Empanada tucumanas Argentinas de carne (empanadas de carne cortada a mano, huevo y cebolla verde)
Estas tradicionales empanadas tucumanas de carne argentina tienen una masa crujiente que encierra un relleno tierno y sabroso. Las empanadillas hechas a mano se hornean, lo que produce una alternativa menos sucia y más ligera que las variaciones fritas. Las adiciones de huevos duros y cebolletas hacen que esta carne llene un nivel superior.
Cuando los rellenos sabrosos se envuelven en masa, ¡mi corazón estalla de alegría! Esto describe muchas de mis comidas favoritas, incluidas, entre otras, bolas de masa , raviolis , manti , borek y, por supuesto, empanadas .
Hoy veremos algunas empanadas argentinas tradicionales de la provincia de Tucumán. Una masa de pan crujiente envuelve carne tierna cortada a mano (llamada carne a cuchillo ) salteada con cebollas y especias y combinada con huevos duros picados y cebolletas. Los cocineros de esta región de Argentina consideran un sacrilegio utilizar carne molida.
Considerándolo todo, ¡estas empanadas tucumanas de carne argentina son absolutamente gloriosas! El relleno es muy sabroso con sólo un toque especiado. La masa es exquisita y no solo es fácil y divertido trabajar con ella, sino que también crea una textura maravillosa después de hornearla. Estoy tan enamorado de ella que felizmente crearía mis propios rellenos únicos en el futuro para acompañar esta masa.
COMO HACER EL RELLENO
Comienza tu relleno pero cocinando la arrachera. Como dije antes, puedes hacer esto con bastante anticipación e incluso congelarlo una vez que esté cocido. Coloca tu arrachera en una olla grande con cebolla, zanahoria, laurel, tomillo, ajo, tallos de perejil (si lo usas), sal y pimienta (FOTO 1). Agregue agua para cubrir aproximadamente 1 ½ pulgadas (FOTO 2).
Llevar a ebullición, luego tapar y bajar el fuego. Cocine la carne a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ horas, o hasta que la carne se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor (FOTO 3). Retire la olla del fuego y retire la carne de la olla. Reserve 1 ½ tazas del líquido de cocción de la carne para más tarde. Cortar la carne transversalmente en 3 trozos y luego picarla finamente en trozos pequeños (FOTO 4). En este punto puedes refrigerar o congelar la carne cocida, si es necesario.
Para hacer el relleno, calienta aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla picada (FOTO 5) y cocina hasta que se ablande (FOTO 6). Agrega pimentón, comino molido, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta (FOTO 7).
A continuación, agregue la carne picada y el líquido o caldo de cocción de la carne reservado (FOTO 8). Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar hasta que el líquido se evapore en su mayor parte (FOTO 9). Retirar del fuego y agregar el vinagre de vino tinto (FOTO 10). Enfríe esta mezcla al menos 3 horas o toda la noche.
Cuando esté listo para proceder y preparar las empanadas de carne, agregue los huevos duros picados y las cebolletas al relleno de carne.
Para asegurarme de dividir el relleno de manera uniforme, también me gusta dividirlo con anticipación en bandejas para que sea más fácil armar mis empanadas tucumanas argentinas. Esto no es necesario, pero es un buen consejo si desea lograr una distribución perfectamente uniforme.
COMO HACER LA MASA
En un tazón grande combine la harina y la sal. Haga un hueco en el centro y agregue manteca o manteca derretida y agua caliente (FOTO 11). Revuelva para formar una masa peluda de masa (FOTO 12).
Agrega un poco más de agua caliente y continúa mezclando, luego amasa la masa hasta formar una masa suave. Si queda pegajoso, y espolvorear más de harina (FOTO 13). Cubra y deje reposar la masa durante 10 minutos, luego divídala en bolas del mismo tamaño, cada una con un peso aproximado de 2 onzas o 55 gramos (FOTO 14).
Recomiendo encarecidamente usar una báscula digital para lograr bolas de masa en porciones uniformes. Peso cada uno de los míos entre 55 y 56 gramos y simplemente desecho la masa sobrante (en este caso, apenas unos 17 gramos). Las bolitas son parejas y por eso mis empanadas son todas de tamaño uniforme.
CÓMO ARMAR Y HORNEAR LAS EMPANADAS
La masa de estas empanadas de carne argentina es suave, muy maleable y elástica, por lo que trabajar con ella es un sueño. Si tienes una prensa para tortillas , este siguiente paso será mucho más rápido que si necesitas extender la masa a mano.
