Con la abundancia de fruta de otoño y la ausencia de granos, este plato ofrece una excelente forma de bajo índice glucémico para comenzar el día. ¡Agregue un poco más de proteínas y estará listo! Para obtener mejores resultados, seleccione manzanas crujientes y dulces, como Gala, Honeycrisp o Pink Lady, y peras firmes, como D’Anjou o Bosc. Desde Naturalmente dulce y sin gluten: postres veganos aptos para alérgenos por Ricki Heller. Foto de Celine Saki. Reimpreso con permiso de Sellers Publishing, © 2013.

Sirve: de 6 a 8

Cubierta:

• 1/3 taza de azúcar de coco
• 1/2 taza de nueces naturales crudas
• 1/2 taza de almendras naturales sin piel, preferiblemente orgánicas
• 1/3 taza de harina de coco
• 1/4 taza de almidón de papa
• 1 cucharada de canela molida
• pizca generosa sal marina fina
• 3 cucharadas de aceite de coco, a temperatura ambiente, preferiblemente orgánico
• 30 gotas de líquido puro o de stevia de vainilla, al gusto
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 3 cucharadas de agua

Relleno:

• 2 peras medianas, lavadas, sin corazón y cortadas en cubitos, peladas o sin pelar
• 2 manzanas dulces medianas, lavadas, sin corazón y cortadas en cubitos, peladas o sin pelar
• 1 taza de arándanos frescos o congelados
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 2 cucharadas de azúcar de coco
• jugo de 1/2 limón
• 1/4 cucharadita de polvo de stevia puro o 1/2 cucharadita de líquido de stevia puro o vainilla puro, al gusto

1. Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase una sartén cuadrada de 9 pulgadas o una cacerola de 6 tazas o un plato de soufflé con spray antiadherente o aceite de coco.
2. Haz la cobertura: Coloque el azúcar de coco, las nueces, las almendras, la harina de coco, el almidón de papa, la canela y la sal en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que la mezcla se asemeje a una comida fina sin trozos de nueces visibles.
3. En una olla pequeña de fondo pesado, derrita el aceite de coco. Batir la stevia, la vainilla y el agua. Vierta la mezcla de aceite de coco en un anillo alrededor de los ingredientes secos en el procesador y pulse hasta que todo se junte. Debe verse como grupos húmedos. Dejar de lado.
4. Haz el relleno: En un tazón grande, mezcle la pera, la manzana y los arándanos junto con la canela y el jengibre. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar de coco, el jugo de limón y la stevia, y revuelva hasta que el azúcar comience a disolverse. Rocíe sobre la fruta y luego revuelva para cubrir uniformemente.
5. Montar y hornear el crumble: Convierta la mezcla de frutas en la cacerola preparada y espolvoree con la cobertura. Presione suavemente sobre la cubierta.
6. Hornee durante 40 a 60 minutos (dependiendo de la profundidad de su sartén, necesitará más o menos tiempo para que la fruta se cocine), girando el plato aproximadamente a la mitad del horneado, hasta que el desmenuzado se dore profundamente y la fruta esté suave. Servir de inmediato o a temperatura ambiente.