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Berenjenas en una cesta

Ingredientes y condimentos en esta receta de salteado de berenjena con sabor a anís se mezclan con la cocina asiática e italiana, combinando berenjenas con hinojo con sabor a anís. Sirva con arroz y algunas verduras verdes, simplemente preparadas (verduras, brócoli o brócoli rabe), y una ensalada fresca aumentada con garbanzos. Contribuido por Susan Jane Cheney.

Salteado de berenjenas con sabor a anís

Para 4 personas

Ingredientes

  • 1 libra (cuatro de 6 a 7 pulgadas de largo) de berenjenas asiáticas
  • 1 cebolla grande
  • 1 bulbo de hinojo mediano
  • 1 cucharada de aceite de maní
  • 8 dientes de ajo grandes, picados
  • pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de salsa de soja natural baja en sodio o tamari
  • sal al gusto
  • 1/4 taza de hojas de hinojo frescas picadas

Instrucciones

  1. Primero prepara las verduras. Recorte los extremos de las berenjenas y córtelas a la mitad a lo largo. Corta cada mitad de forma transversal en tercios, luego corta cada pieza a lo largo en tiras gruesas. Corta la cebolla por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad en rodajas verticales delgadas. Cortar el hinojo en rodajas finas verticales de aproximadamente 2 pulgadas de largo.
  2. Coloque una sartén o wok a fuego alto. Agregue el aceite y agítelo para cubrir los lados de la sartén. Agregue la cebolla y saltee unos 2 minutos, hasta que esté transparente. Agregue el hinojo y el ajo, luego agregue gradualmente la berenjena y continúe salteando durante varios minutos más. Moler en pimienta negra.
  3. Agregue el caldo y el tamari y cocine a fuego lento. Cubra el wok, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté completamente tierna. Pruebe y agregue sal y más pimienta si es necesario. Espolvorea las hojas de hinojo justo antes de servir.

Esta publicación se publicó originalmente el 15 de agosto de 2011.

Impresión amigable, PDF y correo electrónico

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