Si está buscando una alternativa de «carne» a base de plantas para la noche mexicana, ¡no busque más! ¡Presentamos taco vegano de lentejas ahumadas “carne”!
Esta Plato de 1 olla está hecho completamente con ingredientes de alimentos integrales incluidas las zanahorias finamente ralladas, que se burlan de la textura de la carne, y las lentejas, que agregan muchas proteínas de origen vegetal. ¡Permítanos mostrarle cómo se hace!
Esta receta rápida y fácil comienza salteando cebolla y ajo en una sartén grande. Para mantenerlo libre de aceite, saltee en agua.
Las zanahorias ralladas se saltean hasta que estén ligeramente doradas y tiernas. Nos gusta triturarlas finamente con una mandolina, pero también puede comprar zanahorias pre-ralladas o usar un rallador de caja o el accesorio de rallador en un procesador de alimentos. ¡Cuanto más fino, mejor y más rápido cocinan!
Las lentejas cocidas se agregan a continuación para la proteína vegetal y la fibra. Utilizamos lentejas enlatadas para mantener esta receta extra rápida y simple, pero cocinarlas en seco también es una opción (ver las instrucciones a continuación).
Para condimentos, optamos por especias ahumadas como chipotles en adobo, comino, pimentón ahumado y chile en polvo.
Luego vienen los aminoácidos de coco para el sabor umami y el azúcar de coco para equilibrarlo todo.
La levadura nutricional agrega sabor extra pero es opcional. Luego, la lima agrega acidez para equilibrar el calor y la dulzura. Hola, mega sabor!
Una vez que todos los ingredientes se cuecen a fuego lento en el caldo de verduras permitiendo que los sabores se profundicen, ¡ya está!
Y en muy poco tiempo, tiene un relleno de taco sabroso y a base de plantas hecho con ingredientes reconocibles de alimentos integrales.
Opcionalmente, para una textura más cohesiva (piense en frijoles refritos), puede agregar la mitad de la mezcla a un procesador de alimentos y mezclar / pulso en un puré.
¡Es PERFECTO para tacos, burritos, quesadillas, ensaladas, nachos y más! Incluso sería delicioso comerlo como aperitivo por cucharada.
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Porciones 6 6 (1/2 taza de porciones)
LLENADO DE LENTEJA AHUMADA
- 3-4 Cucharada agua (más más según sea necesario // o sub la mitad de la cantidad en aceite)
- 1/2 taza cebolla finamente picada (cualquier color)
- 3 clavos de olor ajo picado
- 1 ½ tazas zanahoria finamente rallada (o intente sustituir la batata)
- 1 ¼ tazas lentejas cocidas (enjuagado y escurrido // usamos enlatado – vea las notas si cocina lentejas crudas // o frijoles negros o pintos)
- ~ 1/4 taza Caldo de vegetales o agua según sea necesario (más más según sea necesario)
- 1/2 cucharadita sal marina (más más al gusto)
- 1 cucharadita pimentón ahumado (más más al gusto)
- 1 cucharadita comino molido (más más al gusto)
- 1 cucharadita chile en polvo (más más al gusto // la mezcla de especias debe contener chile en polvo, comino, orégano, etc.)
- 1 chipotle pimienta en salsa de adobo, picada (omita por menos calor)
- 1-2 cucharadita aminoácidos de coco
- 1-2 cucharadita azúcar de coco o jarabe de arce (omita si evita el azúcar o la sub stevia al gusto)
- 1-2 cucharadita Levadura nutricional (Opcional)
- 1-2 cucharadita jugo de lima
- Calienta una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue agua (o aceite), cebolla y ajo. Saltee durante 4-5 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- A continuación, agregue las zanahorias y saltee durante varios minutos para que se doren un poco y estén tiernas, revolviendo con frecuencia. Luego agregue las lentejas cocidas, el caldo de verduras, la sal, el pimentón, el comino, el chile en polvo, la pimienta chipotle picada, la salsa de adobo (comience con 1 cucharadita para un nivel bajo de especias), aminoácidos de coco, azúcar de coco y levadura nutricional (opcional). Revuelve para combinar.
- Cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego retire la tapa y cocine durante 5-10 minutos más o hasta que las zanahorias estén tiernas y el color se haya profundizado. Revuelva ocasionalmente y agregue más caldo (o agua) según sea necesario si se seca. Cerca del final de la cocción, agregue el jugo de limón y revuelva.
- Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más pimentón o comino para ahumado, sal al gusto, azúcar de coco para dulzura, lima para acidez, aminoácidos de coco para sabor umami o pimientos chipotle para calentar. Agregamos más salsa de adobo, aminoácidos de coco, lima, comino y sal. ¡No seas tímido con el sabor aquí!
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Opcional: coloque la mitad de la mezcla en un procesador de alimentos y (usando la cuchilla en forma de «s») mezcle / pulse para mezclar algunas de las lentejas y zanahorias. Esto crea una textura más cohesiva pero no es necesaria.
- Sirva la mezcla en tortillas (usamos tortillas de maíz calentadas a fuego abierto durante 20 segundos por cada lado). Para coberturas, sugerimos repollo rojo rallado y cilantro. Sirva con rodajas de lima o salsa picante para obtener más sabor.
- Guarde las sobras cubiertas en el refrigerador durante 4-5 días o hasta 1 mes en el congelador. Vuelva a calentar en la estufa hasta que esté caliente, agregando agua o caldo según sea necesario para agregar humedad nuevamente.
* *Para cocinar las lentejas desde cero, enjuague ~ 3/4 de taza (~ 144 g) de lentejas (como está escrita la receta original; ajuste las cantidades según sea necesario) con agua fría. Luego agregue a una cacerola pequeña con ~ 1 ½ tazas (340 ml) de agua (como está escrita la receta original, ajuste las cantidades según sea necesario) y deje hervir a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento (sin cubrir) durante ~ 20-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Drene cualquier líquido restante. Proceda con la receta según las instrucciones.
* La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.
Servicio: 1 porción de media taza Calorías 82 Carbohidratos: 15,7 sol Proteína: 4.7 sol Gordo: 0,5 sol Grasa saturada: 0.1 sol Grasa poli-insaturada: 0,17 sol Grasa monosaturada: 0,14 sol Grasas trans: 0 0 sol Colesterol: 0 0 mg Sodio: 283 mg Potasio: 330 mg Fibra: 4.1 sol Azúcar: 3.8 sol Vitamina A: 6867 IU Vitamina C: 5.09 mg Calcio: 33,5 mg Hierro: 1,89 mg