Treinta y seis horas antes del día más culinario del año en Estados Unidos es el mejor momento para hablar de algunas verdades culinarias ganadas con esfuerzo: existe la idea del menú perfecto (todas mis recetas favoritas queridas en una lugar) y luego está el actualmente menú perfecto (el que puedes llevar a cabo en un período de tiempo razonable con el menor estrés posible; queridos, asesinados). Este es el tipo de receta que usamos cuando volvemos a nuestros sentidos.

apiopuerroshierbasen mantequillacocinar los puerros y el apiolisto para armar

El razonamiento es deliciosamente egoísta: no estoy lanzando fiestas para extrañarlos. Quiero que me acuesten en el sofá entre amigos a los que nunca veo con un cóctel en la mano, contando historias terribles, sin sudar en la cocina porque olvidé lavar las hojas de tomillo antes de despojarlas y ahora las yemas de mis dedos son preocupantemente grises. (Esto es muy específico porque ocurre todo el tiempo). A nadie que conozca o con el que quiera pasar el rato le importará si arrojo el tomillo a la basura y sigo adelante. La forma en que quiero cocinar es, disculpe la seriedad aplastante aquí, la forma en que quiero vivir; poco ruido extraño en mis recetas, mucho ruido en la sala de estar. Repite después de mi: El momento para la guarnición de 4 procesos es cuando es lo único que está haciendo.


un jalá rancio

Lo que nos lleva al relleno que comencé a preparar cuando comencé a organizar la cena de Friendsgiving versus contribuir al Oficial de Acción de Gracias en otro hogar. Comenzó de una manera tonta. Después de filmar este episodio a principios de otoño, terminamos con un gran excedente de masa de jalá. Lo metí en el congelador en una gran bolsa de plástico y luego, mientras trataba de encontrar el mejor pan para rellenar, lo saqué, lo trencé, lo cepillé con huevo e hice la challah más descuidada que haya visto y lo que resultó ser el simple, fácil de escalar, fácil de replicar para siempre, relleno de mis sueños: solo apio, puerros y hierbas, y aunque puede agregar champiñones picados o salchichas o usar cebollas. Esta es una receta extremadamente flexible, pero la ruta más simple es todo lo que necesitará.

cubopan cortado en cubosagregar al pan, mezclar para combinaragregue caldo, huevos si lo desea

Estás a punto de decir: "Deb, ¿acabas de contarnos acerca de una receta de relleno muy simple que comienza con hacer tu propia jalá? ¡Finalmente has roto! "Lo que significa que es hora de canalizar a mi reina, Ina Garten: ¡comprar en la tienda está bien! Salvo eso, y alto en la categoría de cosas que probablemente podría haber mencionado la semana pasada, pero no estoy, como probablemente ya sabes, "encima de las cosas" u "organizado" o "excelente para adulterar a pesar de ser demasiado viejo para que lo haga". sé encantador ”es que mi receta de jalá hace dos panes. ¡Dos! Puedes tener tu jalá (cuando quieras) y guardar la otra para cuando quieras. Además, mi jalá pesa 2 libras, pero realmente solo necesitas 1,5 para llenar un plato de 9 × 13 como se muestra, lo que significa que tendrás bocadillos o tostadas francesas u otros formatos de gran alegría glútea con la otra mitad. Son las vacaciones, después de todo, y las tuyas deberían ser exactamente así de buenas.

relleno de jalá

Previamente

Hace seis meses: Pollo a la parrilla excepcional
Hace un año: Lasaña de col y champiñones
Hace dos años: Ensalada de escarola con migas de pan tostado y nueces
Hace tres años: Ensalada de coles de Bruselas, manzana y granada
Hace cuatro años: Galettes de pastel de nuez y puerro asado y frijoles blancos
Hace cinco años: Pastel de calabaza clásico con salsa de praliné de nuez
Hace seis años: Relleno de hierba de manzana para todas las estaciones
Hace siete años: Ensalada de espinacas con vinagreta de tocino caliente
Hace ocho años: Galletas de batata y malvavisco
Hace nueve años: Crema de cebollas con tocino y cebollino y pan de cuchara de maíz dulce
Hace diez años: Crema de espinacas
Once años atrás: Meyer Lemon y Scones de Arándano Fresco y Ensalada de Frutas de Invierno
Hace doce años: Waffles de calabaza y crema de nuez moscada y arce
Hace trece años: Sopa clásica de queso asado + crema de tomate

Jalá Relleno de Puerros y Apio

¡Cinco notas al final!

