Ropa Vieja

La receta de Ropa Vieja, traducida a Ropa Vieja, tiene una larga historia en la cubana. cocina. Se considera el plato nacional de Cuba y las recetas varían en todo el país, ya que cada familia transmite su propia versión del plato y la hace suya.

La herencia gastronómica de un determinado país habla de las costumbres y la historia de su gente, y la receta de Ropa Vieja no es una excepción. Se dice que el plato fue traído a Cuba por inmigrantes procedentes de las Islas Canarias. Pero a diferencia del plato original de estilo español que a menudo se prepara con patatas, garbanzos y una combinación de carne de res, pollo y cerdo, este plato cubano solo tiene carne de res desmenuzada en su composición.

La leyenda dice que una vez un hombre pobre recibió invitados y no tenía nada que cocinar para ellos. Como último recurso, el pobre sacó de su armario algunas prendas viejas y las abrazó para intentar llenarlas de su amor. Mientras cocinaba la ropa, el amor por su familia convertía la ropa en carne y así nació este delicioso platillo, de ahí viene su nombre.

Puede que sea sólo un mito, pero además es reconfortante, como lo es cada cucharada de esta deliciosa comida cubana. Un dulce recordatorio de que el amor debe ser el ingrediente más importante de cada comida. Vea a continuación una receta tradicional para

Ropa Vieja

INGREDIENTES

  • 2 libras filete de falda de res o filete de falda, recortado
  • 1 cebolla morada grande en rodajas finas
  • 3 pimientos morrones en rodajas finas
  • 4 dientes ajo picado
  • 2 cucharaditas orégano seco
  • 2 cucharaditas comino molido
  • 2 cucharaditas pimentón dulce
  • 1/8 cucharadita pimienta gorda molida
  • 1/8 cucharadita clavo molido
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza vino blanco seco
  • 1 taza caldo de pollo (o caldo de verduras)
  • 16 onzas tomates triturados enlatados 1 lata
  • 6 onzas pasta de tomate 1 lata
  • 2 hojas de laurel
  • 1 zanahoria grande cortada por la mitad
  • 1 tallo de apio cortado por la mitad
  • 1 taza aceitunas verdes rellenas de pimientos (o use aceitunas verdes y 1/2 pimientos en frasco por separado)
  • 1/2 taza pimientos rojos asados enlatados
  • 2 cucharadas alcaparras enjuagadas y escurridas
  • 1/3 taza perejil fresco picado

INSTRUCCIONES

  • Seque la carne y sazone bien con sal y pimienta.
  • A continuación, calienta un poco de aceite en una cazuela a fuego alto y una vez bien caliente, añade la carne. Dora por ambos lados y transfiérala a un plato aparte. Guarde la grasa derretida ya que la usaremos para darle sabor a las verduras.
  • Agregue todas las verduras cortadas en rodajas a la olla y cocine, revolviendo con frecuencia durante unos 20 minutos, hasta que estén bellamente doradas y caramelizadas.
  • Agregue las especias y el ajo picado y mezcle por un minuto. Luego agregue el chorrito de vino blanco, deje hervir y desglase asustando los trozos dorados del fondo de la sartén.
  • A continuación, vierte el caldo de pollo (o caldo de verduras), la pasta de tomate, los tomates triturados y las hojas de laurel y deja cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos.
  • Coloca los trozos de ternera asada en la olla junto con las rodajas de zanahoria y apio. Una vez que el contenido esté hirviendo, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas hasta que la carne se separe fácilmente.
  • Saca las zanahorias, el apio y las hojas de laurel y deséchalos.
  • Sacar la carne, desmenuzarla e introducir las alcaparras, los pimientos rojos, las aceitunas y cocinar a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos para espesar la salsa.
  • Una vez listo, sazone con sal y pimienta al gusto, revuelva la carne y cubra con perejil recién picado.

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