero cuanto más me enamoro de la elaboración de pasteles, más a menudo lo uso. De nuevo, mi favorito es de la marca King Arthur.
Edulcorante
A veces utilizo una mezcla de azúcar morena y azúcar de caña en mis productos horneados. Caso en cuestión: estos cupcakes y mi pan de mármol de chocolate y calabaza. La razón es que el azúcar morena agrega un poco más de humedad y masticabilidad a los productos horneados que el azúcar de caña. Encuentro que el azúcar de caña crea un poco más de ligereza y ligereza.
Puede usar todo el azúcar moreno claro o todo el azúcar de caña en los cupcakes si solo tiene uno u otro. Si tiene ambos en su despensa, vale la pena usar una mezcla para obtener la textura perfecta. Y, por supuesto, la sidra agrega algo de dulzura propia, por eso usé un poco menos de azúcar de lo que suelo usar en una receta como esta.
Glaseado de queso crema y decoración de cupcakes
El glaseado de queso crema vegano que utilizo en esta receta es mi glaseado de cupcakes favorito. Lo prefiero a un glaseado de crema de mantequilla. Me encanta la textura rica y el hecho de que el queso crema agrega solo una ligera acidez que socava toda la dulzura del azúcar de repostería.
He probado esta receta de glaseado con numerosas marcas de mantequilla vegana y queso crema. Probé Earth Balance, la mantequilla de Miyoko (con sal y sin sal), la mantequilla de Fora foods, el queso crema Kite Hill, el queso crema Toffuti y probablemente media docena más.
Por lo general, uso Tofutti y Earth Balance para glasear porque son las opciones menos costosas en mis tiendas de comestibles locales. Me gusta guardar las marcas más elegantes para untarlas en tostadas. Puede utilizar las marcas que sean asequibles, accesibles y apropiadas para su propia dieta.
Una vez hecho el glaseado, es hora de decorar los cupcakes veganos de sidra de manzana. Utilizo esta manga pastelera reutilizable y estas puntas de ribete. Si no desea comprar un juego completo, puede usar el truco de la manga pastelera Ziploc que describí cuando preparé mis cupcakes de chocolate con mantequilla de maní.
Y si no te apetece nada, ¡está perfectamente bien! Puede usar una espátula pequeña o incluso un cuchillo de mantequilla para glasear los cupcakes simplemente. Diviértete con la receta y deja que la decoración se sienta divertida, en lugar de una carga.
Rendimientos: 12 porciones
Para los cupcakes
- 1 3/4 tazas (210 g) de harina para todo uso sin blanquear
- 1 cucharilla Levadura en polvo
- 1/2 cucharilla bicarbonato de sodio
- 1 cucharilla canela
- 1/4 cucharilla clavos de olor
- 1/2 cucharilla sal
- 1 taza (237 ml) de sidra de manzana
- 1 cucharilla vinagre de sidra de manzana
- 1/3 taza (79 ml) de aceite vegetal
- 1/2 taza (96 g) azúcar morena clara u oscura
- 1/4 taza (48 g) azúcar de caña
Para el glaseado
- 4 onzas (113 g, o 1 barra) de mantequilla vegana a temperatura ambiente
- 2 onzas (57 g, o 1/4 taza) de queso crema vegano a temperatura ambiente
- 2 tazas (227 g) azúcar de repostería
- 1/2 cucharilla vinagre blanco
- Precaliente el horno a 350F y engrase o forre un molde para hornear muffins.
- En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la soda, la canela, el clavo y la sal.
- En otro tazón, combine la sidra, el aceite, el vinagre y los azúcares. Vierta estos ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que tenga una masa uniformemente mezclada (algunos grumos pequeños están bien).
- Use una cucharada de helado o una cuchara medidora de 1/3 de taza para llenar el molde para muffins (cada molde para muffins individual debe estar aproximadamente a tres cuartos de su capacidad). Transfiera la sartén al horno y hornee por 20 minutos, o hasta que los cupcakes estén suavemente abovedados, colocados encima y dorados. Deje que los cupcakes se enfríen durante 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar. Deje que se enfríen por completo (aproximadamente 2 horas) antes de glasear.
- En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o usando una batidora de mano, bata el queso crema y la mantequilla a velocidad media baja hasta que estén muy ligeros y cremosos. Agrega el azúcar glass. Cubra la batidora de pie con un paño de cocina y bata los ingredientes a velocidad baja durante 1 minuto. Destape, agregue el vinagre blanco y continúe mezclando el glaseado a velocidad media baja durante otros 2-3 minutos, o hasta que el glaseado esté muy ligero y esponjoso.
- Transfiera el glaseado a una manga pastelera y utilícelo para decorar los cupcakes, o simplemente glasee los cupcakes con una espátula invertida o un cuchillo. ¡Disfrutar!
Almacenar y congelar tus cupcakes
A veces encuentro que cuando guardo pasteles, magdalenas y muffins en el refrigerador, parecen secarse y ponerse rancios rápidamente. Aparentemente no soy solo yo. Almacenar productos horneados adicionales siempre se reduce a cuánto espacio hay en mi congelador y qué tan rápido realmente comeré cosas. La mayoría de los cupcakes se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por dos días.
Si necesita almacenarlos por más tiempo, es mejor mantenerlos fríos, pero el congelador conservará su frescura mejor que el refrigerador. Mi regla general es mantener las cosas a temperatura ambiente durante uno o dos días y meterlas en el refrigerador durante uno o dos días más si es necesario. Pero casi siempre congelaré inmediatamente la mitad de lo que hago tan pronto como esté horneado. Si congelas tus cupcakes, ¡no olvides quitarles los forros antes de ponerlos en recipientes o bolsas de silicona para congelar!
Creo que es más fácil almacenar los cupcakes horneados y el glaseado por separado. De esa manera, puede mantener el glaseado frío en el refrigerador y los cupcakes a temperatura ambiente. El glaseado de esta receta se mantendrá hasta cinco días en un recipiente hermético en el refrigerador.
Están sucediendo muchas cosas en este momento. Existe el estrés y la incertidumbre de 2020 en general, además de las elecciones que se avecinan la próxima semana. Con todo lo que pesa en nuestras mentes y corazones colectivos en este momento, es natural buscar cualquier pequeño toque de dulzura que podamos.
Hornear no resuelve ninguno de mis problemas, pero las golosinas veganas me ayudan a mantener mi espíritu ligero. Lo hacen de una manera pequeña pero significativa. Añaden bolsillos de placer a los días en que tengo algunas golosinas por ahí. Una experiencia pequeña y placentera.