Ingredientes
Hace una galette de 12″ de diámetro
Masa:
Asamblea:
Masa:
Paso 1
Bate el azúcar, la sal y 1½ tazas de harina en un tazón mediano para combinar. Agregue mantequilla y revuelva para combinar. Usando sus manos y trabajando rápidamente, frote y aplaste la mantequilla en pedazos planos e irregulares (tenga cuidado de no trabajar demasiado; no quiere ablandar demasiado la mantequilla).1 Rocíe ⅓ taza de agua fría y mezcle con una espátula de goma, rompiendo en mantequilla, hasta que la masa se junte en su mayoría, estará seca y peluda.
Paso 2
Convierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Trabajando rápidamente y usando un rodillo y sus manos, presione la masa para formar una masa. Enrolle la masa en un cuadrado áspero de aproximadamente ½ «de espesor. Doble por la mitad en un rectángulo, luego una vez más para hacer un pequeño cuadrado. Presione la masa hacia abajo con un rodillo para que se mantenga unido. Estire la masa una vez más para hacer un áspero cuadrado de aproximadamente ½» de espesor. Repita el proceso de plegado, tomándose su tiempo para hacerlo prolijo, ya que este será su último pliegue. Usando un rodillo, aplane suavemente la masa, girándola según sea necesario, para hacer un disco de 6″ de diámetro.
Paso 3
Espolvoree la superficie con más harina y haga rodar el disco en un círculo u óvalo de 14″ de diámetro y aproximadamente ⅛» de espesor. Dobla la masa por la mitad, luego por la mitad otra vez para hacer un triángulo áspero (esto hará que sea más fácil de mover). Deslice sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino y despliegue. Enfría mientras haces el relleno.
Paso 4
Hacer con anticipación: la masa se puede hacer con 3 días de anticipación. Envuelva bien el disco de 6″ y enfríelo hasta que esté listo para desplegar.
Asamblea:
Paso 5
Coloque una rejilla en el medio del horno; precaliente a 375°F. Caliente 3 cucharadas. mantequilla en una sartén mediana a fuego medio hasta que haga espuma, aproximadamente 1 minuto. Reduce el calor a medio-bajo; agregue la cebolla, el ajo y 1 cucharadita. Cristal de diamante o ½ cdta. sal Morton, y revuelva para combinar. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y comience a dorarse, de 6 a 8 minutos. Destape y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente y agregando un chorrito de agua si la cebolla comienza a pegarse, hasta que se doren en algunas partes, aproximadamente 5 minutos más. Transfiera la mezcla de cebolla a un plato; reserva la sartén.
Paso 6
Derrita la 1 cucharada restante. mantequilla en la sartén reservada (no es necesario limpiarla) a fuego medio. Retire del fuego y agregue las cebolletas y la ½ cucharadita restante. Cristal de diamante o ¼ de cucharadita. Sal kosher de Morton. Mezcle las cebolletas hasta que estén cubiertas de mantequilla.
Paso 7
Saque la masa del refrigerador y, con una espátula pequeña o una cuchara, extienda la mostaza en una capa delgada sobre la masa, dejando un borde de 1½» a 2″ alrededor de los bordes. Esparce la mezcla de cebolla sobre la mostaza y espolvorea con queso parmesano; sazone con pimienta. Cortando desde el borde de la masa hasta el comienzo de la mostaza y el relleno, haz cortes en el borde de la galette a intervalos de 2 a 3 pulgadas. Dobla las solapas hacia arriba y sobre el relleno, superponiéndolas ligeramente. Esparce las cebolletas por encima. Hornee la galette hasta que la corteza esté dorada y las cebolletas estén ligeramente carbonizadas, de 45 a 50 minutos. Usando papel pergamino, deslice la galette sobre una tabla de cortar y córtela en gajos.
Paso 8
Hacer con anticipación: la cebolla se puede cocinar con 3 días de anticipación; transfiera a un recipiente hermético, luego cubra y enfríe. Galette se puede armar 1 hora antes; enfriar.