Coq au vin clásico
El coq au vin es un guiso emblemático de la cocina francesa: pollo cocinado lentamente en vino tinto con panceta, champiñones y cebollitas, hasta lograr una salsa profunda y aterciopelada. Un plato de domingo por excelencia.
🍗 Ingredientes
- 🍗 1 pollo, troceado
- 🍷 1 botella de vino tinto
- 🥓 150 g de panceta ahumada, en tiras
- 🍄 250 g de champiñones
- 🧅 12 cebollitas pequeñas, peladas
- 🧄 3 dientes de ajo
- 🍃 tomillo y laurel
- 🌾 1 cucharada de harina
- 🧂 sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación
- Dora la panceta: 🥓 En una olla grande, dora la panceta hasta que suelte su grasa. Retira y reserva.
- Dora el pollo: 🔥 Salpimienta el pollo y dóralo en la misma olla. Retira y reserva.
- Sofríe y desglasa: 🧅 Rehoga las cebollitas y el ajo, espolvorea con la harina y cocina 1 minuto. Añade el vino poco a poco, raspando el fondo de la olla.
- Cocina lento: 🍃 Devuelve el pollo y la panceta a la olla, añade el tomillo y el laurel, tapa y cocina a fuego bajo 1 hora, hasta que el pollo esté muy tierno.
- Añade los champiñones: 🍄 Incorpora los champiñones en los últimos 15 minutos de cocción. Ajusta sal y pimienta antes de servir.
💡 Consejo: usa un vino tinto que te gustaría beber — la calidad del vino se nota directamente en el sabor final del guiso.