Forre una prensa para tortillas con una bolsa para congelador con cierre hermético o para sándwiches que haya sido cortada por tres lados para que se abra como un libro. Coloque una bola de masa en el medio de la prensa para tortillas (FOTO 15), doble el plástico para cubrirlo, presiónelo ligeramente con la mano hasta formar un disco plano (FOTO 16), luego use la prensa para aplanarlo en un 5- redondo de pulgada, ⅛ de pulgada de grosor (o extiéndalo con un rodillo) (FOTOS 17-18). Apila los discos con papel pergamino entre ellos para evitar que se peguen.
Coloca 2 cucharadas colmadas del relleno en el centro de cada disco de empanada (FOTO 19). Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna y presiona bien los bordes (FOTO 20).
Haga bordes de ½ pulgada presionando los bordes entre sus dedos para crear una cuerda a lo largo de los bordes (FOTOS 21-22).
Precalienta el horno a 450°F. Forre tres bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque las empanadas de carne argentina en los moldes preparados y úntelas con huevo batido, si lo usa.
Hornéalas durante 28 a 30 minutos, hasta que la base esté dorada (gire los moldes para asegurarse de que todas las empanadas se horneen de manera uniforme). Transfiera las empanadas de carne a una rejilla para enfriar y déjelas enfriar de 3 a 5 minutos antes de servir.
Desplácese hasta el final de la publicación para ver la receta completa (en una tarjeta de recetas imprimible), incluidas las cantidades de ingredientes y las instrucciones detalladas.
CONSEJOS DE EXPERTOS Y SUGERENCIAS ANTICIPADAS
Aunque esta receta requiere un poco de ventaja para cocinar la carne y preparar el relleno, en realidad creo que dividir el trabajo en varios días facilita el proceso. Supongo que soy del tipo de persona con el vaso medio lleno.
Si planeas hacer estas empanadas argentinas durante el fin de semana (o en un lapso de 2 días menos ocupados), te sugiero cocinar la carne por la mañana el día 1. Luego usa esa carne para hacer el relleno ese mismo día y enfríala durante la noche. . El día 2, hacer la masa, terminar el relleno, armar las empanadas de carne y hornear.
¡También puedes cocinar la carne con más anticipación e incluso congelarla! Si solo tienes un día para hacer la mayor parte del trabajo, aún puedes cocinar la carne por la mañana, hacer el relleno, enfriarla al menos 3 horas en lugar de toda la noche y luego continuar con la masa y el montaje.
Esta receta rinde 22 empanadas de carne argentina al horno. Se congelan muy bien, por lo que definitivamente sugiero congelar todo lo que no planees comer de inmediato. Puedes refrescar fácilmente las empanadas congeladas descongeladas en el horno para que queden como nuevas.
Para congelarlos, enfríelos a temperatura ambiente, luego colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y congélelos hasta que estén sólidos. Cuando estén sólidos, transfiéralos a bolsas con cierre hermético o cajas para congelar y congélelos por hasta 4 meses. Vuelva a calentarlos en un horno a 350 °F hasta que estén bien calientes, de 10 a 15 minutos.
Empanadas tucumanas argentinas de carne (empanadas de carne cortada a mano, huevo y cebolla verde)
Equipo
Ingredientes
Filete de flanco:
- 1 a 1 ¼ libras ( 455 a 570 gramos) de arrachera
- 1 cebolla blanca pequeña, en cuartos
- 1 zanahoria pequeña, pelada y picada en trozos grandes
- 1 hoja de laurel grande o 2 pequeñas
- 2 a 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 diente de ajo grande o 3 pequeños
- 10 tallos de perejil, partidos por la mitad (opcional)
- 1 cucharadita de sal kosher
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Relleno:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ½ tazas de cebolla blanca finamente picada
- 2 cucharadas de pimentón dulce español
- 2 ½ cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de comino molido
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 ½ tazas de caldo de res (o el líquido de cocción de la falda)
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 3 huevos duros, pelados y finamente picados
- ¾ taza de cebollas verdes en rodajas finas
Masa de pan:
- 5 ¾ tazas (756 gramos) de harina para todo uso, y más para espolvorear
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher
- ½ taza de manteca o manteca derretida
- 1 ¾ tazas de agua caliente (140°F)
- Huevo batido, elaborado con 1 huevo batido y 2 cucharaditas de agua (opcional)
Instrucciones
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Coloque la arrachera en una olla grande. Agrega la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, el tomillo, el ajo, los tallos de perejil (si lo usas), sal y pimienta. Vierta suficiente agua para cubrir el filete aproximadamente 1 ½ pulgadas. Lleva la olla a ebullición. Tape, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 ½ a 1 ¾ horas, o hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor.
