¡Estos bollos sin gluten están adaptados de nuestros bollos originales de arándano y romero, que son los favoritos de los fanáticos! Sin embargo, a pedido de muchos lectores, creamos este versátil sin gluten versión también!
Una mezcla especial de harinas sin gluten crea bollos que son escamosos por fuera, tiernos por dentro, infundidos con romero fresco y tachonados de arándanos silvestres. ¡Desmayo! Permítanos mostrarle cómo se hace.
Orígenes de los bollos
Se cree que los bollos se originaron en Escocia en el siglo XVI (fuente). Después de eso, fueron popularizados en Inglaterra por Anna, la duquesa de Bedford, quien los disfrutó durante la hora del té de la tarde (fuente).
Todavía son comunes en Gran Bretaña, pero ahora también se disfrutan en cafeterías y pastelerías de todo el mundo. Es menos probable que te encuentres con versiones sin gluten, ¡pero tu propia cocina es un excelente lugar para comenzar!
Cómo hacer bollos sin gluten
La clave para los bollos sin gluten que son crujientes por fuera y tiernos por dentro es el equilibrio perfecto de las harinas sin gluten.
Utilizamos almidón de patata para una textura ligera y esponjosa y harina de almendras y harina de avena para un poco de cordialidad.
Agregamos polvo de hornear para ayudar a que suban los bollos, una pequeña cantidad de azúcar de caña para un dulzor ligero, sal marina para un sabor extra y un poco de romero opcional para un elemento terroso.
Para mantener estos bollos vegano y sin mantequilla, utilizamos aceite de coco. Proporciona una textura escamosa similar y es fácil de encontrar y generalmente asequible.
El aceite de coco se mezcla con los ingredientes secos hasta que solo quedan pequeños trozos. ¡Esto ayuda a distribuir uniformemente el aceite para la descamación en cada bocado!
Para ingredientes húmedos, mezclamos huevo de lino con leche de almendras. Creemos que otras leches no lácteas también funcionarían bien aquí.
Una vez que se combinan los ingredientes húmedos y secos, terminará con una masa que no está tan seca que se desmorona y no está tan húmeda que se adhiere a sus dedos.
Es una base versátil sin gluten si quieres experimentar con otros sabores.
Nos gusta agregar arándanos silvestres porque agregan un poco de dulzura adicional y contraste de textura. Más, antioxidantes!
La masa se forma en un disco con las manos y una superficie enharinada.
Cortamos el disco en ocho cuñas para obtener un tamaño de porción satisfactorio pero no abrumador. No hay fiebre del azúcar por aquí!
Los bollos se hornean hasta que estén ligeramente dorados. Ñam!
¡Esperamos que TE ENCANTEN estos bollos sin gluten! Ellos son:
Escamoso
Fácil
Ligeramente endulzado
Infusión de romero
Crujiente por fuera
Tierna por dentro
Y delicioso!
Son perfectos como merienda con un vaso de leche sin lácteos. También creemos que serían deliciosos con brunch o cuando quieran un postre menos dulce.
Más recetas de repostería sin gluten
Si prueba esta receta, ¡avísenos! Deja un comentario, califícalo y no olvides etiquetar una foto #minimalistbaker en Instagram. Saludos amigos!
Porciones 8 (Bollos)
- 1/2 lote huevo de lino (1 ½ cucharadita de harina de linaza + 1 ¼ cucharada (19 ml) de agua como está escrita la receta original)
- 1/3 taza leche de almendras sin azúcar
- 3/4 taza almidón de patata (no harina de papa)
- 1 – 1 ¼ tazas harina de almendra
- 1/2 taza harina de avena (molido a partir de avena arrollada // asegurar sin gluten para los consumidores de GF)
- 2 ½ cucharadita Levadura en polvo
- 2 ½ Cucharada azúcar de caña orgánica, y más para cubrir
- 1/4 cucharadita sal marina
- 2-3 cucharadita romero fresco picado (orgánico cuando sea posible // Opcional)
- 3 Cucharada aceite de coco a temperatura ambiente (Scoopable, no líquido o congelado * // o mantequilla vegana fría)
- 1/4 taza arándanos silvestres congelados
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Precaliente el horno a 400 grados F (204 grados C) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino (o déjelo al descubierto).
