Asado criollo
El asado criollo es mucho más que una receta: es el ritual central de la mesa argentina y uruguaya. Cortes de carne cocinados lentamente sobre brasas, con el fuego siempre a un lado y mucha paciencia — el verdadero secreto no está en la carne, sino en el manejo del fuego.
🥩 Ingredientes
- 🥩 2 kg de carne variada: costillar, falda y chorizo y morcilla
- 🧂 sal gruesa, al gusto
- 🌭 chimichurri casero, para acompañar
- 🍞 pan para picar
- 🔥 carbón o leña
👩🍳 Preparación
- Enciende el fuego: 🔥 Prende el carbón o la leña con suficiente antelación (30-40 minutos), hasta que se forme un buen lecho de brasas, sin llama directa.
- Sala la carne: 🧂 Sala los cortes con sal gruesa justo antes de ponerlos a la parrilla.
- Empieza por el chorizo y la morcilla: 🌭 Son los primeros en ir a la parrilla, a fuego moderado, dándoles la vuelta cuando suelten jugo.
- Cocina la carne a fuego lento: 🔥 Coloca el costillar y la falda sobre brasas no muy fuertes, lo más lejos posible del fuego directo. La clave es la cocción lenta: entre 1 y 2 horas, dando la vuelta pocas veces.
- Controla el punto: 🥩 La carne está lista cuando al cortarla queda jugosa por dentro y con una costra dorada por fuera.
- Sirve: 🍽️ Corta en la tabla y sirve de inmediato, acompañado con chimichurri y ensaladas frescas.
💡 Consejo: nunca apures el fuego — un buen asado se hace con brasas parejas y mucha paciencia, no con llama alta.