Cuando entro en una tienda de golosinas y miro todos los chocolates y dulces detrás de los mostradores de vidrio, no puedo resistirme a comprar el caramelo. Se me ocurrió una versión que puedes hacer fácilmente en casa que sabe exactamente igual que la versión de la tienda de dulces, cubierta con chocolate y nueces trituradas.

Si bien la mayoría de nosotros simplemente lo llamamos toffee, otros pueden llamarlo toffee inglés o toffee de mantequilla. Es súper mantecoso con un agradable crujido, no es demasiado difícil de morder y no es demasiado pegajoso.

Ingredientes y suministros

La buena noticia es que no necesita comprar nada elegante para hacer toffee; incluso puede que ya tenga todo lo que necesita en su casa:

• Mantequilla – Yo uso mantequilla sin sal. Si solo ha salado, está bien. Deje la sal en la receta si ese es el caso.
• Azúcar – El azúcar es el ingrediente principal de esta receta. ¡Es imprescindible en la elaboración de dulces!
• Chips de chocolate – Puedes usar el que quieras. ¡Me encanta hacer esta receta con chispas de chocolate amargo!
• nueces pecanas – Querrás cortarlos muy finamente (la foto de arriba es de antes de que fueran finamente picados). Recomiendo usar un procesador de alimentos.
• Papel pergamino – Simplemente engrasar su sartén no hará el truco para evitar que los dulces se peguen. Necesitarás papel de pergamino. ¡Incluso engraso el papel de pergamino para estar más seguro!
• Termómetro de caramelo – Hay gente que te dirá que puedes hacer caramelos sin termómetro. Y, es cierto, los fabricantes de dulces MUY experimentados pueden hacer dulces sin un termómetro. Sin embargo, el resto de nosotros lo necesitamos. Usar uno es la mejor manera de asegurarse de que el caramelo salga con la consistencia correcta.

Aunque yo uso nueces, puedes usar cualquier nuez que quieras. Mucha gente usa almendras o nueces.

Como está hecho

Comience agregando mantequilla, azúcar, agua y sal a una olla. Aunque cabe en una olla realmente pequeña, elija una de tamaño mediano porque lo último que desea es azúcar caliente burbujeando en la estufa.

Agrega un termómetro para dulces a la olla. No lo necesitará todavía, pero es mucho más fácil ponerlo en la olla antes de que se caliente.

Llevar a hervir fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo suavemente todo el tiempo.

Sigue revolviendo hasta que el termómetro marque 290 F (143 C). Luego, retira inmediatamente del fuego.

Esto se considera justo por encima de la etapa de agrietamiento suave. El caramelo tendrá un hermoso color dorado en este punto.

Agregue rápidamente un chorrito de extracto de vainilla y vierta en un molde cuadrado de 8 ″ equipado con papel pergamino engrasado.

Espere unos minutos para que el caramelo comience a cuajar y luego cubra con chispas de chocolate. Debido a que el caramelo está tan caliente, no es necesario que derrita los chips; se derretirán con solo tocarlo.

Cubra con papel aluminio y deje reposar durante cinco minutos. Luego, esparce el chocolate con una espátula.

Espolvoree nueces por encima y refrigere durante al menos dos horas para que se endurezcan.

Una vez que está frío, el desafío es romperlo en trozos del tamaño perfecto para comer. ¡Me gusta romperlo con un martillo! Funciona muy bien y es muy satisfactorio.

Sugiero poner el caramelo en una bolsa Ziploc y colocarlo boca abajo sobre una toalla o una tabla de cortar (para no dañar la encimera). Luego golpéala con un martillo hasta que te guste el tamaño de las piezas.

Si no tiene un martillo a mano, también puede usar un rodillo.

Consejos de expertos y preguntas frecuentes

La parte más importante de hacer toffee es cocinarlo a la temperatura correcta. La temperatura aumenta muy rápidamente a medida que se acerca a 290 F (143 C).

NO te alejes de la olla o te arriesgas a quemar los dulces y tener que empezar de nuevo.

Puede que tarde un poco en alcanzar la temperatura correcta, pero no tengas la tentación de subir la temperatura. Bajo y lento es la mejor manera de ir aquí. Es mucho más probable que queme el caramelo a fuego alto.

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