  • 1.5 libras de pan jalá (comprado en la tienda o 3/4 de uno de estos), cortado en generosos cubos de 1 pulgada
  • 1/2 taza de goteo de pavo o mantequilla sin sal derretida, más más para engrasar la sartén
  • 2 tazas de apio cortado en cubitos pequeños (de aproximadamente 3 costillas grandes)
  • 2 tazas de puerros cortados en cubitos pequeños o cebollas amarillas (de aproximadamente 2 puerros grandes o 1 cebolla grande)
  • 1 cucharada de romero fresco picado, salvia, tomillo
  • 1/2 taza de perejil de hoja plana picado
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 3 tazas de caldo de verduras, pollo o pavo
    Un día, dos días o incluso la noche anterior: Puedes extender tus cubos de jalá en una sartén grande o incluso apilarlos sin apretarlos en la fuente para hornear que usarás para el relleno final y dejarlos secar en cualquier lugar donde puedas encontrar una superficie. Oh, no hiciste esto y necesitas hacer el relleno ahora mismo? Extiéndalos en una bandeja para hornear y séquelos en el horno a 300 ° F hasta que estén firmes pero no dorados.

    El día de, en cualquier momento, o una hora antes de que desee servir el relleno: Caliente el horno a 350 ° F. Mantequilla generosamente un molde para hornear de 9 × 13 pulgadas. Siempre me olvido de hacer esto. No lo olvides Absolutamente se pegará si no lo hace. Agregue cubos de jalá al plato.

    En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue el apio, los puerros, la mitad de la sal y la pimienta, y cocine, revolviendo aquí y allá, hasta que el apio esté tierno y las cebollas estén transparentes y dulces, aproximadamente 10 minutos. Agregue salvia, romero y tomillo y cocine por un minuto más. Espolvorea cubos de jalá junto con perejil. Use sus manos, es mucho más fácil de esta manera, para dispersar suavemente las verduras a través de la jalá, teniendo cuidado de no dejar que todas las verduras caigan al fondo.

    Agregue la sal y la pimienta restantes al caldo (aunque si su caldo es muy salado, tal vez quiera menos) y viértalo sobre la jalá. Jalá es muy tierno, incluso cuando está rancio, por lo que no necesita remojo.

    Cubra la sartén bien con papel aluminio y hornee por 20 minutos, luego aumente el calor del horno a 425 ° F. Retire el papel de aluminio y rocíe la jalá con las 6 cucharadas restantes de mantequilla derretida, no querrá escatimar en esto. Regrese la sartén al horno y hornee el relleno durante otros 15 minutos, hasta que los bordes superiores estén crujientes y estén bien dorados en la parte superior.

    Servir de inmediato o recalentar cuando sea necesario a 350 ° F (papel de aluminio porque ya está bien dorado.

    Otras formas de hacer esto por delante: Puede hornearlo para la porción de papel aluminio el día anterior y dispararlo a fuego más alto antes de servirlo, aunque si proviene del refrigerador frío, puede necesitar 20 minutos, no 15.

    Herramientas: Este es mi plato para hornear favorito para siempre fácil, aunque tengo dos de ellos después de un accidente de plato este fin de semana, ¡ay!

    Notas:

  1. Si desea agregar (inserte el ingrediente de relleno que desea que haya aquí, como salchichas o champiñones), puede hacerlo. Normalmente agrego alrededor de 2 tazas de champiñones picados, salteados con las otras verduras. También puede dorar 1/2 libra de salchicha que desee y agregarla con las verduras.
  2. Me gustan algunos rellenos rotos y otros en cubos; Esto está en cubos. Challah ya está en el tamaño de licitación y no necesitan ninguna ayuda chocando entre sí. Los cubos proporcionan una mejor textura general.
  3. Si las fotos se ven generosas, es porque estoy haciendo un lote doble porque creo que debería tener dos sartenes para más de 16 personas. Nadie querrá ser fácil con esto.
  4. Finalmente, y esta es la pieza más grande, no agrego huevos por defecto. Los huevos se unen rellenos, pero me gusta un poco suelto. (Aunque el relleno "atado" es mejor para rellenar waffles al día siguiente, solo digo). Sin embargo, sé que todos son como yo y si desea agregar huevos, agregue dos grandes y mezcle en 1/2 taza menos de caldo de lo escrito a continuación, luego continúe como está escrito, sin embargo, es posible que necesite hasta 10 minutos adicionales (además de los 20) para que los huevos se establezcan. ¡Eso es!
  5. Finalmente, gracias a Cathy Barrow por inspirar libremente este hace cinco años, aunque, como un buen pajarito, he volado solo.

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