Calabaza de espagueti rellena de arándanos

Servido en su concha, esta simple preparación de calabaza espagueti hace una presentación dramática cuando es parte de una comida diaria de invierno. Es lo suficientemente festivo como para servir también como guarnición festiva en la mesa de Acción de Gracias o Navidad. Para más porciones, simplemente duplique la receta. Fotos de Evan Atlas.

Calabacín Spaghetti

Autor:

Tipo de receta: Guarnición de verduras

Cocina: Vegano / Saludable

Tiempo de preparación:

Hora de cocinar:

Tiempo Total:

Sirve: 4 4

  • 1 calabaza de espagueti mediana (alrededor de 2 libras)
  • 2 cucharadas de crema de mantequilla vegana (como Earth Balance o aceite de nuez fragante)
  • ½ cucharadita de curry en polvo de buena calidad
  • 2–3 cebolletas, en rodajas finas
  • ¼ taza de perejil fresco, finamente picado
  • ⅓ taza de arándanos secos
  • sal y pimienta recién molida, al gusto
  • ¼ de taza de almendras picadas o nueces picadas, ligeramente tostadas en una sartén seca
  1. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo. Coloque, con el lado cortado hacia arriba, en una cacerola con ½ pulgada de agua. Cubra bien con papel aluminio y hornee hasta que se pueda perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 40 a 45 minutos. O, si no tiene un cuchillo lo suficientemente afilado, simplemente envuelva toda la calabaza en papel de aluminio, colóquela en una cacerola y hornee hasta que pueda perforarla fácilmente con un tenedor. Esto tomará 45 minutos o más dependiendo del tamaño y la densidad de la calabaza.
  3. Cuando la calabaza esté lo suficientemente fría como para manejarla, raspa longitudinalmente con un tenedor en un tazón, para quitar los mechones de carne con forma de espagueti. Deseche las semillas mientras lo hace.
  4. Combine los hilos de calabaza espagueti con los ingredientes restantes, excepto las nueces en un tazón. Mezcle bien y vuelva a meter las cosas en las cáscaras de calabaza.
  5. Regrese las cáscaras de calabaza rellenas al molde para hornear y hornee hasta que estén bien calientes, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
  6. Corte cada calabaza por la mitad una vez más para hacer 4 porciones, y sirva.

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Calabaza de espagueti rellena de arándanos

Calabaza de espagueti rellena de arándanos

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