Sé que acabo de publicar sopa de maíz, pero todavía es temporada de maíz aquí, lo que significa que el maíz dulce todavía está en el menú. Este pudín de maíz vegano es un acompañamiento fácil de usos múltiples que abarca el espacio entre lo salado y lo dulce.

Pudín vs cazuela vs soufflé

Hace poco recibí el maravilloso libro de cocina de Toni Tipton-Martin, Aniversario. Martin tiene una receta para el pudín de maíz que ella describe como «una forma para que las familias disfruten el maíz en una natilla exuberante». También señala que el pudín de maíz también se conoce a veces como soufflé de maíz, lo que «te da una idea de lo refinado y ligero que puede ser».

Martin basa su receta en la receta de Carla Hall, que consiste en claras de huevo batidas y revolver a la mitad de la cocción. La receta que estoy compartiendo hoy no es tan ligera como la receta que describe Martin. A decir verdad, puede estar más cerca de una cazuela de maíz que de un soufflé de maíz.

Leí un poco más mientras buscaba hacer mi propio pudín de maíz vegano. Descubrí que las distinciones entre pudín, cazuela y soufflé eran un poco difíciles de analizar. Este artículo describe el pudín de maíz como un tipo de cazuela. Continúa diciendo que el pudín de maíz es un «cruce entre pan de maíz y un soufflé», y «[i]Puede ser dulce o salado, dependiendo de cómo te guste «.

Mantenlo simple

Mi pudín de maíz vegano es un poco más dulce que sabroso, pero definitivamente es un poco de ambos. Está más cerca del pan de maíz que del soufflé. Esto es una cuestión de preferencia, me gusta la textura sustancial, y también es lo que sucedió mientras probaba la receta. Seguí intentando formas elaboradas de reemplazar los huevos, desde aquafaba batido hasta tofu sedoso.

Cuanto más tocaba el violín en un esfuerzo por conseguir algo que fuera genuinamente parecido a un soufflé, más pastosos y pesados ​​se volvían mis budines de maíz. Cuando cambié de enfoque y probé algo mucho más simple, básicamente una masa de pan de maíz suave / húmeda, terminé con este pudín de maíz vegano.

Era menos delicioso y sedoso de lo que había imaginado, pero era delicioso a su manera. Piense en pan de maíz que sea lo suficientemente tierno como para recogerlo con una cuchara y servirlo junto con un poco de tempeh horneado, lentejas chipotle, tofu revuelto o chile vegano. Sería una guarnición increíble para el Día de Acción de Gracias, sin mencionar un buen desayuno salado / dulce.

Ingredientes de pudín de maíz vegano

Crema de maíz vegana

Muchas recetas de pudín de maíz o cazuelas de maíz requieren maíz enlatado con crema. Hasta donde yo sé, algunas marcas son en realidad veganas, pero descubrí que era fácil hacer una versión casera de esta receta de pudín de maíz vegano. Hice esto calentando mantequilla vegana, granos de maíz y leche no láctea en una olla, luego usé una licuadora de inmersión para mezclarlos. No es nada difícil y probablemente tenga un sabor más fresco que la versión enlatada.

Harina

Me gusta la harina para todo uso sin blanquear para esta receta. Pero si desea que no contenga gluten, ciertamente puede usar una mezcla de harina para todo uso sin gluten. Me gusta mucho la Medida por medida del rey Arturo. Si bien a menudo hago pan de maíz con harina integral, realmente prefiero todo uso para esta receta. Ayuda a mantener la textura ligera y tierna, como se supone que debe ser.

Harina de maíz

La harina de maíz de molido medio o fino funcionará mejor para esta receta. También lo probé con harina de maíz, porque a veces me gusta hacer pan de maíz con harina de maíz en lugar de harina de maíz. Esa versión era densa, en lugar de tierna, por lo que definitivamente recomendaría ceñirse a la harina de maíz si es posible.

Yogur vegano (o crema agria)

Puede usar un yogur vegano natural / sin azúcar o crema agria vegana para preparar el pudín de maíz vegano. Ambos están disponibles más ampliamente que nunca y ambos funcionarán bien. El yogur o la crema agria ayudan a mantener húmedo el pudín de maíz, y su acidez también ayudará a activar el polvo de hornear y hacer que el pudín suba.

Almacenamiento y servicio de pudín de maíz

Creo que el pudín de maíz sabe mejor cuando está recién salido del horno, tibio y con un olor dulce. Aún así, es una receta que puede preparar con uno o dos días de anticipación, especialmente si planea contribuir a una mesa navideña. Si lo prepara con anticipación, simplemente cúbralo y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para recalentar. Recomiendo recalentar el pudín en el horno: es mejor que esté tibio y el horno conservará su textura mejor que el microondas.

Todavía no he probado a congelar el pudín porque es una receta nueva para mí. Pero supongo que podría estar congelado durante al menos cuatro semanas. Y cuando lo pruebe, como sé que lo haré, porque planeo hacer esto de nuevo, ¡se lo haré saber!

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 35 minutos

Tiempo Total: 50 minutos

Rendimientos: 6 porciones

• 2 cucharadas (28 g) mantequilla vegana
• 2 tazas granos de maíz frescos o congelados y descongelados, divididos (aproximadamente 3 mazorcas de maíz)
• 1 1/2 tazas (355 ml) de leche no láctea sin azúcar
• 2/3 taza (80 g) de harina para todo uso sin blanquear
• 1/2 taza (75 g) harina de maíz
• 2 1/2 cucharaditas cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharilla Sal kosher
• 3 cucharadas (36 g) azúcar de caña
• 3/4 taza (150 g) yogur vegano natural / sin azúcar o crema agria vegana
• cebolletas frescas, cortadas en tiras, para servir

• Unte con mantequilla o aceite una fuente para hornear cuadrada de 9 x 9 o 2.5 cuartos de galón y precaliente su horno a 350F.
• Calentar la mantequilla en una sartén o sartén a fuego medio-bajo. Agregue 1 1/2 tazas de maíz y 3/4 taza de leche no láctea. Caliente, luego use una licuadora de inmersión para mezclar la mezcla parcialmente. Debe tener algo de textura, pero pocos granos de maíz enteros visibles.
• En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos.
• Revuelva la 1/2 taza de leche no láctea restante y el yogur vegano o la crema agria. Viértalo en los ingredientes secos, seguido de la mezcla tibia de puré de maíz y la 1/2 taza restante de granos de maíz enteros. Doblar todo junto hasta que la masa se incorpore uniformemente y no se vean rayas de harina (pequeños grumos están bien).
• Transfiera la masa a la fuente para hornear. Hornee por 35-40 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y los bordes apenas se doren. Sirva caliente.