¡Hagamos merengues hermosos y ondulantes! Pocas golosinas son más encantadoras o versátiles. El primer orden del día es decidir qué método usar: hay varias opciones. La mayoría de las veces, voy por la ruta del merengue suizo, que explicaré a continuación. A muchas personas les gusta usar el método francés, donde se baten los huevos hasta que estén tiernos y espumosos, agregando azúcar granulada, poco a poco. No estaría en desacuerdo con que es el método más simple, pero en su lugar me gusta el enfoque suizo del merengue, por varias razones.

Técnica suiza del merengue

Para hacer merengue suizo, básicamente combinas todos tus ingredientes en un tazón. Caliéntalo sobre una sartén con agua hirviendo hasta que esté suave, y luego vuelve a meter el tazón en la batidora. Batir hasta obtener un merengue hermoso, brillante y brillante. Es bastante sencillo. Creo que cocinar azúcar siempre asusta a las personas, y para hacerlo bien, debes usar un termómetro, pero no dejes que eso te desanime.Cómo hacer merengue suizo

¿Por qué merengue suizo?

Razón número uno, no tiene que acordarse de llevar los huevos a temperatura ambiente. Esto es importante yo siempre olvido sacar mis huevos del refrigerador. No tiene que preocuparse por esto si está utilizando el enfoque suizo. Lo segundo, me gusta poder canalizar mi merengue en formas algo intrincadas (ver fotos). Tengo mucha mejor suerte con el merengue suizo. Es más rígido y retiene crestas, cucharadas y florece mejor. Si está tratando de evitar el merengue manchado, comience aquí.
Cómo hacer merengue suizo

Claves para el éxito

1) Use un producto completamente limpio, seco tazón, batidor, espátula, etc. para obtener el mayor volumen de merengue. Cualquier aceite residual obstaculizará sus esfuerzos.

2) Ajuste su tiempo de cocción en función de si es como un merengue más masticable o crujiente. Déjalos hornear por más tiempo para que estén más crujientes. ¡Hasta algunas horas incluso!

3) Si dejas tus merengues para hornear por más tiempo, solo asegúrate de que no estén tomando demasiado color. Formas de contrarrestar la coloración: gire suavemente las bandejas, apoyando sobre la puerta abierta con una cuchara de madera, moviendo las bandejas para hornear hacia arriba o hacia abajo en el horno.

4) Para mantener un brillo y textura brillantes, trate de no cerrar la puerta del horno o la bandeja para hornear mientras hornea. Pueden colapsar un poco y terminar con una textura crujiente.
Cómo hacer merengue suizo

Complementos favoritos

La receta a continuación es una buena receta base. Una vez que te acostumbres, juega con diferentes complementos. Me encanta mezclar semillas de cacao, hojuelas de coco tostadas, azafrán florecido en el extracto de almendras, pétalos de rosa secos + extracto de rosas, muchas semillas de sésamo mezcladas o pistachos tostados.
Cómo hacer merengue suizo



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