Wiener Schnitzel
El Wiener Schnitzel es el plato nacional de Austria: una milanesa de ternera, fina y empanada, frita hasta quedar dorada y con un empanado que se ondula ligeramente («ampollado»), una característica muy buscada por los cocineros vieneses. Se sirve clásicamente con patatas y una rodaja de limón.
🥩 Ingredientes
- 🥩 4 filetes de ternera, bien finos
- 🌾 ½ taza de harina
- 🥚 2 huevos, batidos
- 🍞 1 taza de pan rallado fino
- 🧈 abundante mantequilla clarificada (o mezcla de mantequilla y aceite)
- 🧂 sal al gusto
- 🍋 1 limón, en gajos
👩🍳 Preparación
- Aplana bien fino: 🔨 Coloca cada filete entre film y aplánalo con una maza hasta que quede muy fino, de pocos milímetros.
- Sala y empana: 🌾 Sala la carne, pásala por harina sacudiendo el exceso, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, sin presionar demasiado (así queda más suelto y se «ampolla» al freír).
- Calienta bastante grasa: 🧈 En una sartén amplia, calienta abundante mantequilla clarificada — tiene que cubrir buena parte del schnitzel.
- Fríe moviendo la sartén: 🔥 Fríe cada schnitzel 2-3 minutos de cada lado, moviendo la sartén suavemente para que la grasa caliente bañe el empanado y se hinche.
- Escurre y sirve: 🍋 Escúrrelo sobre papel absorbente y sirve de inmediato con un gajo de limón y patatas.
💡 Consejo: la clave del schnitzel vienés auténtico es que el pan rallado «flote» sobre la carne, sin quedar pegado del todo — por eso no se presiona al empanar.