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Prepare el huevo de lino en un tazón pequeño, luego agregue la leche de almendras.
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En un tazón grande para mezclar, combine el almidón de papa, la harina de almendras (comenzando con el extremo inferior del rango), la harina de avena, el polvo de hornear, el azúcar de caña orgánica, la sal y el romero (opcional). Revuelve para combinar.
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A los ingredientes secos, agregue aceite de coco a temperatura ambiente y use un cortador de pastelería (o tenedor) para cortarlo en la mezcla hasta que solo queden pequeños trozos.
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Batir la mezcla de leche de lino y almendras una vez más y agregar a los ingredientes secos poco a poco mientras se agita con una cuchara de madera. La masa no debe desmoronarse, y tampoco debe adherirse a los dedos. Si está demasiado pegajoso / húmedo, agregue más harina de almendras y almidón de papa poco a poco. Agregue los arándanos congelados y revuelva suavemente una vez más para incorporar.
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Transfiera suavemente a una superficie enharinada (recomendamos harina de almendras o harina sin gluten) y use sus manos para formar un disco de aproximadamente 3/4 – 1 pulgada de altura.
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Use un cuchillo grande para cortar el círculo en 8 cuñas pares (cantidad como se escribe la receta original // ajuste si se modifica el tamaño del lote). Luego use una espátula enharinada para transferir cuidadosamente los bollos a la bandeja para hornear preparada. Espolvorea la parte superior con un poco más de azúcar de caña.
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Hornee durante 18-22 minutos o hasta que estén esponjosos y de color dorado claro en los bordes. Dejar enfriar un poco antes de disfrutar.
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NOTA: Mejor dentro de las primeras 24-36 horas después de hornear. La textura tiende a secarse después de eso. Una vez que se haya enfriado por completo, guarde las sobras a temperatura ambiente en un recipiente bien sellado por hasta 3 días, o en el congelador por hasta 1 mes. Estos son deliciosos, pero también se elevarían con un poco de mantequilla vegana.
* Asegúrese de que su aceite de coco sea scoopable (el estado en que se encuentra típicamente cuando lo compra en la tienda), no líquido. Si es demasiado líquido y vertible, esto afectará negativamente los bollos. Para arreglarlo, coloque la jarra en el refrigerador para que se mantenga firme durante 30 minutos, luego revuelva y deje reposar otros 30 minutos a temperatura ambiente. El aceite debe ser consistentemente sólido, no parcialmente sólido y parcialmente líquido. Repita este proceso (de enfriamiento, agitación, reposo) hasta lograr la textura correcta. Esto es clave para garantizar que la textura de los bollos sea la correcta y que la masa sea fácil de trabajar. (Para obtener resultados mejores y más consistentes, asegúrese de almacenar el aceite de coco en un lugar fresco y oscuro para mantener la textura / consistencia correcta).
* La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.
* Para evitar que los arándanos se vuelvan azules, manténgalos congelados hasta que estén listos para agregar a la masa, luego revuelva suavemente.
Servicio: 1 bollo Calorías 135 Carbohidratos: 20,8 gramo Proteína: 0.8 gramo Gordo: 5.7 gramo Grasa saturada: 4.3 gramo Grasa poli-insaturada: 0,35 gramo Grasa monosaturada: 0,53 gramo Grasas trans: 0 0 gramo Colesterol: 0 0 mg Sodio: 233 mg Potasio: 29 mg Fibra: 0.8 gramo Azúcar: 4.2 4.2 gramo Vitamina A: 28,02 IU Vitamina C: 0,11 mg Calcio: 109 mg Planchar: 0,47 mg