Desde que visitamos Islandia en mayo y tuve la sopa de cordero más increíble, cálida y reconfortante cuando fuimos a ver los géiseres, quería intentar recrear la sopa en mi propia cocina. Ahora que estamos en nuestra nueva casa sabía que esta era la receta para bautizar la cocina!

Para mi receta usé media paletilla de cordero cortada en dados del tamaño de un bocado. Coloque el cordero y el hueso en una olla grande y agregue el agua fría. Con la tapa puesta, hierva lentamente, retire algunos de los pedacitos de espuma que obtiene al hervir la carne de la parte superior y luego agregue la cebolla, la sal, la pimienta y las hierbas.

Mantenga el agua hirviendo lentamente durante 40 minutos, con la tapa aún puesta, y luego agregue las papas, los nabos y las zanahorias.

Hervir durante otros 10-15 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y luego agregar el repollo.

Continúe hirviendo durante otros 5 minutos y luego sirva en un tazón grande con una rebanada grande de pan con mantequilla.

Me encanta lo simple que es hacer esto, además hace un lote bastante grande, lo que significa que puedo congelar algunas porciones, así que si alguna vez anhelo Islandia, puedo descongelar un tazón y luego disfrutar mientras trato de recrear el paisaje con mi vela de lava volcánica titular en el fondo…

950 g Paletilla de cordero (con hueso)

2¾ pintas de agua

1 nabo, en cubos

3 papas medianas, en cubos

2 zanahorias, en rodajas

1 repollo blanco pequeño, en rodajas

1½ cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de tomillo

1 hoja de laurel

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