Financiers franceses de almendra
Los financiers son pequeños pasteles franceses de almendra, con mantequilla avellanada (beurre noisette) que les da un aroma tostado inconfundible. Húmedos por dentro, con una fina costra dorada, son un clásico de las pastelerías parisinas.
🥜 Ingredientes
- 🧈 150 g de mantequilla
- 🥚 5 claras de huevo
- 🍬 150 g de azúcar glas
- 🥜 100 g de harina de almendra
- 🌾 50 g de harina de trigo
- 🌯 1 pizca de sal
👩🍳 Preparación
- Prepara la mantequilla avellanada: 🧈 Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que tome un color dorado y aroma a avellana tostada. Cuela y deja templar.
- Mezcla los secos: 🥜 Tamiza la harina de almendra, la harina de trigo, el azúcar glas y la sal en un bol.
- Añade las claras: 🥚 Incorpora las claras de huevo sin batir y mezcla hasta integrar.
- Añade la mantequilla: 🧈 Vierte la mantequilla avellanada tibia y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Hornea: 🔥 Vierte en moldes individuales engrasados y hornea a 200°C durante 12-15 minutos, hasta que estén dorados en los bordes.
💡 Consejo: no quemes la mantequilla al dorarla — debe oler a avellana tostada, no a quemado, así que retírala del fuego en cuanto tome ese color ámbar.
