El debate no duró mucho. «Podrías haber usado costillitas de ternera deshuesadas. Estás pagando por los huesos cuando los compras con hueso», comentó mi madre mientras todos disfrutábamos de este maravilloso guiso.
«Es mejor con los huesos», respondimos mi padre y yo, prácticamente al unísono. «Mejor sabor», agregó papá. «Y luego está toda esa bondad de la médula», dije.
Mamá, que no estaba dispuesta a ceder tan fácilmente, dijo: «Estos huesos son demasiado pequeños, no puedo ver la médula». En este punto, papá y yo bajamos los tenedores y enfocamos nuestra mirada en ella.
«Mamá, el hecho de que no puedas ver un agujero en los huesos no significa que no haya médula».
«Pero no pudieron cocinar lo suficiente para que saliera algo».
«Cocinaron durante dos horas y media».
«OK no importa.»
Y así continúa. Para que no pienses que mi padre y yo le hacemos pasar un mal rato injustamente a mi madre, esta noche ambos se abalanzaron sobre mí por no saber quién era Falstaff. «¡Shakespeare, Enrique IV!», Dijeron, poniendo los ojos en blanco como lo hacen cuando se dan cuenta de lo poco que sé realmente yo, la hija de dos maestros.
Por cierto, mi madre tiene razón la mayoría de las veces, aunque en este caso mantendré nuestra afirmación de que este guiso sabe mejor y es mejor para usted cuando se cocina con las costillas con hueso.
Esta receta es una adaptación de una de una antigua revista Sunset . Usamos una brown ale malteada en lugar de la cerveza que requería la receta original, y agregamos zanahorias y nabos.
Nos encantan los nabos en guisos, aunque tienen un sabor único, algo amargo; puede omitirlos fácilmente.
Estofado de ternera de costilla corta con cerveza
Ingredientes
- 1/2 taza de harina
- 2 cucharadas de pimentón picante
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 4 libras de costillas de res con hueso , sin exceso de grasa
- 4 tiras de tocino de corte grueso
- 1 cebolla mediana , picada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 botella (12 onzas) de malta brown ale (usamos Newcastle Brown ale )
- 1 lata ( 14.5 onzas ) de tomates enteros pelados , picados y con los jugos reservados
- 2 libras de papas Yukon Gold o russet
- 2 zanahorias grandes
- 1 libra de nabos , opcional
Método
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Cocine el tocino:
Coloque las tiras de tocino en un horno holandés grande (de 5 a 6 cuartos de galón) de fondo grueso. Ponga el fuego a medio y cocine el tocino hasta que gran parte de la grasa se haya derretido. Coloque el tocino en un plato forrado con papel toalla.
Vierta todo menos 1 cucharada de grasa de tocino de la olla. (No vierta por el desagüe o obstruirá el desagüe cuando la grasa se endurezca al enfriarse).
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Dragar las costillas cortas:
Precaliente el horno a 300 ° F. Mientras se cocina el tocino, en un tazón grande, mezcle la harina, el pimentón picante, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Draga las costillas en la mezcla de harina.
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Dorar las costillas en la grasa de tocino:
Agregue las costillas a la olla con la grasa de tocino, teniendo cuidado de no llenar la olla (trabaje en lotes si es necesario). Dorar por todos lados, aproximadamente de 3 a 5 minutos por lado.
Si desea obtener un buen dorado, no revuelva las costillas a menos que las dé vuelta.
Mientras se doran las costillas, pique el tocino y reserve.
Use pinzas o una espumadera para quitar las costillas de la olla a un tazón. Agrega las cebollas picadas a la olla. Espolvorea con 1/2 cucharadita de sal. Cocine hasta que esté transparente, unos 4 minutos.
Agregue el ajo y cocine por un minuto más.
Agregue la cerveza y, con una cuchara de madera o una espátula, raspe los trozos dorados del fondo de la sartén.
Agregue los tomates y sus jugos y el tocino reservado. Aumente el fuego a alto y hierva la mezcla.
Regrese las costillas a la olla, tápelas, póngalas en el horno a 300 ° F y cocine por dos horas. (Alternativamente, puede cocinar en la estufa, simplemente baje el fuego al nivel más bajo y cubra).
Pele las papas, los nabos (opcional) y las zanahorias y córtelas en trozos de 1 pulgada. piezas. Agregue a las costillas, cubra y cocine hasta que las verduras estén tiernas y la carne se desprenda fácilmente del hueso, aproximadamente 30-45 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.
Quite el exceso de grasa con una cuchara (ayuda si tiene un separador de grasa ). Si lo desea, retire los huesos antes de servir y corte los trozos grandes de carne en trozos más pequeños.