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Hablemos de caramelos: Los caramelos son uno de los dulces más fáciles que puedes hacer en casa. Todo lo que necesitas es una receta sencilla y algunos trucos. Ir a la receta de caramelos salados o mire nuestro sencillo video de recetas que le muestra cómo los hacemos.

Míranos hacer la receta

Estos caramelos salados son suaves, masticables y se derriten perfectamente en la boca. Probablemente ya tenga todos los ingredientes necesarios para hacerlos en su cocina.

TAMBIÉN TE PUEDE GUSTAR: Cómo hacer caramelos cubiertos de chocolate. Usamos la misma receta para hacer los caramelos, pero agregamos un paso más y los cubrimos de chocolate. Son absolutamente perfectos para regalar.

7 trucos para hacer los mejores caramelos salados en casa

Admitimos que cuando hicimos caramelos por primera vez, las cosas no siempre salieron bien. De hecho, hace un tiempo publicamos una receta de caramelo salado en este mismo blog. Funcionó para nosotros, pero no para otros. Así que volvimos a las mesas de dibujo e hicimos todo lo posible para aprender más. Así es como podemos compartir con confianza los siguientes trucos, así como este Receta de caramelos salados nueva y mejorada.

Caramelos salados

Aquí está el trato: hacer caramelos en casa es fácil, solo necesitas conocer estos 7 trucos.

Lea la receta en su totalidad antes de comenzar

Antes de comenzar a hacer caramelos, asegúrese de haber leído la receta un par de veces y tener todo el equipo listo y los ingredientes medidos. La elaboración de dulces puede pasar rápidamente y, si no está listo, las cosas pueden ir de buenas a malas rápidamente.

Haga esto para evitar la cristalización

Al hacer caramelos, es importante hacer todo lo posible para evitar la cristalización, que puede hacer que los caramelos se vuelvan granulosos, arruinando la textura.

Para nuestra receta, cuando estés agregando el azúcar a la sartén, agrégala lentamente y con control. Es mejor no permitir que el azúcar salpique los lados de la sartén, ya que esto puede provocar la cristalización. Dicho esto, incluso cuando hacemos nuestros caramelos, a veces veremos algunos cristales de azúcar rebeldes a los lados de nuestra sartén.

Para evitar la cristalización, haga esto:

Una vez que hayas puesto a hervir el agua, el jarabe de maíz y el azúcar, te pedimos que tapes la cacerola y la dejes reposar un minuto. Esto atrapa el vapor y la humedad en la sartén y ayuda a derretir cualquier cristal de azúcar que pueda haber subido por los lados de la sartén.

Cocinar la mezcla de azúcar para hacer caramelos

Trate de no revolver el azúcar mientras se cocina. En nuestra receta, le pedimos que revuelva para humedecer el azúcar antes de llevarla a ebullición. Esto está bien, pero después de eso, no hay necesidad de revolver hasta que comience a agregar la mantequilla y la crema; aun así, solo le pedimos que use la parte inferior del termómetro para dulces para revolver, no una cuchara.

Asegúrese de usar el tipo correcto de crema

En nuestra receta, pedimos “crema espesa“O”crema batida espesa. ” Si revisa el panel de nutrición posterior de los envases de crema, notará que el porcentaje de grasa butírica puede variar. Para nuestra receta de caramelos, necesitamos crema que contenga al menos un 36% de grasa láctea.. Por lo tanto, use “crema espesa” o “crema batida espesa”, ya que contienen 36% o más. No use “crema para batir”, ya que solo está compuesta por un 30%.

Usar un termómetro para dulces

No intente esto sin un termómetro para dulces. Las temperaturas importan.

Nuestra receta es un proceso de dos partes:

Primero, cocinamos el jarabe de azúcar (azúcar, jarabe de maíz y agua), y luego agregamos la nata y la mantequilla.

