Hablemos de caramelos: Los caramelos son uno de los dulces más fáciles que puedes hacer en casa. Todo lo que necesitas es una receta sencilla y algunos trucos. Ir a la receta de caramelos salados o mire nuestro sencillo video de recetas que le muestra cómo los hacemos.

Míranos hacer la receta

Estos caramelos salados son suaves, masticables y se derriten perfectamente en la boca. Probablemente ya tenga todos los ingredientes necesarios para hacerlos en su cocina.

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7 trucos para hacer los mejores caramelos salados en casa

Admitimos que cuando hicimos caramelos por primera vez, las cosas no siempre salieron bien. De hecho, hace un tiempo publicamos una receta de caramelo salado en este mismo blog. Funcionó para nosotros, pero no para otros. Así que volvimos a las mesas de dibujo e hicimos todo lo posible para aprender más. Así es como podemos compartir con confianza los siguientes trucos, así como este Receta de caramelos salados nueva y mejorada.

Aquí está el trato: hacer caramelos en casa es fácil, solo necesitas conocer estos 7 trucos.

Lea la receta en su totalidad antes de comenzar

Antes de comenzar a hacer caramelos, asegúrese de haber leído la receta un par de veces y tener todo el equipo listo y los ingredientes medidos. La elaboración de dulces puede pasar rápidamente y, si no está listo, las cosas pueden ir de buenas a malas rápidamente.

Haga esto para evitar la cristalización

Al hacer caramelos, es importante hacer todo lo posible para evitar la cristalización, que puede hacer que los caramelos se vuelvan granulosos, arruinando la textura.

Para nuestra receta, cuando estés agregando el azúcar a la sartén, agrégala lentamente y con control. Es mejor no permitir que el azúcar salpique los lados de la sartén, ya que esto puede provocar la cristalización. Dicho esto, incluso cuando hacemos nuestros caramelos, a veces veremos algunos cristales de azúcar rebeldes a los lados de nuestra sartén.

Para evitar la cristalización, haga esto:

Una vez que hayas puesto a hervir el agua, el jarabe de maíz y el azúcar, te pedimos que tapes la cacerola y la dejes reposar un minuto. Esto atrapa el vapor y la humedad en la sartén y ayuda a derretir cualquier cristal de azúcar que pueda haber subido por los lados de la sartén.

Trate de no revolver el azúcar mientras se cocina. En nuestra receta, le pedimos que revuelva para humedecer el azúcar antes de llevarla a ebullición. Esto está bien, pero después de eso, no hay necesidad de revolver hasta que comience a agregar la mantequilla y la crema; aun así, solo le pedimos que use la parte inferior del termómetro para dulces para revolver, no una cuchara.

Asegúrese de usar el tipo correcto de crema

En nuestra receta, pedimos «crema espesa«O»crema batida espesa. » Si revisa el panel de nutrición posterior de los envases de crema, notará que el porcentaje de grasa butírica puede variar. Para nuestra receta de caramelos, necesitamos crema que contenga al menos un 36% de grasa láctea.. Por lo tanto, use «crema espesa» o «crema batida espesa», ya que contienen 36% o más. No use «crema para batir», ya que solo está compuesta por un 30%.

Usar un termómetro para dulces

No intente esto sin un termómetro para dulces. Las temperaturas importan.

Nuestra receta es un proceso de dos partes:

Primero, cocinamos el jarabe de azúcar (azúcar, jarabe de maíz y agua), y luego agregamos la nata y la mantequilla.

Dado que esta receta tiene dos etapas, hay dos temperaturas a tener en cuenta:

En la primera etapa, le pedimos que cocine azúcar, jarabe de maíz y agua hasta que alcance los 320 grados F (160 grados C). De acuerdo con las etapas de la elaboración de dulces, esto ha pasado lo que se llama la «etapa de agrietamiento duro», lo que significa que prácticamente no queda agua en el jarabe de azúcar y si tuviera que dejar caer un poco del azúcar fundido en agua fría, se volvería quebradizo y probablemente se agrietaría al doblarlo. La «etapa de crack duro» es cuando el jarabe de azúcar está entre 300 y 310 grados F (149 y 154 grados C). Ya que estamos pasando por esta etapa, el jarabe de azúcar comenzará a «caramelizarse» y realmente notará que el jarabe comenzará a adquirir un color ámbar. Es importante no superar los 160 grados C (320 grados F).

En la segunda etapa, después de alcanzar los 320 grados F (160 grados C), le pedimos que agregue una mezcla de mantequilla y crema al jarabe de azúcar. Luego, cocinará eso hasta 240 grados F (115 grados C). A esta temperatura, una vez que los caramelos se hayan enfriado por completo, estarán suaves y masticables. Si desea un caramelo un poco más duro, puede acercar la temperatura a 245 grados F (118 grados C).

Una nota más sobre los termómetros de temperatura y dulces. La mayoría de los termómetros para dulces mostrarán una línea de «inmersión». Según nuestra experiencia, la mayoría de las recetas de dulces nunca serán lo suficientemente grandes como para llegar a la línea de inmersión. Dicho esto, hemos tenido éxito siempre que la punta del termómetro esté completamente sumergida. Además, la mayoría de los termómetros para dulces tienen un protector para evitar que el termómetro toque el fondo de la olla, si el suyo no tiene este protector, asegúrese de que la punta del termómetro nunca toque el fondo de la olla, ya que esto afectará la precisión del termómetro. la lectura será.

No duplique la receta

No duplique o triplique recetas de caramelo. El tiempo es esencial al hacer caramelo y duplicar una receta puede afectar el tiempo de cocción, algo que podría afectar los resultados finales.

No se preocupe por la limpieza, aquí le mostramos cómo hacerlo

Limpiar la olla y el termómetro para dulces después de hacer los caramelos puede ser un poco pegajoso. Por nuestra experiencia, hemos descubierto que si agrega agua a la sartén y luego la hierve, el caramelo pegado a los lados de la sartén se derretirá.

También puede agregar el termómetro para dulces al agua hirviendo para eliminar el caramelo pegajoso del fondo.

Una cosa más (sobre el clima)

Sabemos que esto parece un poco extraño, pero el clima puede afectar su éxito al hacer dulces. Cocinar el azúcar a una cierta temperatura se trata de lograr una proporción específica de azúcar a humedad. Entonces, si puede, prepare caramelo en un día fresco y seco. Si el aire es húmedo, el caramelo puede reabsorber algo de humedad, lo que podría afectar negativamente la textura y la suavidad del caramelo.

Receta actualizada, publicada originalmente en diciembre de 2012. Desde que publicamos esto en 2012, hemos modificado la receta para que sea más clara y hemos agregado un video de receta rápido. – Adam y Joanne

Cómo hacer los mejores caramelos salados en casa

Rinde aproximadamente 40 caramelos

Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1 caramelo / Calorías 56 / Proteína 0 g / Carbohidrato 7 g / Fibra dietética 0 g / Azúcares totales 7 g / Grasa total 3 g / Grasa saturada 2 g / Colesterol 10 mg