Coq Au Vin o gallo con vino es un plato francés clásico que no es tan complicado como parece. El pollo se estofa en una salsa de vino sedoso y se remata con mantequilla para obtener la salsa más perfecta. ¡Usa un buen vino tinto aquí y mejor si es de Borgoña! El tocino, los champiñones y las cebollas perla le dan mucho sabor a este plato y lo convierten en una de nuestras cenas de pollo favoritas para los invitados. ¡Estarán tan impresionados!
RENDIMIENTOS:4 – 6 PORCIONES
TIEMPO DE PREPARACIÓN:0 HORAS 25 MINUTOS
TIEMPO TOTAL:1 HORA 30 MINUTOS
INGREDIENTES
- 3 libras muslos y muslos de pollo con hueso y piel
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 6 tiras de tocino, cortadas en trozos de 1″
- 8-oz. baby bellas, sliced
- 8 oz. cebollas perla, peladas
- 1 zanahoria grande, pelada y picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada tomato paste
- 2 cucharadas harina para todo uso
- 2 c. vino tinto
- 1 c. caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharada brandy
- Tomillo en manojo pequeño
- 3 cucharadas manteca
- Perejil fresco picado, para servir
DIRECCIONES
- Precalentar el horno a 350°. Sazone el pollo por todas partes con sal y pimienta.
- En un horno holandés grande a fuego medio, agregue el tocino y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Con una cuchara ranurada, retire el tocino a un plato forrado con toallas de papel.
- A la misma olla, agregue el pollo, trabajando en lotes según sea necesario. Cocine hasta que la piel esté dorada, de 4 a 5 minutos por lado. Retire el pollo a un plato. Drene todo menos 3 cucharadas de aceite de la olla.
- En la misma olla, agregue los champiñones, las cebollas y las zanahorias y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto más. Agregue la pasta de tomate y revuelva para cubrir las verduras, luego agregue la harina y revuelva hasta que las verduras estén cubiertas. Vierta lentamente el vino, el caldo y el brandy. Regrese el pollo y la mitad del tocino a la olla. Añadir el tomillo, sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición.
- Una vez que hierva, cubra con una tapa y colóquelo en el horno. Cocine hasta que el pollo esté completamente cocido y la temperatura interna sea de 165°, de 20 a 30 minutos. Retire el pollo de la olla y colóquelo en un plato para mantenerlo caliente.
- Regrese la olla a la estufa a fuego medio, agregue la mantequilla y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 10 minutos.
- Sirva el pollo con la salsa derramada y cubra con el resto del tocino y el perejil.
Nutrición (por porción): 568 calorías, 40 g de proteína, 17 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 4 g de azúcar, 37 g de grasa, 13 g de grasa saturada, 560 mg de sodio