Sopa de langosta islandesa
La sopa de langosta (en realidad, de cigala) es uno de los platos más apreciados de Islandia: un caldo cremoso de tomate y nata con trozos de cigala, perfumado con un toque de brandy. Un plato de aire marinero y mucho sabor.
🦞 Ingredientes
- 🦞 500 g de colas de cigala o langostinos, con cáscara
- 🧅 1 cebolla y 2 dientes de ajo
- 🍅 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 🍷 50 ml de brandy o coñac
- 💧 1 litro de caldo de pescado
- 🭶 300 ml de nata para cocinar
- 🌱 eneldo o cebollino fresco
- 🧈 2 cucharadas de mantequilla
- 🧂 sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación
- Saltea las cáscaras: 🦞 Si tienes las cáscaras de las cigalas, saltéalas en mantequilla unos minutos — aportan mucho sabor al caldo. Retíralas después.
- Prepara la base: 🧅 En la misma olla, rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añade el concentrado de tomate y cocina 2 minutos.
- Flambea (opcional): 🍷 Añade el brandy y deja que reduzca, o flambéalo con cuidado para quemar el alcohol.
- Añade el caldo: 💧 Incorpora el caldo de pescado y deja hervir 10 minutos.
- Termina: 🭶 Añade la nata y las colas de cigala, y cocina 4-5 minutos, hasta que estén cocidas. Ajusta sal y pimienta, y sirve con eneldo fresco.
💡 Consejo: no cocines las cigalas de más — en cuanto cambien de color están listas, y se vuelven gomosas si se pasan.