Hangikjöt – Cordero ahumado islandés
El hangikjöt es el plato navideño por excelencia en Islandia: pierna de cordero curada y ahumada, tradicionalmente con leña de brezo o estiércol seco. En casa podemos conseguir un resultado muy parecido cociendo una pierna de cordero ahumada y sirviéndola fría o caliente, en láminas finas.
🍖 Ingredientes
- 1,5 kg de pierna de cordero ahumada (o curada, según disponibilidad)
- 2 litros de agua
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- Salsa béchamel blanca para acompañar
- Guisantes y patatas cocidas, para servir
👩🍳 Preparación
- Coloca la pierna de cordero en una olla grande y cubre con agua.
- Añade la cebolla, el laurel y los granos de pimienta.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado a fuego lento durante 2-2,5 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- Deja templar la carne dentro de su propio caldo durante 20 minutos antes de cortarla; así queda más jugosa.
- Corta en láminas finas y sirve caliente o frío, acompañado de béchamel blanca, guisantes y patatas cocidas.
💡 Consejo: en Islandia es tradición comer el hangikjöt frío, en bocadillo, al día siguiente de Navidad — no dudes en guardar las sobras para eso.
