Tamales de frijol negro y patata dulce (veganos)

Caliente el horno a 375 grados F (190 C) y coloque las batatas enteras en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Pinche las batatas varias veces con un tenedor para permitir que escape el vapor. Hornee de 45 minutos a 1 hora o hasta que estén tiernos. NOTA: Para un tiempo de horneado más rápido, reduzca a la mitad las batatas, frote con un poco de aceite y hornee con el corte hacia abajo durante 35-40 minutos o hasta que estén tiernas (como se muestra en la imagen).

Mientras tanto, agregue masa harina a un tazón grande y vierta el agua. Revuelve para combinar. Es probable que parezca un poco seco, está bien. Dejar reposar 15 minutos para hidratar.

Mientras tanto, agregue las hojas de maíz secas a un tazón grande para mezclar y cubra con agua a temperatura ambiente. Coloque algo encima para sumergirlos (como una sartén pequeña). Ponga a un lado y deje en remojo (al menos 15 minutos y hasta 1 hora).

Mientras tanto, calienta una cacerola a fuego medio. Una vez caliente, agregue agua (o aceite) y cebolla. Saltee, revolviendo ocasionalmente, durante 4-5 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Agregue frijoles negros ligeramente escurridos, pimiento chipotle picado, salsa de adobo (omita o reduzca por menos calor), sal, comino y azúcar de coco (opcional).

Lleve a fuego lento a fuego medio, luego reduzca el fuego a fuego lento y cubra. Cocine por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más sal al gusto, comino para ahumado, azúcar de coco para equilibrar los sabores o salsa de adobo para calentar. Apague el fuego y destape. Dejar enfriar un poco.

Retire las batatas horneadas del horno y deje enfriar al tacto. Luego, retire la piel, transfiérala a un tazón para mezclar o a un plato poco profundo, y triture con un triturador de papas o un tenedor hasta que quede suave. Dejar de lado.

A la mezcla de masa remojada agregue sal, levadura en polvo y aceite de aguacate y revuelva. Luego agregue el caldo (tibio o a temperatura ambiente para obtener mejores resultados) un poco a la vez hasta lograr una pasta espesa. No debe ser líquido o desmenuzable (ver foto). Asegúrese de revolver bien para que esté completamente combinado. Dejar de lado.

Retire las hojas de maíz del agua y séquelas (cuando queda agua en las hojas, la masa puede tener dificultades para adherirse). Luego tome una cáscara en su mano no dominante (o colóquela en una superficie plana y limpia) con el borde más ancho / ancho hacia usted (extremo estrecho lejos de usted).

Agregue 2 – 2 ½ cucharadas de masa, luego use la parte posterior de una cuchara para extender la mezcla desde el centro de 1/3 inferior de la cáscara hasta el borde derecho (vea la foto). Extienda en una capa delgada, en algún lugar entre 1/8 de pulgada y 1/4 de pulgada de grosor (no demasiado delgada o los rellenos se derraman, no demasiado gruesa o el tamal tarda más en cocinarse).

Luego agregue ~ 1 ½ cucharada de puré de camote al centro de la masa y cubra con ~ 1 cucharada de frijoles (vea la foto). Coloque el lado derecho de la hoja de maíz sobre el relleno de frijoles, justo donde está el borde izquierdo de la masa. Luego continúe rodando hasta que las costuras se encuentren. Luego dobla el borde angosto de la hoja de maíz sobre la costura y colócalo en un molde para pan o plato que mantenga tus tamales en posición vertical. Continúe hasta que haya usado toda su mezcla de masa y relleno (como está escrita la receta original, ~ 24 tamales).

Encienda el fuego a alto, luego, una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento los tamales durante aproximadamente 1 hora. Sabrá que están listos cuando la masa parezca cocida. Si no está seguro, puede quitar un tamal, dejar que se enfríe durante unos minutos (a medida que se endurecen a medida que se enfrían), desenvolver y probar. Si están bien cocinados, están listos para disfrutar. De lo contrario, cocine al vapor durante 5-10 minutos más, o más tiempo según sea necesario.

Almacene los tamales enfriados cubiertos en el refrigerador hasta 4-5 días. Vuelva a calentar en el microondas o en una sartén de hierro fundido en la estufa hasta que esté caliente.

Para congelar, deje enfriar los tamales, luego agréguelos a una bandeja para hornear forrada con pergamino y colóquelos en una sola capa. Congele hasta que esté firme, luego transfiéralo a un recipiente bien sellado donde deben mantenerse durante al menos 1 mes, a menudo más tiempo. Para cocinar congelado, deje que se descongele, luego caliente en el microondas o en una sartén de hierro fundido en la estufa hasta que esté caliente. O cocine en el microondas durante 1 minuto, retire la cáscara y luego continúe calentando en el microondas o en una sartén de hierro fundido en la estufa hasta que esté caliente.