Rollos de canela sin gluten
Rollos de canela tiernos y dulces sin gluten elaborados con harina sin gluten para todo uso y levadura instantánea. ¡Haz que las mañanas de los fines de semana sean especiales!
Una tradición familiar
Rollos muy parecidos a estos rollos de canela calientes y esponjosos sin gluten fueron un elemento básico de mi familia mientras crecía. Eran caseras, pero no las hicimos nosotros. ?
Tenía una tía de Suecia que hacía los mejores rollos de canela. Solían llamarlos «bollos de Bia», y todos pensaron que era histérico. No tenía ni idea de por qué, pero me reí como si estuviera involucrado (obtuve la parte de “Bia, porque ese era su nombre). Solo quería los rollos.
Los bollos de Bia estaban llenos de canela y cardamomo, y solía hacerlos en estas latas redondas desechables. Los horneaba hasta la mitad y los metíamos en el congelador cuando estaban frescos y agradables. Serían tan perfectos para un desayuno completo sin gluten …
Luego, los descongelamos a temperatura ambiente y luego terminamos de hornear hasta que estén bien calientes. Los bollos de Bia definitivamente tenían mucho gluten. Esta receta está adaptada de una receta muy temprana en este sitio para rollos de pretzel sin gluten , y me recuerdan a esos bollos de hace mucho tiempo …
Es fácil (promesa)
¿Eres reacio a hornear con levadura? Tal vez tenga miedo de que no lo haga subir o que simplemente no le sepa bien. Lo entiendo. Si simplemente no puede dar el paso, tengo una receta para rollos de canela sin gluten sin levadura que le encantarán. Empiece por ahí.
Sin embargo, si estás listo para dar el salto a la masa con levadura, hay algunos secretos para el éxito que compartiré contigo. Creo que eso te ayudará. También tengo una página completa de preguntas frecuentes sobre el pan con levadura , pero la mayoría de esas preguntas son sobre el tipo de recetas en el pan sin gluten con un presupuesto reducido .
Usan mi receta de «harina de pan sin gluten» que combina una mezcla de harina sin gluten para todo uso (generalmente Better Batter o mi simulacro Better Batter) con aislado de proteína de suero y almidón de tapioca modificado con Expandex. Esta receta de rollos de canela sin gluten es al estilo de la vieja escuela, la que se basa en una masa estilo rebozado.
Esta masa de panecillo de canela es una masa enriquecida, con huevo y mantequilla. Una masa enriquecida es mucho más fácil de manejar que la llamada masa magra, que en su mayoría es harina, agua y levadura.
Secretos para hacer una masa con levadura
Paciencia
Si solo quita un consejo sobre hornear con levadura, debe ser la importancia de la paciencia . Por supuesto, no querrás que tus rollos se endurezcan en exceso (o se eleven demasiado), ya que se romperán incluso antes de hornearse en el horno. Pero la levadura necesita tiempo para crecer.
Hornear con levadura también depende mucho del medio ambiente . Si el ambiente es más fresco, la levadura seguirá creciendo, aunque mucho más lento.
Temperatura y tiempo
Las temperaturas extremadamente altas y las temperaturas extremadamente bajas pueden matar la levadura. Pero si la temperatura del aire en su cocina es tan alta o tan baja, ¡probablemente no esté pasando tiempo horneando rollos de canela!
Una vez que la masa es aproximadamente un 50% más grande que cuando comenzó a subir, se considera que está completamente levantada. A diferencia de mis recetas que requieren harina de pan sin gluten, esta masa de levadura sin gluten estilo rebozado no suele duplicar su tamaño durante la fase de aumento. Antes de que alcance una verdadera duplicación, comenzará a tener marcas de viruela y demasiado suave.
El aumento de volumen, que es el único aumento necesario para esta masa, debería tomar alrededor de 1 hora. Por lo general, enciendo el horno a 300 ° F y coloco la masa cubierta y con forma encima. Pero si tarda más de una hora, déjelo pasar más tiempo.
