• Asegúrate de dejar los frijoles negros en remojo durante la noche antes de cocinarlos. Cuando esté listo para prepararlos, escúrralos por completo y agréguelos a una olla, olla a presión o olla de cocción lenta eléctrica y cubra con agua fresca.
• Agrega la mitad de las cantidades de pimiento, cebolla, ajo y la hoja de laurel.
• Lleva el agua a ebullición y reduce el fuego. Cocine a fuego lento la olla tapada durante unos 45 minutos hasta que se ablande.
• Alrededor de los 35 minutos, comience a preparar la salsa calentando un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Fríe el resto de la cebolla hasta que esté transparente y luego agrega la mitad de los pimientos picados.

  Ablandarlos bien y finalmente introducir el resto de los ajos, removiendo durante 1 minuto para que se cojan todos los sabores. Luego agrega el comino, el pimentón y el orégano durante medio minuto para que suelten su fragancia.
• Agrega la mezcla frita a los frijoles y sazona con sal a tu gusto. Continúe hirviendo la olla, tapada.

Cómo preparar el arroz:

• Mida un poco de agua (debe haber 2-3 veces más agua que arroz), viértala en una olla y déjela hervir. Cuando el agua empiece a hervir añade el arroz, sin dejar de remover para evitar que los granos se peguen y cocina durante unos 12-15 minutos o hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
• Durante los últimos 15 minutos de cocción de los frijoles agrega el azúcar y el vinagre. Si queda demasiado líquido puedes dejarlas cocer a fuego lento sin tapar un rato para que se evapore el agua.

  Si desea una consistencia más espesa, puede sacar parte de los frijoles y licuarlos en un procesador de alimentos antes de volver a mezclarlos con el resto.
• Sazone al gusto y sirva poniendo el arroz en 4 tazones y cubriendo con los frijoles. Alternativamente, puedes combinar el arroz y los frijoles hasta obtener una mezcla uniforme.

¡Disfrutar!