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Retire el bistec de la olla y reserve 1 ½ tazas del líquido de cocción. Reserva el caldo. Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, retire la grasa o los tendones y córtela transversalmente en tercios. Córtelo en dados finos y luego enfríelo, tapado, hasta que esté listo para usar. Si se refrigera, el bistec durará tapado hasta por 2 días. Para congelarlo, cubra la carne de res desmenuzada o picada con el líquido de cocción hasta que esté sumergida. Congélalo en contenedores por hasta 3 meses.
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Haga el relleno: Caliente el aceite en una sartén grande con lados altos a fuego medio-alto. Agregue las cebollas blancas y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pimentón, la sal, el comino, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra, revolviendo bien para combinar.
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Agregue la carne y el caldo, revolviendo para combinar. Llévelos a ebullición, luego baje el fuego a medio y continúe cocinando, sin tapar, hasta que se haya absorbido todo el líquido, aproximadamente 10 minutos (la mezcla de carne aún debe estar húmeda). Retire el relleno del fuego y agregue el vinagre. Cubra y enfríe el relleno por completo, al menos 3 horas, pero preferiblemente durante la noche.
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Haga la masa de pan: en un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Haga un hueco en el centro. Agregue la manteca derretida y 1 ¼ tazas de agua. Remueve bien con una espátula, hasta que la masa empiece a unirse. Cambie a sus manos y agregue la ½ taza de agua restante, amasando hasta que la masa se una (quedará suave y pegajosa).
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Coloque la masa sobre una superficie bien enharinada y amásela durante 1 a 2 minutos (agregando más harina según sea necesario), hasta que la masa se mantenga unida formando una bola y ya no se pegue a los dedos. Regrese la masa al bol; cúbrelo bien con film transparente y déjalo reposar durante 10 minutos.
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Divida la masa en 22 trozos iguales (aproximadamente 2 onzas/55 gramos cada uno). Enrolle cada pieza en una bola, doblando la parte inferior de la masa sobre sí misma de modo que los extremos queden en la parte inferior y la parte superior quede lisa (la forma en que daría forma a los rollos). Colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente enharinada y cúbralos con una toalla limpia. Déjalas reposar durante 10 minutos.
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Forre una prensa para tortillas con una bolsa para congelador con cierre hermético o para sándwiches que haya sido cortada por tres lados para que se abra como un libro. Coloque una bola de masa en el medio de la prensa para tortillas, doble el plástico para cubrirlo, presiónelo ligeramente con la mano hasta formar un disco plano, luego use la prensa para aplanarlo en una ronda de 5 pulgadas y ⅛ de pulgada de grosor ( o extiéndalo con un rodillo). Apila los discos con papel pergamino entre ellos para evitar que se peguen.
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Armar las empanadas: Agrega los huevos cocidos y las cebollas verdes al relleno. Coloca 2 cucharadas colmadas del relleno en el centro de cada disco de empanada. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y presiona bien los bordes. Haga bordes de ½ pulgada presionando los bordes entre los dedos para crear una cuerda a lo largo de los bordes. Las empanadas pueden reposar descubiertas a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de hornearse o pueden refrigerarse hasta 1 hora antes de hornearse.
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Hornea las empanadas y sirve: Precalienta el horno a 450°F. Forre 3 bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque las empanadas en los moldes preparados y úntelas con huevo batido, si lo usa. Hornéalas durante 28 a 30 minutos, hasta que la base esté dorada (gire los moldes en el horno a la mitad de la cocción, de atrás hacia adelante y de arriba hacia abajo, para asegurarse de que todas las empanadas se horneen de manera uniforme). Transfiera las empanadas a una rejilla para enfriar; déjelos enfriar de 3 a 5 minutos antes de servir.
Notas
- Para congelar estas empanadas, enfríalas a temperatura ambiente; colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y congélelos hasta que estén sólidos. Cuando estén sólidos, transfiéralos a bolsas con cierre hermético o cajas para congelar y congélelos por hasta 4 meses. Vuelva a calentarlos en un horno a 350 °F hasta que estén bien calientes, de 10 a 15 minutos.
- Utilizo una prensa para tortillas de hierro fundido para aplanar la masa en círculos rápida y fácilmente. Es MUY IMPORTANTE forrarla con plástico antes de usarla, de lo contrario la masa se pegará y creará un desastre.
- Está bien si la olla no es tan ancha como el filete de falda, porque la carne se encogerá significativamente cuando comience a cocinarse.
- Esta receta utiliza sal kosher (también conocida como sal de cocina, sal de cocina, sal gruesa fuera de EE. UU.). Si está usando sal de mesa, definitivamente reduzca la cantidad de sal, ya que es un tipo de sal más salada. El tipo de sal marcará una gran diferencia en el sabor salado de tu comida, así que tenlo en cuenta.
Nutrición
*Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y debe considerarse estimaciones. El contenido nutricional real variará según las marcas utilizadas, los métodos de medición, el tamaño de las porciones y más.*