Dale al pollo frito un toque austriaco con esta receta de Backhendl fácil de preparar. ¡Es el maridaje perfecto para un vino austriaco Grüner Veltliner!  

Pollo Frito Empanizado Austriaco

Si pensabas que «al sur» en los Estados Unidos era el único lugar donde la gente tiene una obsesión con el pollo frito, te sorprendería saber que el pollo frito también ocupa un lugar especial en los corazones de los austriacos.

Llamado backhendl (pronunciado BAK-ehn-del ), la versión austriaca del pollo frito es una preparación muy simple de trozos de pollo con sal y pimienta que se rebozan en harina, se lavan con huevo y luego se cubren con pan rallado. Algunas versiones también sazonan las piezas de pollo con jugo de limón, pero otras simplemente sirven el pollo frito con rodajas de limón, para que el limón se pueda agregar mientras se come.

Nuestra receta Backhendl

Backhendl se hace tradicionalmente a partir de un pollo entero. A veces, la carne se corta de los huesos antes de empanar y freír, pero también es común que el pollo simplemente se corte en trozos más pequeños con hueso para empanar y freír. Decidimos eliminar el trabajo de lidiar con los huesos y usar pechuga de pollo deshuesada para nuestra receta backhendl.

La cocción rápida de las finas chuletas a fuego alto las mantiene jugosas por dentro, pero hace que la corteza dorada quede maravillosamente crujiente. El backhendl crujiente y jugoso se sirve tradicionalmente con ensalada de papa y ensalada verde, lo que lo convierte en una comida deliciosa.

Pollo frito austriaco = alta cocina

En realidad, no sorprende que a los austriacos les encante el pollo frito, ya que uno de sus platos más famosos es el plato de ternera empanizada y frita, Wiener Schnitzel. (Si desea hacer escalope con carne de cerdo en lugar de ternera, querrá consultar nuestra receta de Schnitzel alemán ). A medida que Wiener Schnitzel crecía en popularidad a principios del siglo XIX, también lo hacía el backhendl. Era un plato de la aristocracia y clase alta.

Pollo frito de primera clase. ¡Y hoy lo maridamos con vino!

¿Qué es Grüner Veltliner?

Nos inspiramos para hacer backhendl para el fin de semana de maridaje de vinos de este mes cuando nos dijeron que Grüner Veltliner era el tema del vino del mes.

verde quien?

Nunca habíamos oído hablar de Grüner Veltliner (pronunciado GRU-ner Velt-LEEN-er ) y, sinceramente, no sabíamos que había mucho vino saliendo de Austria.

Chico, nos equivocamos.

Grüner Veltliner es un vino blanco seco cuyo nombre se traduce como «Vino verde de Veltlin». Veltlin era un área en los Alpes que se remonta al siglo XVII. La región ahora es parte de Valtellina, Italia, pero las uvas utilizadas para hacer Grüner Veltliner se han convertido en cultivadores populares en Austria, Eslovaquia y la República Checa.

El vino se puede comparar con un Sauvignon Blanc único. Termina limpio y seco, pero tiene un sabor refrescante y afrutado que nos recordó la acidez de las limas y la brillante, suave y terrosa del heno.

Es un vino maravillosamente ácido que combina bien con una serie de platos diferentes. Puede combinar fácilmente Grüner Veltliner con una ensalada ligera o un plato de pescado. Sin embargo, también combina bien con alimentos que tienen un poco de riqueza, carnes frías, quesos suaves y, sí, pollo frito.

Hopler Gruner Veltliner

Nos sorprendió encontrar dos vinos Grüner Veltliner en nuestra tienda de vinos favorita, y para nuestro maridaje elegimos el Grüner Veltliner de Höpler . Höpler es una bodega familiar en Burgenland, al sureste de Viena, Austria. Burgenland es una región vinícola única para Austria, no ubicada en el noreste, donde se pueden encontrar muchas otras regiones vinícolas blancas. Más bien, esta región es más conocida por sus tintos. Pero, los inviernos fríos y los veranos calurosos de la región dan a sus uvas rojas y blancas un maravilloso equilibrio de sabor a fruta jugosa y acidez pronunciada.

Nos encantó la ligera mineralidad del Höpler Grüner Veltliner. Era brillante y ácido, con una nariz que nos recordaba a manzanas verdes. Pero, a pesar de toda la maravillosa acidez y sabor a fruta, nos sorprendió con su final increíblemente suave y seco. Era un vino maravilloso, ingeniosamente equilibrado.

El vino era maravilloso por sí solo, pero nos sorprendió gratamente descubrir lo bien que combinaba con el backhendl. La acidez del vino cortó la jugosidad y la riqueza del pollo, pero debido a su sequedad, el vino no dominó al pollo en lo más mínimo. Fue una pareja divertida e increíblemente agradable.

Mientras hacíamos nuestra investigación para la publicación del fin de semana de maridaje de vinos de hoy, también descubrimos que muchas bodegas en Austria sirven un queso para untar llamado liptauer , por lo que decidimos hacerlo también para combinarlo con el Grüner Veltliner. (Puede encontrar nuestra receta aquí ). Nos encantó la forma en que el vino complementó el queso para untar con sabor a pimentón y alcaparras, lo que lo convirtió en el aperitivo perfecto antes de la cena.

Si nunca ha probado el vino austriaco o un Grüner Veltliner, le recomendamos que lo pruebe, especialmente porque todavía tenemos algunos días cálidos antes de que llegue el frío del otoño.

Backhendl (pollo frito austriaco)

Dale al pollo frito un toque austriaco con esta receta de Backhendl fácil de preparar. ¡Es el maridaje perfecto para un vino austriaco Grüner Veltliner!
tiempo de preparación:15 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Curso: Cena
Cocina: Austriaca
Porciones: 4– 5 porciones

Ingredientes

  • libras de pechuga de pollo
  • Sal y pimienta
  • ½ taza de harina para todo uso sin blanquear
  • huevos
  • taza de pan rallado simple
  • Aceite de canola o vegetal (para freír)
  • Perejil fresco y gajos de limón (para servir)

Instrucciones

  • Cortar la pechuga de pollo en tiras de ½-¾ de pulgada de grosor. Coloque las tiras en un plato grande y espolvoree moderadamente con sal y pimienta.
  • Prepare su estación de empanado colocando la harina en un plato o en un recipiente poco profundo. En otro recipiente poco profundo, bata los huevos con 1 cucharada de agua. En un tercer tazón o plato poco profundo, coloque el pan rallado.
  • Uno a la vez, sumerja cada trozo de pollo sazonado en la harina, cubriéndolo por todos lados. Luego en el huevo, cubriéndolo por todos lados. Luego en el pan rallado, asegurándose de que esté bien cubierto. Coloque el pollo empanado en un plato limpio y continúe hasta que todo el pollo esté empanado.
  • En una sartén mediana con lados altos, caliente ½ pulgada de aceite a 350-375⁰F. El aceite está listo cuando echas un poco de pan rallado en el aceite caliente y chisporrotean, oscureciéndose lentamente. (Si chisporrotean pero se oscurecen o ennegrecen muy rápidamente, entonces el aceite está DEMASIADO caliente).
  • Coloque los trozos de pollo empanizados en el aceite caliente, teniendo cuidado de no llenar la sartén.
  • Fríe el pollo de 3 a 5 minutos por lado, hasta que la corteza esté dorada y el pollo esté firme.
  • Retire el pollo frito de la sartén y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel. Coloque el plato en un horno tibio (200⁰F) para mantenerlo caliente y continúe cocinando el pollo restante.
  • Sirva el backhendl caliente con rodajas de limón y una ensalada.

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