Porciones 2
Ingredientes
| ensalada de papas | ||
| 350 | gramo | patatas de ensalada |
| 350 | ml | caldo de pollo (o caldo de verduras) |
| 1 | cucharadas | mostaza de estragón (mostaza medianamente picante o mostaza dulce) |
| 1-2 | pieza pc | cebolla roja (amarilla o, como en Viena, cebolla roja) |
| 2-4 | cucharadas | vinagre de vid blanco (o vinagre de vino tinto) |
| 6 | pellizcos | sal primaria |
| 4 | pellizcos | pimienta negra molida |
| 6 | pellizcos | azúcar moreno de lata |
| 2 | cucharadas | Aceite de girasol |
| decoración | ||
| 1/2 | ordenador personal | limón fresco |
| 1/2 | racimo | perejil fresco (Añadir perejil frito como decoración o finamente picado en la ensalada de patata) |
| 1 | cucharadas | arándanos rojos |
| chuleta empanada | ||
| 2 | ordenador personal | chuletas de ternera (140-160 g por escalope) |
| 100 | gramo | Harina (Tipo 405, el chef usa Wiener Grießler) |
| 2-3 | ordenador personal | huevos (dependiendo del tamaño) |
| 2 | pellizcos | paprika nobel dulce (¡pruébalo!) |
| 2 | cucharadas | Crema (¡pruébalo!) |
| 140 | gramo | migas de pan |
| 250-300 | ml | aceite de colza (según el tamaño de la sartén) |
| 60 | gramo | manteca |
Instrucción
Hervir papas
Comencemos con la ensalada de patata rápida:
Para ello, pela las patatas, córtalas en rodajas de 3-4 mm de grosor y cuécelas en el caldo de pollo o de verduras hasta que estén blandas.
Las papas deben estar apenas cubiertas.
Una gran parte del caldo se deja evaporar durante el proceso de cocción.
Agregue las cebollas picadas al final del tiempo de cocción durante 5 minutos y déjelas remojar en el caldo caliente.
Ensalada refinada
Vuelve a probar la ensalada de patata.
La ensalada de papa requiere la adición de sal y pimienta varias veces.
Incorpore el perejil finamente picado.
Disponer la ensalada de patata en cuencos.
Cortar o cortar estrella de limón o cuartos de limón con un cuchillo de oficina adecuado.
Prepara los arándanos, pica finamente un poco de perejil para la ensalada de patatas.
línea de empanado
Prepare la línea de empanado para empanar el escalope:
–> cuencos con harina
–> Cuenco con pan rallado
–> Preparar un bol para los huevos.
Casca los huevos y bate con un tenedor la sal, la pimienta, el pimentón dulce y la nata.
Batir el escalope
Golpee el escalope de ternera entre film transparente y sazone con sal y pimienta.
Los cocineros usan una plancha para esto.
El fondo de una cacerola funciona igual de bien.
¡El clásico batidor de escalope es la segunda opción para los gourmets!
Escalope de harina
Luego enharine el escalope por ambos lados y presione ligeramente hacia abajo…
huevo de escalope
Pase el escalope enharinado a través del huevo por ambos lados.
Pan rallado
A continuación, coloque el schnitzel directamente en el pan rallado, déle la vuelta y cúbralo a lo ancho presionando suavemente.
hornear escalope
Para servir, mantener los platos calientes a 100°C de aire caliente. Alternativamente, use el microondas.
Calienta una sartén con aceite de colza y fríe suavemente el escalope empanado por ambos lados hasta que esté dorado.
–> El escalope puede nadar en la grasa.
–> El empanado ondulado se crea lanzando, llamado incitación.
fichas opcionales
Retire las chuletas de ternera al horno de la sartén y colóquelas en un plato.
Freír brevemente el perejil restante en grasa caliente y colocar en un plato forrado con toallas de papel.
Sazone el perejil crujiente con sal.
Escurra la grasa en un recipiente resistente al calor.
Limpie la sartén y deje que la mantequilla forme espuma en la sartén caliente.
Sazone la mantequilla ligeramente con sal.
Opcionalmente mantequilla
Limpie la sartén y deje que la mantequilla forme espuma en la sartén caliente.
También puedes dorar ligeramente la mantequilla y luego pasarla por un colador.
Sazone la mantequilla ligeramente con sal.
Atender
Antes de servir, mezcle brevemente el Wiener Schnitzel horneado en la mantequilla espumosa y colóquelo en los platos precalentados.
Opcional decorar con el perejil frito y limón, servir con la ensalada de papa.
La información sobre la harina y el pan rallado son orientativas, proporcione ambos ingredientes en cantidades suficientes para que el empanado sea fácil de manejar.