La sobreprotección ocurre cuando la masa se ha fermentado demasiado, no cuando ha estado reposada durante «demasiado tiempo». No hay un “demasiado tiempo” para pruebas a menos que la masa ha impermeabilizado el exceso de. Pero si no dejas que la masa suba el tiempo suficiente antes de hornear, quedará densa después de hornear.
Una nota más sobre la temperatura: es más fácil trabajar con esta masa cuando está fría. Si puede, coloque la masa cruda en un recipiente herméticamente cerrado (el plástico está bien) y refrigérelo durante al menos 30 minutos antes de trabajar con él.
Cuando la masa esté fría, será mucho menos probable que incorpores mucha harina adicional durante la formación. Y eso ayudará con nuestro próximo consejo (humedad) …
Humedad
Otra clave para un horneado exitoso con levadura es el contenido de humedad. Si la masa no está lo suficientemente húmeda, la levadura simplemente no crecerá. La levadura prospera en un ambiente húmedo.
Es por eso que siempre cubrimos la masa moldeada con una envoltura de plástico engrasada a medida que sube. Si se seca durante la subida, simplemente dejará de subir.
Dado que estas masas estilo rebozado son bastante húmedas por naturaleza, incluso si vive en un clima seco, debería estar bien con la cantidad exacta de líquido que se especifica en la receta a continuación.
Si le preocupa que su clima sea muy seco, intente agregar una cucharada extra de agua a la masa inicialmente. Y asegúrese de no agregar mucha harina adicional a la masa durante la formación.
Me preocupa que mi cocina esté un poco seca, especialmente en pleno invierno, rocío los rollos con forma con un poco de agua antes de cubrirlos y dejar que se levanten. Ciertamente no perjudica su ascenso.
Midiendo por peso
Otra de las razones por las que hornear con levadura puede parecer tan intimidante es la precisión que es necesaria para (realmente) hornear con éxito. Pero dado que la humedad es tan importante en el horneado de pan con levadura, la precisión en la medición se vuelve aún más importante de lo habitual.
El agua es el único líquido para el que la medida de volumen es equivalente a la medida ponderada. Entonces, 1 onza líquida de agua (una medida de volumen) es igual a 1 onza (una medida de peso) de agua. Mido el agua en una balanza de cocina digital, por peso.
Las mediciones de volumen son intrínsecamente poco fiables. No están estandarizados, por lo que una “taza” de un fabricante puede ser significativamente más grande o más pequeña que otra. Además, el error del usuario es inevitable. ¡Por todos nosotros! No es un juicio, solo una declaración de hecho.
Así que mida por peso si es posible. Confía en la receta y confía en ti mismo. Te prometo que puedes hacer esto, y el sabor a levadura y la ternura de estos increíbles, tiernos y esponjosos rollos de canela sin gluten hacen que todo valga la pena.
Ingredientes y sustituciones
Mezcla de harina : Realmente debes usar una de mis mezclas de harina sin gluten recomendadas para esta receta. Todas mis recetas sin gluten están diseñadas para prepararse con una de mis mezclas recomendadas, pero el pan de levadura en particular es aún más sensible a las sustituciones de harina.
Mi preferencia en esta receta es la mezcla de harina sin gluten Better Batter (o mi simulacro Better Batter). Sin embargo, hice esta receta con éxito tanto con Cup4Cup como con mis mezclas Better Than Cup4Cup, y los rollos simplemente no se doran tanto, pero la receta aún funciona.
Sin lácteos : la mezcla de suero de leche se puede reemplazar con leche de coco en polvo. La mantequilla tanto en los panecillos como en el relleno se puede reemplazar con una mantequilla vegana que se ablanda muy bien a temperatura ambiente, como la marca Melt o incluso la mantequilla para untar Earth Balance.
Sin embargo, Earth Balance tiene bastante humedad, por lo que es más probable que el relleno se salga de los rollos durante el horneado.
