Hay dos cosas que tenemos en espadas en este momento: tomates maduros y pan de masa fermentada. Inevitablemente, en esta época del año, las variaciones en las sopas y salsas de tomate que salen de la cocina son muchas. La otra noche, hice esto. Al entrar en la cocina, me imaginé aprovechando la idea detrás pappa al pomodoro, el clásico toscano centrado en el tomate y espesado con pan. Terminamos sentándonos a un guiso picante, azafrán con una base de tomate y masa madre salpicada de garbanzos. Fue un gran éxito, así que lo hice al día siguiente para poder disparar y compartirlo aquí. Si hay un lugar donde la comida de verano se encuentra con la comida reconfortante, este es el lugar.

¡Los tomates!

Hablemos de detalles. Su elección en tomates aquí es clave. Es la base de sabor de esta sopa. Elige los tomates más sabrosos, maduros y de temporada que puedas tener. Feo o no perfecto está bien, de todos modos se van a asar y comer. Guardo mis tomates cherry para otros usos: ensaladas, asados, pastas, etc. y en su lugar opto por variedades medianas como Early Girl o San Marzano.

Tostado Para Sabor

Esto es más o menos el aspecto que deberían tener sus tomates, cebollas y ajo después del asado (a continuación). Puse las cebollas y el ajo en su propia bandeja para hornear en caso de que se cocinen más rápido. Hace que sea más fácil eliminarlos temprano si es necesario. Ciertamente, puedes hacer una versión de esta sopa sin asar, pero la profundidad de sabor que obtienes de este paso adicional lo vale.

El componente de pan

Nuestro pan de masa fermentada «casera» es ~ 60% de harina integral de trigo / centeno, además de una buena cantidad de quinua cocida. Sus bastante abundante y saludable, y es genial aquí. Utilizo masas agrias integrales más abundantes en sopas como esta, o ribollita espesa de pan todo el tiempo. Creo que a las personas les preocupa que necesiten usar un pan blanco (como una chapata o pan «italiano»), pero puedes experimentar totalmente. Puede que no sea típico, pero puede ser sabroso (y más nutritivo).

Variaciones

Estaba ansiando algo vigorosamente picante cuando preparé esto la otra noche. Estaba buscando un tiro directo y directo de tomate y especias. Es por eso que ves una buena dosis de pimienta en la receta. Agregué un poco de azafrán porque los tomates y el azafrán son una de mis combinaciones de sabores favoritos. Dicho esto, ¡hay (por supuesto) infinitas direcciones que puedes explorar! Por ejemplo:

• Un perfil de sabor más clásico: recupera las especias, sube la albahaca.
• Agregue una cucharada de harissa en lugar de cayena.
• Use tomates amarillos + mucha pimienta negra y experimente con una llovizna de cúrcuma, cebollino y ajo de algún tipo.
• Use un poco de su maíz agregándolo con los garbanzos. Y para los panaderos experimentados, ¿qué tal una masa madre con un porcentaje de harina de maíz, maíz integral, etc. en la ranura del pan? Usaría algo más que un pan de maíz rápido (no hay suficiente estructura cuando golpea la sopa).