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Estos cupcakes de chocolate sin harina, increíblemente ricos y con chocolate, son fabulosos recién salidos del horno con un helado frío. También complacen a la multitud a temperatura ambiente con crema batida de chocolate. ¡Piensa en ellos como los bizcochos bizcochos del mundo de las magdalenas!
Originalmente comencé a hacer esta receta como un regalo para los difuntos para la Pascua, pero es maravillosa en cualquier época del año, una excelente opción si le está sirviendo postre a alguien que está siguiendo una dieta sin gluten.
Ingredientes
Esta receta no usa ingredientes extravagantes. Pero necesitarás MUCHO chocolate. Debido a que el chocolate es el sabor predominante, asegúrese de usar un chocolate que le guste. Uno de mis chocolates favoritos para hornear es TCHO.
Como está hecho
Empiece por disolver el azúcar en agua con un toque de sal. Esto toma solo unos minutos en una cacerola pequeña a fuego medio. Retire del fuego y agregue el extracto de vainilla.
Luego, derrita su chocolate. Si bien a menudo sugiero derretir chocolate en el microondas, me gusta usar un tazón de metal para mezclar sobre una olla de agua hirviendo (a baño maría) cuando quiero que tanto chocolate se derrita de manera uniforme. Revuelva continuamente durante unos minutos hasta que se derrita.
Mezcle la mantequilla a temperatura ambiente con el chocolate derretido poco a poco.
Luego, agregue el agua azucarada y mezcle suavemente los huevos y las claras hasta que se incorporen por completo.
Llene los moldes para cupcakes casi hasta arriba. Estos no tienen harina y no tienen agente leudante, por lo que pueden subir un poco durante la cocción (de los huevos). Es normal que se tranquilicen mientras se enfrían.
Hornee a 350 F durante 40 minutos. La parte superior debe estar firme y crujiente y un palillo debe salir con un poco de chocolate, pero no debe estar totalmente mojado.
Consejos de expertos y preguntas frecuentes
Cómo servir
Estos cupcakes son muy ricos, como bizcochos de chocolate blandos. Si come uno tibio, el centro aún puede estar un poco fundido. ¡Es celestial!
Un remolino gigante de glaseado es demasiado para estos cupcakes. Si desea congelarlos, considere un pequeño remolino de glaseado de queso crema de chocolate o una ganache.
Mi preferencia es cubrirlos con crema Chantilly una vez enfriados (la crema batida con chocolate y la crema batida con fresa también son excelentes opciones) o poner una cantidad generosa de mi sabor favorito de helado encima mientras aún están calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta en forma de pastel?
¡Sí! Sugiero usar un molde desmontable engrasado y enfriar el pastel antes de quitar los lados.
¿Puedo hacerlos como mini cupcakes?
¡Por supuesto! Son geniales como minis, especialmente si habrá muchos otros postres en la mesa. Sigue mis pautas para los mini cupcakes.
¿Tengo que usar chocolate amargo?
No. Esto se puede hacer con cualquier tipo de chocolate. Si usa chocolate para hornear, aumente el azúcar en 1/4 de taza, ya que el chocolate no es nada dulce.
Mis cupcakes se hundieron en el medio, ¿es esto normal?
Si retira los cupcakes de su horno antes de que sus centros estén totalmente listos, se hundirán en el medio. Dejar reposar los cupcakes en las latas durante cinco minutos después de hornear ayudará un poco. ¡Recuerda que los cupcakes hundidos te dan un lugar perfecto para poner tu cobertura!
¿Son estos cupcakes kosher para la Pascua?
Si lleva su u0022kosher para Passoveru0022 a niveles más serios que yo, querrá usar versiones kosher de todos estos productos. Si tiene la mentalidad de que el chocolate no sube, por lo que es kosher para la Pascua, entonces busque los mejores ingredientes que pueda encontrar. Además, tenga en cuenta que los cupcakes tienen mantequilla y no deben servirse con una comida láctea a menos que use una mantequilla alternativa como la mantequilla vegetal de Country Crock.
¿Por qué la base de mis forros para cupcakes está grasosa?
Debido a que esta es una receta muy húmeda y mantecosa, la base de los revestimientos puede ponerse un poco grasosa si no usa revestimientos a prueba de grasa. Límpielos con una toalla de papel. No se alarme, ¡los cupcakes no saben nada grasosos!
¿Cómo debo almacenar los cupcakes de chocolate sin harina?
Guarde estos cupcakes a temperatura ambiente hasta por 5 días o congélelos por varios meses. Use un microondas para recalentarlos si desea servirlos calientes.
Cupcakes de chocolate decadente sin harina
- Precaliente el horno a 350 F.
- Combine el agua, la sal y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelva hasta que esté completamente disuelto, retire del fuego y agregue el extracto de vainilla.
- En un tazón de metal para mezclar (me gusta usar el tazón de mi batidora de pie) sobre una olla de agua hirviendo, revuelva el chocolate hasta que se derrita.
- Retire el tazón de la estufa y, si usa el tazón de una batidora de pie, colóquelo en la batidora. Batir la mantequilla con el chocolate, una o dos piezas a la vez.
- Batir en el agua azucarada caliente.
- Batir los huevos y las claras, una a la vez.
- Use un plato para transferir la masa casi hasta la parte superior de los moldes forrados para cupcakes.
- Hornea por 40 minutos. La parte superior se fijará y se agrietará ligeramente y un palillo insertado en el centro de un cupcake saldrá con chocolate, pero no se mojará.
- No saque los cupcakes de las latas. Espere hasta que los cupcakes estén lo suficientemente fríos como para manipularlos con las manos desnudas (5 a 10 minutos). Si sacas los cupcakes de las latas mientras aún están calientes, es más probable que se hundan en el medio.
Estos se pueden hacer con cualquier tipo de chocolate. Si usa chocolate para hornear, aumente el azúcar en 1/4 de taza, ya que el chocolate no es nada dulce.
Si retira los cupcakes de su horno antes de que sus centros estén totalmente listos, se hundirán en el medio. Dejar reposar los cupcakes en las latas durante cinco minutos después de hornear ayudará un poco. ¡Recuerda que los cupcakes hundidos te dan un lugar perfecto para poner tu cobertura!
Debido a que esta es una receta muy húmeda y mantecosa, la base de los revestimientos puede ponerse un poco grasosa si no usa revestimientos a prueba de grasa. Límpielos con una toalla de papel. No se alarme, ¡los cupcakes no saben nada grasosos!
Guarde estos cupcakes a temperatura ambiente hasta por 5 días o congélelos por varios meses. Use un microondas para recalentarlos si desea servirlos calientes.
Calorías: 344kcal | Carbohidratos: 24gramo | Proteína: 4gramo | Gordo: 26gramo | Grasa saturada: 15gramo | Grasas trans: 1gramo | Colesterol: 62mg | Sodio: 66mg | Potasio: 252mg | Fibra: 3gramo | Azúcar: 17gramo | Vitamina A: 412IU | Calcio: 32mg | Hierro: 4mg