Tengo ascendencia grecochipriota, por lo que a menudo cocino comida chipriota en casa. Una cosa que me encanta preparar para la cena es souvlakia simple pero sabrosa, o para los que no hablan griego, ¡kebabs!

¿Qué es souvlaki?

En la cocina chipriota, souvlaki se refiere tanto a la carne a la parrilla ensartada como al paquete completo que se sirve dentro de un pan de pita. El souvlaki se puede hacer con carne de cerdo, cordero o pollo, ¡aunque a los chipriotas les encanta la carne de cerdo! Los acompañamientos con souvlakia (¡el plural!) a menudo se mantienen simples: un poco de cebolla picada, perejil fresco, yogur o tzatziki y ¡siempre un chorrito de jugo de limón!

Las souvlakia son una comida para llevar popular en Chipre, y tengo muchos buenos recuerdos de mi infancia cuando estaba de vacaciones en Larnaca y caminaba a la tienda local de kebabs con mi familia para comprar este delicioso plato. Recuerdo un lugar en particular que untaba el interior del pan de pita con hummus y luego añadía la carne: estaba tan bueno, y así es como todavía me gusta hacer mis kebabs ahora.

Siempre adobo la carne, ya sea de cerdo o de pollo, rara vez hago brochetas de cordero, para darles un sabor extra. Para unos 500 g de carne, mezclo los siguientes ingredientes:

• jugo de 1 limon
• 1 cucharadita de sal
• ½ aceite de oliva
• 2 cucharadas de yogur griego

La marinada se vierte sobre la carne en cubos, se mezcla y luego se deja durante un par de horas, antes de ensartarla en brochetas de metal. En los meses más cálidos sacamos la barbacoa y cocinamos souvlaki sobre carbón, pero se cocinan igual de bien bajo una parrilla caliente.

Cada vez que preparo souvlakia en casa, saco todo para que todos podamos construir nuestro kebab perfecto. Siempre encontraré tiempo para hacer houmous y tzatziki caseros  , que son dos salsas que ni siquiera puedo empezar a pensar en no tener con la comida chipriota. También puse algunas aceitunas, cebolla blanca picada, perejil de hoja plana picado y rodajas de limón.

Cómo hacer tzatziki

Tzatziki es una salsa de yogur: use yogur griego si puede, pero un yogur natural también funcionará. También es aconsejable quitar las semillas del pepino: están llenas de agua y pueden hacer que tu tzatziki se vuelva aguado, ¡no es agradable! Sácalos pasando una cucharadita por el centro del pepino. Si lo desea, puede salar los pepinos para extraer aún más líquido, ¡pero eso es demasiado faff para mí!

• 300 g de yogur griego
• ½ pepino, sin semillas y finamente picado
• 2 cucharaditas de menta seca
• 1 diente de ajo, machacado
• sal al gusto

Pon todos los ingredientes en un bol. Mezcle, agregue más condimentos si lo desea.

Y finalmente, ¡necesitas pan de pita tibio para hacer estallar todos estos deliciosos alimentos! NUNCA he hecho pan de pita en mi vida, pero decidí ser valiente e intentarlo. Utilicé agua filtrada BRITA, como hago con toda mi cocina, ¡y fueron mucho más fáciles de hacer de lo que pensé que serían!

Se requiere un poco de planificación anticipada ya que la masa debe probar hasta que tenga el doble de tamaño, pero estoy bastante seguro de que ahora que los he hecho yo mismo, ¡no los volveré a comprar!