Hay días en que todo lo que quiero hacer para la cena es juntar un tazón grande de algo, dejarse caer frente a una buena película y disfrutar lentamente el resto del día. Tiendo a hacer eso con mayor frecuencia cuando mi esposo está fuera de la ciudad o toca música tarde. Puede ser una gran ensalada de farro y vegetales asados con un poco de salmón encima, arroz frito con un huevo encima o una simple ensalada César de col rizada con tartina.
A menudo voy por condimentos e inspiración del Medio Oriente o Asia. A veces no. No hay una regla, solo un pequeño equilibrio de verduras, almidón y proteína. Y siempre verduras extra y salsa o especias.
El día en que el estilista de alimentos Nathan Carrabba se reunió y preparó la sopa y la tartina de sunchoke que publiqué recientemente, también hicimos y filmamos este increíblemente satisfactorio tazón de fideos con camarones asados vietnamitas (Bun Tom Heo Nuong). Es mi compañero en el crimen en todo lo asiático y en escabeche. Ambos amamos todos los sabores de la cocina vietnamita y tailandesa en particular.
Después de un largo y divertido día de rodaje, nada me hizo más feliz que bucear en este hermoso cuenco lleno de sabores frescos y reconfortantes.
Para 4 personas
5 onzas de fideos de fideos de arroz crudo
3 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de vinagre de arroz
5 cucharaditas de salsa de pescado (como tres cangrejos)
1 chile serrano, en rodajas finas
1 cucharadita de nam prik pao (pasta de chile tailandés)
4 tazas de lechuga romana rallada o de hoja verde
1.5 tazas de rodajas cortadas en diagonal con pepino sin semillas
(alrededor de 1)
1/4 taza de hojas de albahaca tailandesas rotas
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
2 cucharadas de aceite de canola, dividido
1/3 de taza (1/4 de pulgada) de rodajas de cebolla verde
1/2 taza de maní tostado en seco y sin sal, picado en trozos grandes
(opcional) (¡nos dimos cuenta después de concluir esta toma que los habíamos olvidado!)
4 brochetas de bambú, remojadas en agua durante al menos 30 minutos
Zanahorias en escabeche (opcional)
Chalotes Fritos (opcional)
Cocine los fideos de fideos de arroz según el paquete
direcciones. Escurra y enjuague con agua fría; drenar de nuevo. Combina 1/2 taza
agua tibia y azúcar granulada en un tazón mediano, revolviendo hasta que el azúcar
se disuelve Agregue jugo de lima, vinagre, salsa de pescado y chiles; dejar de lado.
Mezcle 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar morena. Añadir
camarón; tirar al abrigo.
Pase los camarones por las brochetas de bambú. Calienta una parrilla sobre
calor medio-alto. Agregue 1 1/2 cucharaditas de aceite y revuelva para cubrir. Añadir la mitad de
camarón; cocine por 1 1/2 – 2 minutos por cada lado o hasta que los camarones estén chamuscados.
Retirar de la parrilla.
Coloque aproximadamente 1 taza de lechuga en cada uno de los 4 tazones grandes, y
cubra cada porción con aproximadamente 1 taza de fideos, pepino, hierbas y 2 cucharadas
cacahuetes picados Divida los camarones de manera uniforme entre porciones y sirva cada uno con
1/4 taza de salsa Servir con zanahorias en escabeche y chalotes fritos.