Kleftiko: cordero al horno estilo Chipre
El kleftiko es un cordero cocido a fuego lento, al estilo chipriota, hasta quedar tan tierno que se deshace con el tenedor. Su nombre significa «robado» — cuenta la leyenda que los pastores lo cocinaban enterrado, en pozos sellados, para que el humo no delatara su ubicación.
🐑 Ingredientes
- 🐑 1,5 kg de paletilla o pierna de cordero
- 🍋 2 limones (zumo y ralladura)
- 🧄 6 dientes de ajo
- 🌿 orégano fresco o seco, abundante
- 🫢 ¼ taza de aceite de oliva
- 🍅 4 tomates
- 🍽️ 4 patatas, en trozos grandes
- 🧂 sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación
- Marina la carne: 🍋 Haz cortes en el cordero e inserta láminas de ajo. Frota con zumo de limón, aceite, orégano, sal y pimienta. Deja marinar varias horas o toda la noche.
- Monta la fuente: 🍽️ Coloca las patatas y los tomates en el fondo de una fuente honda para horno, y el cordero encima.
- Sella bien: 🌮 Cubre la fuente herméticamente con papel de aluminio, doble capa si es posible, para que no escape el vapor.
- Hornea lento: 🔥 Cocina a 150°C durante 3 a 4 horas, sin destapar, hasta que la carne esté tan tierna que se separe sola del hueso.
- Dora al final: 🔥 Retira el papel los últimos 20 minutos y sube la temperatura a 200°C para dorar la superficie.
💡 Consejo: la clave está en la cocción larga y sellada — no tengas prisa, el resultado merece la espera.
