Tengo que admitir que todavía no he hecho ninguna Navidad horneando esto. Y probablemente no sucederá hasta Navidad. Espera, eso no es verdad. Habrá panecillos de canela suecos de mi madre el día de Navidad y garabatos durante el fin de semana. Por lo general, soy el niño del cartel de la panadería de Santa, si alguna vez hubo una. Cocinaré la cena de Navidad (almuerzo bien tarde para nosotros) y haré un pastel de pudín de caramelo pegajoso (F&W 15 de diciembre). Probablemente porque me gusta decir pudín de caramelo con la voz de Kermit The Frog o Gollum.
Horneé algunas cosas a pesar de mi falta de cocción navideña. En su mayoría pasteles y tartas que se devoraron tan rápido como salían del horno. Casi. ¡Durante nuestro último taller hace un par de semanas, parecía que no podía girar las galettes lo suficientemente rápido como postre para los asistentes! He tenido dificultades para resistir las frutas de otoño e invierno en el mercado. Manzanas, peras seckel y forelle, kumquats, arándanos. Todos terminaron en mi cesta en algún momento.
No es ningún secreto que me encanta hacer (y comer) tartas. Crecí viendo a mi abuela hacer muchos de ellos de forma regular y aún más en Navidad. Sus rellenos de tarta eran simples y directos, siempre dejando que la fruta tomara el centro del escenario. A veces, había un actor secundario como una base de crema pastelera, una cuajada de limón o un frangipane. Si tuviera que elegir cuál prefiero, honestamente no podría. Me encanta la suavidad almohada de una crema de vainilla, el cosquilleo ácido de una cuajada de limón y el sabor tentador de un relleno de almendras.
Peras y frangipane ir de la mano como buena compañía y una buena comida. Nunca se superan mutuamente. Una combinación clásica que todos en mi familia disfrutan. Un poco de vainilla agregada al frangipane tampoco está de más.
Espero que las vacaciones lo traten bien y sean una fuente de comidas reconfortantes con amigos y familiares.
¡Nunca es fácil encontrar el equilibrio en esta época del año, pero una rebanada de tarta de frangipane de pera y una copa de vino podrían hacer eso!
Tarta de pera y frangipane
Para 8 personas
Para la masa agria:
1 1/2 taza Mezcla de harina sin gluten para todo uso de Jeanne (o la misma cantidad de harina para todo uso si no está libre de gluten)
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de azúcar
110 gr de mantequilla fría (1 barra)
1/4 taza de leche fría batida con 1 yema de huevo
Para el frangipane:
1 barra (115 gr) de mantequilla ablandada
1/4 taza de miel
1 taza (100 gr) de almendras molidas (blanqueadas, en rodajas, enteras, su decisión)
2 huevos
1/3 taza (60gr) de crema espesa
6 a 8 peras seckel, peladas y cortadas en rodajas, guardadas en un recipiente grande lleno de agua fría y jugo de dos limones
1 cucharada de azúcar
Direcciones:
Para la corteza:
En un tazón de una batidora eléctrica con accesorio de paleta, y sal a velocidad media hasta que esté bien combinado. Lentamente agregue azúcar y harina y mezcle bien. Agregue la mezcla de yema de huevo / leche y mezcle hasta incorporar. Convierta la masa en una bola y aplánela en un disco. Envuelva con papel plástico y refrigere por dos horas o durante la noche.
Coloque la masa entre dos hojas de envoltura de plástico o papel de pergamino y extiéndala a un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.
Coloque en una sartén para tarta de 8 o 9 pulgadas, recorte los bordes. Pinche la masa con un tenedor y refrigere de 30 minutos a 2 horas. (incluso puede congelar la masa en el molde para tarta en este punto y dejar que se descongele en el refrigerador durante la noche cuando esté listo).
Precaliente el horno a 350F y coloque una rejilla en el medio.
Prepara el frangipane:
Coloque la mantequilla, la miel, las almendras molidas y los huevos en un tazón grande y bata hasta que esté suave (también se puede hacer en un procesador de alimentos). Agregue la crema y revuelva en lugar de batir para no emulsionarla o se levantará mientras se hornea.
Escurra las rodajas de pera en un par de toallas de papel. Vierte el frangipane sobre la cáscara de la tarta, coloca las rodajas de pera encima, espolvorea con la cucharada de azúcar y hornea de 40 a 45 minutos.