Dado que esta receta tiene dos etapas, hay dos temperaturas a tener en cuenta:

Termómetro de caramelo

En la primera etapa, le pedimos que cocine azúcar, jarabe de maíz y agua hasta que alcance los 320 grados F (160 grados C). De acuerdo con las etapas de la elaboración de dulces, esto ha pasado lo que se llama la “etapa de agrietamiento duro”, lo que significa que prácticamente no queda agua en el jarabe de azúcar y si tuviera que dejar caer un poco del azúcar fundido en agua fría, se volvería quebradizo y probablemente se agrietaría al doblarlo. La “etapa de crack duro” es cuando el jarabe de azúcar está entre 300 y 310 grados F (149 y 154 grados C). Ya que estamos pasando por esta etapa, el jarabe de azúcar comenzará a “caramelizarse” y realmente notará que el jarabe comenzará a adquirir un color ámbar. Es importante no superar los 160 grados C (320 grados F).

En la segunda etapa, después de alcanzar los 320 grados F (160 grados C), le pedimos que agregue una mezcla de mantequilla y crema al jarabe de azúcar. Luego, cocinará eso hasta 240 grados F (115 grados C). A esta temperatura, una vez que los caramelos se hayan enfriado por completo, estarán suaves y masticables. Si desea un caramelo un poco más duro, puede acercar la temperatura a 245 grados F (118 grados C).

Cocinar azúcar para hacer caramelos

Una nota más sobre los termómetros de temperatura y dulces. La mayoría de los termómetros para dulces mostrarán una línea de “inmersión”. Según nuestra experiencia, la mayoría de las recetas de dulces nunca serán lo suficientemente grandes como para llegar a la línea de inmersión. Dicho esto, hemos tenido éxito siempre que la punta del termómetro esté completamente sumergida. Además, la mayoría de los termómetros para dulces tienen un protector para evitar que el termómetro toque el fondo de la olla, si el suyo no tiene este protector, asegúrese de que la punta del termómetro nunca toque el fondo de la olla, ya que esto afectará la precisión del termómetro. la lectura será.

Verter la mezcla de caramelo

No duplique la receta

No duplique o triplique recetas de caramelo. El tiempo es esencial al hacer caramelo y duplicar una receta puede afectar el tiempo de cocción, algo que podría afectar los resultados finales.

Cortar los Caramelos

No se preocupe por la limpieza, aquí le mostramos cómo hacerlo

Limpiar la olla y el termómetro para dulces después de hacer los caramelos puede ser un poco pegajoso. Por nuestra experiencia, hemos descubierto que si agrega agua a la sartén y luego la hierve, el caramelo pegado a los lados de la sartén se derretirá.

También puede agregar el termómetro para dulces al agua hirviendo para eliminar el caramelo pegajoso del fondo.

Cómo limpiar después de fabricarlos

Una cosa más (sobre el clima)

Sabemos que esto parece un poco extraño, pero el clima puede afectar su éxito al hacer dulces. Cocinar el azúcar a una cierta temperatura se trata de lograr una proporción específica de azúcar a humedad. Entonces, si puede, prepare caramelo en un día fresco y seco. Si el aire es húmedo, el caramelo puede reabsorber algo de humedad, lo que podría afectar negativamente la textura y la suavidad del caramelo.

Caramelos salados

Receta actualizada, publicada originalmente en diciembre de 2012. Desde que publicamos esto en 2012, hemos modificado la receta para que sea más clara y hemos agregado un video de receta rápido. – Adam y Joanne

Cómo hacer los mejores caramelos salados en casa

  • DEBERES
  • COCINAR
  • TOTAL

Estos caramelos salados son suaves, masticables y se derriten perfectamente en la boca. Antes de comenzar a hacer nuestra receta de caramelos salados, lo mejor es asegurarse de tener todo el equipo listo y los ingredientes medidos. Esta receta de caramelos se ha inspirado y adaptado del libro de Jacques Pépin, “Chez Jacques: Tradiciones y rituales de un cocinero”.

Rinde aproximadamente 40 caramelos

Necesitará

1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal (1 barra)

1/2 taza (120 ml) de crema espesa o crema batida espesa (36-40% de contenido de grasa)

3 cucharadas de agua

1/4 taza (60 ml) de jarabe de maíz ligero

1 taza (200 gramos) de azúcar

1/2 cucharadita de sal marina en escamas

Direcciones

  • Preparar sartén e ingredientes
  • Engrase ligeramente un molde para pan de 9 x 5 pulgadas, luego mida y corte un trozo de papel pergamino que quepa dentro del molde y suba por los lados al menos 1 pulgada. A continuación, engrase ligeramente el papel pergamino y colóquelo en la sartén. Deja la sartén a un lado.

