Backhendl: pollo frito austriaco
El backhendl es el pollo frito tradicional de Austria: trozos de pollo empanados y fritos hasta quedar dorados y crujientes, con un empanado similar al del Wiener Schnitzel. Se suele maridar con un vino blanco fresco tipo Grüner Veltliner.
🍗 Ingredientes
- 🍗 1 pollo, troceado en 8 presas
- 🌾 harina, para rebozar
- 🥚 3 huevos batidos
- 🍞 2 tazas de pan rallado
- 🫢 aceite abundante, para freír
- 🍋 1 limón, en gajos
- 🧂 sal al gusto
👩🍳 Preparación
- Sala el pollo: 🍗 Sala las presas de pollo y déjalas reposar unos minutos.
- Empana: 🌾 Pasa cada presa por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera.
- Calienta el aceite: 🫢 Calienta abundante aceite a fuego medio (no demasiado fuerte, para que el pollo se cocine por dentro sin quemarse por fuera).
- Fríe: 🔥 Fríe las presas 10-15 minutos, dándolas vuelta, hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro.
- Sirve: 🍋 Escurre sobre papel absorbente y sirve con gajos de limón.
💡 Consejo: fríe a fuego medio, no muy fuerte — el pollo necesita más tiempo que un schnitzel fino para cocinarse por completo por dentro.
