Si quieres un glaseado ligero, pipa como un sueño y no es demasiado dulce, ¡la crema de mantequilla de merengue italiano es para ti! Es rico, mantecoso y aireado, y es uno de los favoritos entre muchos panaderos de todo el mundo.
Estamos acostumbrados a la crema de mantequilla estadounidense súper dulce aquí en los EE. UU. Que está hecha con gotas de azúcar. En este glaseado italiano, la dulzura proviene de una pequeña cantidad de jarabe de azúcar caliente; es el sabor a mantequilla lo que realmente brilla.
Ingredientes y equipo
Algunos de los ingredientes y herramientas clave que necesitará para esta receta son:
Azúcar : a diferencia de la crema de mantequilla estadounidense, esta receta usa azúcar de mesa regular. No es necesario utilizar azúcar en polvo. El azúcar se disuelve en un almíbar y no sabe nada a grano.
Claras de huevo : asegúrese de que sus huevos estén bien separados. Sugiero separar los huevos individualmente antes de agregar cada clara al tazón de su batidora. Luego, si accidentalmente le da yema a una de sus claras de huevo, puede guardar ese huevo para el desayuno y romper uno diferente para su glaseado.
Cremor tártaro : Agregar un poco de cremor tártaro a la receta ayuda a endurecer el merengue.
Mantequilla : No toda la mantequilla sabe igual. Debido a que la mantequilla es el sabor prominente en este glaseado, use una mantequilla sin sal de alta calidad que le guste .
Termómetro para dulces : para asegurarse de que el jarabe de azúcar esté a la temperatura correcta, necesitará un termómetro para dulces . Si no está lo suficientemente caliente, el jarabe no matará las bacterias potenciales en los huevos crudos. Si hace demasiado calor, se endurecerá y la textura del glaseado no será la correcta.
Como está hecho
Empiece por hacer un jarabe de azúcar. Caliente el azúcar y el agua en la estufa a fuego medio-bajo hasta que alcance la etapa de softball (240 grados en un termómetro para dulces). Cuidado, ¡este almíbar está muy picante!
Mientras se calienta el azúcar, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas en el tazón de una batidora de pie con el accesorio para batir. Agregue crémor tártaro y siga batiendo hasta que tenga picos rígidos; no deben caerse cuando levante el batidor.
Vuelva a encender la batidora y, mientras está funcionando a alta velocidad, agregue lenta y cuidadosamente el jarabe de azúcar . Asegúrese de verterlo en el centro de la batidora. Si toca el costado del tazón de la batidora, se endurecerá inmediatamente en la superficie.
Ahora es cuando deberás tener paciencia. Siga mezclando a alta velocidad hasta que el tazón de la batidora se enfríe a temperatura ambiente. No debe sentirse nada caliente cuando lo toques. Esto llevará al menos diez minutos. Si no espera, derretirá la mantequilla cuando esté en el siguiente paso.
Una vez que esté frío, cambie al accesorio de paleta y agregue la mantequilla una cucharada a la vez mientras mezcla a alta velocidad. Mezcle cada cucharada de mantequilla hasta que no pueda verla antes de agregar la siguiente. Una vez que estén todos agregados, mezcle durante cinco minutos más.
Finalmente, mezcle el extracto de vainilla o cualquier otro sabor que desee.
El glaseado debe ser suave como la seda y mantener su forma cuando se aplica.
Consejos de expertos y preguntas frecuentes
¡Este glaseado va bien con tantos pasteles y magdalenas! Pruébelo en mis cupcakes de vainilla o pastel de vainilla , cupcakes de calabaza o en pasteles de hadas . Dado que mantiene su forma tan bien, ¡también es ideal para decorar un ramo de cupcakes !
Mi crema de mantequilla se puso espesa, ¿qué pasó?
Los ingredientes probablemente estaban demasiado calientes. No te preocupes; tu glaseado no está arruinado. Refrigere el tazón durante unos minutos y luego mezcle un poco más, mucho más. No te rindas. Sigue mezclando y eventualmente se unirá.
¿Cómo guardo el glaseado sobrante?
Cualquier glaseado sobrante se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana o congelar por varios meses. Deje que alcance la temperatura ambiente y bátelo durante unos minutos antes de usarlo. (Si no desea guardarlo, también puede hornearlo en galletas ).
¿Necesito refrigerar pasteles y magdalenas glaseados con crema de mantequilla italiana?
No. Pueden estar a temperatura ambiente durante varios días.
¿En qué se diferencia de la crema de mantequilla de merengue suizo o la crema de mantequilla francesa?
Todo se reduce a cómo se usan los huevos. El merengue suizo también usa las claras de huevo, pero los huevos se calientan en lugar de usar el jarabe de azúcar. La versión francesa usa yemas de huevo.
Para obtener más detalles, consulte mi publicación sobre los diferentes tipos de crema de mantequilla .
Crema de mantequilla de merengue italiano
Equipo
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Termómetro de caramelo
Ingredientes
Ingredientes
- 1 1/4 tazas de azúcar
- 2/3 taza de agua a temperatura ambiente
- 5 claras de huevo grandes
- pizca de crémor tártaro
- 2 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en cucharadas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Instrucciones
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En una cacerola pequeña a fuego medio, hierva el azúcar y el agua. Continúe hirviendo hasta que el jarabe de azúcar alcance los 240-244 grados F, etapa de bola suave en un termómetro de caramelo. Mientras se cocina, comience el paso 2, el merengue.
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Mientras se cocina el jarabe de azúcar, separe los huevos y coloque las claras en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Batir a velocidad baja a media hasta que esté espumoso. Agregue el crémor tártaro y bata a velocidad media a alta hasta que se formen picos rígidos (deben mantener su forma cuando se levanta el batidor).
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Con la batidora en funcionamiento, agregue el almíbar cocido caliente a las claras en un flujo lento pero constante, batiendo a alta velocidad. Vierta en el centro de la batidora para que no toque el bol de la batidora; se endurecerá inmediatamente si lo hace. Siempre tenga cuidado cuando trabaje con azúcar caliente.
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Batir a velocidad alta hasta que el tazón esté frío al tacto, al menos diez minutos.
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Cambie al accesorio de paleta y agregue mantequilla una cucharada a la vez, batiendo entre adiciones hasta que no pueda ver la última cucharada de mantequilla que agregó. Cuando termines de agregar la mantequilla, bate por otros 5 minutos.
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Batir la vainilla hasta que esté completamente incorporada. El glaseado debe ser suave, brillante y mantener su forma.
Notas
Si el glaseado se vuelve espeso, es probable que los ingredientes estuvieran demasiado calientes. ¡No te preocupes! Tu glaseado no está arruinado; refrigere el tazón durante unos minutos y luego mezcle un poco más, mucho más. No te rindas. Sigue mezclando y eventualmente se unirá.
Los postres glaseados con este glaseado pueden reposar a temperatura ambiente hasta por 3 días.
Cualquier glaseado sobrante se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana o congelar por varios meses. Deje que alcance la temperatura ambiente y bátelo durante unos minutos antes de usarlo. (Si no desea guardarlo, también puede hornearlo en galletas ).