Skordalia es una hermosa salsa de ajo al estilo griego que tiene una base espesa de pan del día anterior o puré de papas. Esta receta fácil de skordalia está hecha de puré de papas y se condimenta con ajo, almendras trituradas y jugo de limón. El aceite de oliva virgen extra es la manera de batir todo junto en una salsa suave y tentadora que se puede servir fría o a temperatura ambiente, como entrada a una sabrosa comida griega o como guarnición junto al pescado o incluso al souvlaki a la parrilla .

Hace unas semanas, un lector me escribió preguntándome si tenía una receta para un aderezo picante, ajo y tentador que probó recientemente en un restaurante griego local.

Lo describió como algo así como un plato de puré de patatas, ¡pero mejor! Skordalia.

Impulsado por su correo electrónico, tenía la misión de crear una receta fácil de skordalia para compartir con todos. ¡Aqui estamos!

¿Qué es Skordalia?

Aprendí que el nombre mismo, Skordalia, puede ser un compuesto del griego[ˈskorðo]  ‘ajo’ y  agliata italiana [aʎˈʎaːta] ‘ajo’. Entonces, claramente, el ajo es la estrella aquí.

Skordalia es básicamente un aderezo de ajo griego que se prepara combinando ajo machacado con una base espesa, como pan del día anterior o puré de papas, mucho aceite de oliva y cítricos, ya sea vinagre de vino o jugo de limón fresco. Algunas recetas de skordalia requieren la adición de nueces como nueces o almendras, lo cual hago y recomiendo encarecidamente. 

En mi investigación, encontré un skordalia a base de pan en el libro de cocina de Diane Kochials Ikaria (enlace afiliado) donde usó pan de masa fermentada. Pero decidí ir por un skordalia a base de papa aquí.

Y aunque los métodos tradicionales habrían requerido un mortero y una maja para hacer este plato suave de ajo y puré de papa, esta receta usa un procesador de alimentos y un machacador de papas (enlaces afiliados).

¿En qué se diferencia esto del puré de papas?

A primera vista, esto parece un lado reconfortante del puré de papas. ¡Y lo es! Pero piénselo más como un puré de papas, un primo griego más contundente.

Skordalia usa bastante ajo. Citrus agrega un cierto golpe que no encontrarás en el puré de papas como los conocemos. Y el aceite de oliva virgen extra, en cantidades generosas, se usa básicamente para batir todo junto en esta salsa suave y extra esponjosa.

Esta receta particular de skordalia también usa almendras (o nueces), que agregan otro sutil elemento de nuez al típico puré de papas.

No tiene que servirlo caliente como guarnición, esta salsa de patata y ajo se puede servir fría como mezze o a temperatura ambiente como guarnición. Y si enfrías un poco la skordalia, ¡los sabores realmente se intensifican!

Ingredientes

• Papas : aquí uso 1 libra de papas doradas. Las papas Russet también funcionarán bien.
• Nueces : alrededor de 3 onzas de almendras blanqueadas o nueces sin cáscara
• Ajo: este es el ingrediente estrella (alrededor de 6 dientes de ajo), aunque puedes ajustar la cantidad de ajo a tu gusto o usar ajo asado para una salsa más suave (ver el tutorial de cómo asar ajo ) .
• Cítricos : aquí funcionará el jugo de limón fresco o el vinagre de vino tinto (yo uso aproximadamente ¼ de taza + 2 cucharadas de jugo de limón fresco)
• Aceite de oliva virgen extra : todas las recetas de skordalia, si se hacen bien, usarán una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, desde ¾ de taza hasta 1 ¼ de taza. Es importante usar un aceite de oliva de calidad aquí para agregar riqueza y buen sabor. Utilizo Private Reserve o Early Harvest Greek AOVE.
• Adorne : para terminar esta deliciosa salsa de papas, cubra con un chorrito de aceite de oliva, cebollas verdes frescas picadas, perejil y una pizca de ralladura de limón.

Cómo hacer Skordalia

Tres consejos

• Enjuague las papas antes y después de cocinarlas. Esto ayudará a eliminar la película de almidón y reducirá la gomosidad del puré de papas.
• Skordalia está destinado a ser ajo ! Si quieres el verdadero negocio, usa unos 6 dientes de ajo. Pero como se mencionó anteriormente, si no está seguro, puede comenzar con menos ajo o usar ajo asado en su lugar. Si termina usando ajo asado, probablemente usará una buena cantidad (alrededor de 10 a 12 dientes más o menos).
• Sirva la salsa skordalia fría o a temperatura ambiente. Mientras reposa, la salsa de ajo tendrá una consistencia más espesa y sus sabores se intensificarán.

¿Puedes preparar este dip de puré de papa con anticipación?

Si gustas, puedes preparar este dip de ajo con una noche de anticipación. No agregue la guarnición hasta que esté listo para servir. Recuerda que los sabores a ajo y cítricos se intensificarán durante la noche.

Deje que se enfríe por completo, luego transfiéralo a un recipiente de vidrio con tapa hermética y refrigere por la noche. Añade un chorrito de aceite de oliva y decora a tu gusto y sirve.

¿Con qué servirlo?

Por lo general, la skordalia se sirve junto con bacalao salado frito, pero me encanta junto con este bacalao al limón , pescado asado entero , pollo a la parrilla o incluso hamburguesas de cordero . ¡Al igual que el puré de papas, combina con un montón de cosas!

¡Y si me preguntas, me quedaría con el tema griego y terminaría la comida con un poco de baklava !