Siguiendo con la temática del Þorri, aquí hay un plato popular que es plato principal favorito de Navidad y los domingos, además de ser parte esencial del buffet Þorri y un popular fiambre para acompañar pan y pan plano .

Hangikjöt es un viejo favorito de los islandeses. Durante siglos, hemos ahumado, encurtido y secado de alimentos para su conservación, y el hangikjöt es uno de los productos ahumados más deliciosos. Al igual que en los tiempos antiguos, el hangikjöt no es un alimento cotidiano, excepto cuando se usa como aderezo para pan, skonsur y pan plano . Se puede comer caliente o frío, y tradicionalmente se sirve con patatas cocidas, salsa blanca (bechamel), guisantes y col lombarda en escabeche. Lo que sigue es una descripción del antiguo método utilizado para ahumar cordero para hacer hangikjöt .

Alimentos para ahumar, información general:
El ahumado es un antiguo método de conservación de alimentos, que deja la comida con un delicioso sabor ahumado. El humo seca la comida y contiene conservantes que evitan que la comida se eche a perder rápidamente. Todos los alimentos que van a ser ahumados deben ser salados primero.

La sala de humo:
La mejor instalación para ahumar alimentos es un cobertizo pequeño o una habitación con un techo alto y una chimenea. Debe haber una chimenea en el centro del piso y vigas cerca del techo para colgar la comida. Si solo se va a ahumar una pequeña cantidad de comida, se puede usar un ahumador de barril. Esto se hace apilando dos barriles uno encima del otro. En el de abajo se hace una pequeña chimenea y en el de arriba se cuelga la comida. A veces, el humo se canaliza de un barril a otro a través de una chimenea. Esto enfría el humo y evita que se cocine la comida. Nunca se debe colgar la comida tan cerca del fuego que le llegue el calor.

Los materiales para fumar:
El mejor humo proviene de la madera, especialmente de abedul, sauce y enebro, pero también puedes usar brezo o aserrín. Algunos islandeses utilizan estiércol de oveja seco y prensado mezclado con paja del suelo de los corrales de ovejas y, a veces, turba seca.

El fuego debe estar cubierto para asegurarse de que no se inflame y arda demasiado. El objetivo es conseguir el máximo de humo con el mínimo de fuego. La temperatura del humo a medida que llega a los alimentos no debe ser superior a 20-25°C. Los tiempos de ahumado solo se pueden dar aproximados, ya que depende del volumen de humo, el tamaño de los trozos de comida y varios otros factores.

Los trozos pequeños, como filetes de salvelino o trucha, se pueden ahumar en cuestión de horas en un ahumador de barril. La carne no debe ahumarse durante más de 2-3 semanas.

Hacer Hangikjöt:
Se puede ahumar cualquier carne, como cordero, caballo, cerdo, pechuga de ave de caza, etc., pero solo la carne de cordero y caballo se denomina hangikjöt . Las piernas, muslos y costados de cordero son muy adecuados para el ahumado.

Procesamiento de la carne:
Limpiar bien la carne y encurtir en salmuera #1 durante 2-4 días, dependiendo del grosor de las piezas. Deje que la salmuera se escurra de la carne antes de ahumarla.

Salmuera para encurtir carne:
20 litros de agua
10 kg de sal gruesa
500 g de azúcar
100 g de salitre (Nota: este es un químico nocivo para la salud y ya no lo usan los productores modernos de hangikjöt).

Esta receta se puede reducir a la mitad para obtener una cantidad menor de salmuera.

Caliente el agua hasta que hierva y mezcle el azúcar, la sal y el salitre y cocine durante 5-10 minutos, o hasta que la sal se derrita. Colar y enfriar el líquido. Esta salmuera es lo suficientemente fuerte para salar piezas pequeñas como rúllupylsa y también para salar carne que será ahumada.

Ahumado:
Cuelgue la carne y comience el proceso de ahumado. Asegúrese de que el fuego nunca se apague: el ahumado debe ser constante. Prueba el sabor de la carne en una semana más o menos: la carne debe tener un sabor ahumado. Si la carne es algo viscosa al tacto o tiene un sabor rancio, se echa a perder y no debe comerse. Ahúmalo durante una semana más y vuelve a probar la carne. Debe ser de color rojizo con un sabor ahumado pronunciado. Para un sabor aún más ahumado, déjalo otra semana, pero no más que eso, o puede volverse demasiado seco.
Cuando se ahuma la carne, se debe colgar en un lugar fresco y seco. La carne que ha estado colgada durante un tiempo se digiere más fácilmente que la carne que no ha sido colgada. Hangikjöt se puede comer crudo y es excelente para servirlo envolviendo rodajas finas alrededor de trozos de melón.

Cocinar y servir:
el hangikjöt ahumado en casa a veces necesita ser salado durante la cocción y otras veces no. Pruébelo crudo para evaluar si necesita o no cocinarlo en agua con sal. Cuece unos 40 minutos por cada kilo de carne, menos si la troceas antes de cocinar. Cuando esté cocido, retire la olla de cocción de la estufa y permita que la carne repose en el líquido de cocción durante unos 30 minutos antes de retirarla. Este paso se puede omitir si la carne se va a servir caliente.

Servir a la manera tradicional: con patatas, salsa blanca, guisantes cocidos (o guisantes y zanahorias) y col lombarda en escabeche.
Para una auténtica comida navideña islandesa, sirva pan de hoja y mantequilla como acompañamiento y beba la mezcla navideña islandesa con él. salsa blanca junto con los guisantes, calentada y vertida en pequeños moldes para pastel para servir.