    Receta de Caramelos Salados Paso 1

    Corte la mantequilla en 8 trozos y luego combine con la crema espesa en un tazón pequeño apto para microondas. Caliente en el microondas de 1 a 2 minutos hasta que esté caliente y la mantequilla se derrita. Ponga a un lado, usaremos esto más adelante.

    • Hacer caramelo
    • En una cacerola pequeña combine el agua y el jarabe de maíz. Luego, agregue el azúcar, pero haga todo lo posible para no salpicar el azúcar por los lados de la sartén. Ahora, use una cuchara para mezclar suavemente el azúcar en el agua y el jarabe de maíz, simplemente humedeciendo el azúcar.

      Calentar a fuego medio hasta que el azúcar comience a hervir. Luego, cubra con una tapa durante 1 minuto. Esto agrega vapor / humedad a la sartén, por lo que cualquier azúcar que pueda haberse pegado a los lados de la sartén se derrita y regrese al azúcar hirviendo.

      Retire la tapa y luego coloque un termómetro para dulces al costado de la cacerola. Luego, cocine el azúcar de 5 a 10 minutos, hasta que el azúcar alcance una temperatura de 320 grados F. A esta temperatura, el azúcar tomará un color ámbar claro alrededor de los bordes de la sartén.

      En el momento en que el azúcar alcance los 320 grados F, vierta cuidadosamente un sexto de la mezcla de mantequilla y crema y luego revuelva, usando la base del termómetro para dulces para incorporarla. Repita con el resto de la crema y la mantequilla (agregue una sexta parte a la vez y luego revuelva). El azúcar burbujeará violentamente mientras agrega la mantequilla y la crema, así que hágalo con cuidado y lentamente para evitar que la mezcla burbujee por los lados de la cacerola.

      Añadiendo la nata y la mantequilla, la temperatura bajará. Ahora, continúe cocinando por otros 5 a 10 minutos, hasta que el caramelo alcance una temperatura de 240 grados F. Esto creará un caramelo suave, si desea caramelos un poco más duros, acerque la temperatura a 245 grados F.

      En el momento en que el caramelo alcance la temperatura deseada, vierta en el molde para pan preparado. Deje enfriar de 20 a 30 minutos y luego esparza la sal sobre el caramelo. Luego, deja enfriar el caramelo 3 1/2 horas.

      Receta de Caramelos Salados Paso 4

      • Para terminar
      • Desmolda el caramelo. Si el caramelo está demasiado blando para trabajar, colóquelo en el refrigerador de 30 a 45 minutos para que se endurezca. Luego, use un cuchillo grande y afilado para cortar en la forma deseada. Nos gusta cortar en rectángulos de 1 pulgada por 1/2 pulgada.

        Envuelva los caramelos en papel film o papel encerado y disfrútelos inmediatamente, o puede refrigerarlos o congelarlos para disfrutarlos más tarde.

Consejos de Adam y Joanne

  • Caramelos más suaves: esta receta hace caramelos suaves y masticables, para caramelos más suaves, experimente agregando de 2 a 4 cucharadas más de crema.
  • Sustitutos del jarabe de maíz: el jarabe de maíz es confiable en esta receta, sin embargo, hemos tenido éxito al sustituir la miel pura y el jarabe dorado.
  • No olvides mirar nuestro video de receta de caramelo salado.
  • Información nutricional: La información nutricional proporcionada a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la calculadora de recetas del USDA Supertracker para calcular valores aproximados.

Si haces esta receta, toma una foto y ponle el hashtag #inspiredtaste.¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntrenos: @inspiredtaste

Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1 caramelo / Calorías 56 / Proteína 0 g / Carbohidrato 7 g / Fibra dietética 0 g / Azúcares totales 7 g / Grasa total 3 g / Grasa saturada 2 g / Colesterol 10 mg

AUTOR: Adam y Joanne Gallagher



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