Pan de centeno en olla lenta (rúgbrauð)
El rúgbrauð es el pan de centeno tradicional de Islandia, dulce y denso, que allí se cocina lentamente enterrado en zonas geotérmicas. En casa se consigue un resultado muy similar cocinándolo despacio en olla lenta o al baño maría en el horno.
🌾 Ingredientes
- 🌾 300 g de harina de centeno integral
- 🌾 150 g de harina de trigo
- 🍯 200 g de melaza o sirope oscuro
- 🮄 2 cucharaditas de levadura química
- 🧂 1 cucharadita de sal
- 🥛 500 ml de suero de leche o leche
👩🍳 Preparación
- Mezcla los secos: 🌾 Combina las harinas, la levadura química y la sal en un bol grande.
- Añade los líquidos: 🍯 Incorpora la melaza y el suero de leche, mezclando hasta obtener una masa espesa y pegajosa (no se amasa como un pan normal).
- Prepara el molde: 🧈 Vierte la masa en un molde alargado bien engrasado (tipo molde de plumcake), cubierto con papel de horno.
- Cocina lento: 🌪 Cubre con papel de aluminio y cocina en olla lenta a baja temperatura durante 6-8 horas, o al baño maría en el horno a 150°C durante 3-4 horas.
- Deja enfriar: ⏳ Deja enfriar completamente antes de desmoldar y cortar en rebanadas finas.
💡 Consejo: se sirve tradicionalmente con mantequilla y pescado ahumado o paté — es un pan dulce que combina sorprendentemente bien con sabores salados.