Calorías (kcal) y valores nutricionales
La siguiente tabla debería ayudarlo a la hora de comprar:
| Descripción | tipo de carne | corte(s) |
|---|---|---|
| Schnitzel vienés original Schnitzel vienés original |
Ternera | parte superior, parte inferior, espalda, filete |
| Schnitzel estilo vienés | Pollo | Mama |
| Schnitzel estilo vienés | Cerdo | Tapa, espalda, filete |
| Schnitzel estilo vienés | carne de pavo | Putenbrust |
| Schnitzel estilo vienés | Carne de caza: ciervo, corzo, jabalí | parte superior, parte inferior, espalda, filete |
| Schnitzel vegetariano estilo vienés | Tofu ahumado, tofu, seitán, lupinia schnitzel, schnitzel vegetal a base de patata. | #schnitzelsinanimal |
Ideas de guarniciones para Wiener Schnitzel
Dado que generalmente tiene que preparar las guarniciones primero, ¡la guarnición viene en segundo lugar aquí!
También funciona bien si acabas de comprar la carne y ahora quieres pensar en las guarniciones.
He dividido los suplementos según las diferencias regionales. Ahora, elija un archivo adjunto…
| Guarniciones | Región | Característica particular |
|---|---|---|
| Wiener Schnitzel con papas al perejil | Austria | Papas al perejil bañadas en mantequilla espumosa, servidas con arándanos |
| Wiener Schnitzel con ensalada de patata vienesa | Viena, Austria | Cebollas rojas en ensalada de patata |
| Wiener Schnitzel con patata y canónigos y aceite de pipas de calabaza | Austria/Viena/Estiria (¡Estiria es el hogar de TERMINATOR!) | Ensalada de patata refinada con aceite de pepitas de calabaza y canónigos |
| Wiener Schnitzel con ensalada de papas con tocino | Bavaria (De donde viene Thomas y la gran cerveza 🙂 | Ensalada de patata típica bávara a veces complementada con pepino, escarola, canónigos. |
| Wiener Schnitzel con patatas fritas | Alemania | Papas fritas servidas con ketchup y mayonesa |
| Wiener Schnitzel con mayonesa y ensalada de patata | Norte de Alemania | Ensalada de patatas con hierbas o pepinillos en escabeche |
| Wiener Schnitzel con patatas asadas | Norte de Alemania | Sazonar las patatas fritas con mejorana, tomillo, sal y pimienta. |
| Wiener Schnitzel con ensalada mixta | Todas las regiones | Ensalada de repollo, ensalada de zanahoria, ensalada de patata, ensalada de pepino, ensalada de hojas |
| Wiener Schnitzel con ensalada verde | Todas las regiones | Ensalada verde con salsa de ensalada bastante dulce |
| Wiener Schnitzel, ensalada de patata de Suabia, salsa | Región de Suabia | En la región alrededor de Stuttgart, Suabia, Wiener Schnitzel se sirve con salsa, entre otras cosas. |
Empaniza el Wiener Schnitzel correctamente
Necesitas una línea de empanado:
1 harina, 2 huevos, 3 pan rallado…
–> Carne preparada : Rebanadas por el carnicero, espesor aproximado 5-7 mm
–> Triturado : Un rollo de film transparente, plancha o ablandador de carne o cacerola.
–> La harina adecuada : Un cuenco con harina recién tamizada (Wiener Grießler o Tipo 405)
–> El pan rallado adecuado: Un cuenco de pan rallado fino o Mie de Pain
–> Un cuenco para los huevos : Sazone los huevos con sal, pimienta, un poco de pimentón dulce y un poco de nata y batimos bien.
–> Schnitzel-Lager: Un plato para el empanado terminado, este se cubre con un poco de pan rallado para que el empanado no se ablande.
Por qué es importante convertir el escalope en harina…
El llamado “enharinado” (austríaco: “farinieren”), es decir, recubrir la carne con harina, es de gran importancia.
El huevo no se pega a la carne cruda.
El recubrimiento con harina crea la conexión entre la carne y el huevo.
Usa la grasa adecuada para freír el Wiener Schnitzel
Recomiendo aceite neutro y refinado para freír el schnitzel:
–> aceite de colza, aceite de girasol, aceite de maíz .
Mantequilla clarificada, manteca de cerdo e información sobre mantequilla
El schnitzel empanado, horneado en mantequilla clarificada, adquiere una nota muy dulce.
La manteca de cerdo solía ser popular en el pasado y se conoce en la cocina de la abuela , al igual que la grasa de coco neutra.
Peligro: La mantequilla no es apta para freír , se quema a altas temperaturas.
Consejo de jefe:
Después de freír en grasa caliente, el experimentado chef revuelve brevemente el escalope en mantequilla salada y espumosa o en mantequilla de nuez, lo que le da al escalope un verdadero toque de sabor .