Coq Au Vin o gallo con vino es un plato francés clásico que no es tan complicado como parece. El pollo se estofa en una salsa de vino sedoso y se remata con mantequilla para obtener la salsa más perfecta. ¡Usa un buen vino tinto aquí y mejor si es de Borgoña! El tocino, los champiñones y las cebollas perla le dan mucho sabor a este plato y lo convierten en una de nuestras cenas de pollo favoritas para los invitados. ¡Estarán tan impresionados! 

 

RENDIMIENTOS:4 – 6 PORCIONES
TIEMPO DE PREPARACIÓN:HORAS 25 MINUTOS
TIEMPO TOTAL:HORA 30 MINUTOS
INGREDIENTES
  • 3 libras muslos y muslos de pollo con hueso y piel
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 6 tiras de tocino, cortadas en trozos de 1″
  • 8-oz. baby bellas, sliced
  • 8 oz. cebollas perla, peladas
  • 1 zanahoria grande, pelada y picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada tomato paste
  • 2 cucharadas harina para todo uso
  • 2 c. vino tinto
  • 1 c. caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharada brandy
  • Tomillo en manojo pequeño
  • 3 cucharadas  manteca
  • Perejil fresco picado, para servir
DIRECCIONES
  1. Precalentar el horno a 350°. Sazone el pollo por todas partes con sal y pimienta. 
  2. En un horno holandés grande a fuego medio, agregue el tocino y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Con una cuchara ranurada, retire el tocino a un plato forrado con toallas de papel. 
  3. A la misma olla, agregue el pollo, trabajando en lotes según sea necesario. Cocine hasta que la piel esté dorada, de 4 a 5 minutos por lado. Retire el pollo a un plato. Drene todo menos 3 cucharadas de aceite de la olla. 
  4. En la misma olla, agregue los champiñones, las cebollas y las zanahorias y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto más. Agregue la pasta de tomate y revuelva para cubrir las verduras, luego agregue la harina y revuelva hasta que las verduras estén cubiertas. Vierta lentamente el vino, el caldo y el brandy. Regrese el pollo y la mitad del tocino a la olla. Añadir el tomillo, sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición. 
  5. Una vez que hierva, cubra con una tapa y colóquelo en el horno. Cocine hasta que el pollo esté completamente cocido y la temperatura interna sea de 165°, de 20 a 30 minutos. Retire el pollo de la olla y colóquelo en un plato para mantenerlo caliente. 
  6. Regrese la olla a la estufa a fuego medio, agregue la mantequilla y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 10 minutos. 
  7. Sirva el pollo con la salsa derramada y cubra con el resto del tocino y el perejil. 

Nutrición (por porción): 568 calorías, 40 g de proteína, 17 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 4 g de azúcar, 37 g de grasa, 13 g de grasa saturada, 560 mg de sodio

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