Vinagre de sidra : El vinagre de sidra y el bicarbonato de sodio se combinan durante el horneado para dar un poco más de fuerza a los panecillos junto con la levadura. Piense en ellos como un seguro. En lugar de vinagre de sidra de manzana, puede usar jugo de limón recién exprimido.
Rollos De Canela Sin Gluten
Ingredientes
Para los panecillos
3 1/4 tazas (455 g) de harina sin gluten para todo uso , y más para espolvorear
1 1/2 cucharaditas de goma xantana (omítala si tu mezcla ya la contiene)
1/2 taza (43 g) de mezcla de suero de leche cultivada en polvo o leche en polvo descremada
2 cucharaditas (6 g) de levadura instantánea
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas (26 g) de azúcar morena clara compacta
1 cucharadita (6 g) de sal kosher
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 huevo (50 g, sin cáscara) a temperatura ambiente, batido
1 1/2 tazas (12 onzas) de agua tibia (aproximadamente 95 ° F)
Para el relleno
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3/4 taza (164 g) de azúcar morena clara compacta
1 cucharadita de canela en polvo
Para el glaseado opcional,
1 taza (115 g) de azúcar glass
1 cucharada de leche (de cualquier tipo), más 1/4 de cucharadita
Instrucciones
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Engrase una cacerola de 9 x 13 pulgadas y déjela a un lado.
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Haz la masa. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, coloque la harina, la goma xantana, el suero de leche en polvo, la levadura, el crémor tártaro, el bicarbonato de sodio y el azúcar en el tazón de la batidora de pie. Batir para combinar bien con un batidor de mano. Agregue la sal y vuelva a batir para combinar bien. Agregue el vinagre de sidra, la mantequilla y el huevo, y mezcle bien. Con la batidora a baja velocidad, agregue el agua en un chorro lento pero constante. Una vez que haya agregado toda el agua, suba la batidora a alto y déjela actuar durante unos 3 minutos. La masa estará húmeda pero continuará mezclando hasta que la masa comience a desprenderse de los lados del tazón en algunos puntos.
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Coloque la masa sobre una superficie plana y ligeramente enharinada. Espolvorea con un poco de harina extra y amasa suavemente hasta que quede algo más suave. Divide la masa por la mitad y coloca la mitad debajo de un paño de cocina para evitar que se seque. Con un rodillo y rociando ligeramente con harina según sea necesario para evitar que se pegue, enrolle la mitad restante de la masa en una forma rectangular de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y aproximadamente 9 pulgadas x 12 pulgadas.
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Agrega el relleno.Con una espátula o cuchara acodada, esparza la mantequilla ablandada por todo el rectángulo, dejando un borde de 1 pulgada limpio alrededor. Espolvoree con el azúcar morena uniformemente sobre la mantequilla y golpee ligeramente el azúcar morena con los dedos para que se adhiera a la mantequilla. Espolvorea la canela uniformemente sobre el azúcar. Comenzando por un lado corto, enrolle la masa hasta formar una bobina. Con un trozo de hilo dental o hilo dental sin cera o un cuchillo muy afilado, corte los rollos en sección transversal de aproximadamente 2 pulgadas de ancho cada uno. Coloque los rollos en la bandeja para hornear preparada, aproximadamente a 1 pulgada de distancia. Aplique una presión uniforme en la parte superior de cada rollo con los dedos para comprimir la bobina aproximadamente 1/3 del camino hacia abajo. Repite el proceso con la otra mitad de la masa. Cubra la sartén con una envoltura de plástico ligeramente engrasada y colóquela en un Ubicación libre de corrientes de aire para elevar hasta aproximadamente el 150% de su tamaño original. Debería tomar alrededor de 1 hora.
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Cuando la masa esté llegando al final de su subida, precaliente el horno a 350 ° F. Retire la envoltura de plástico y coloque la sartén en el centro del horno precalentado. Hornee por unos 25 minutos o hasta que los rollos de canela estén dorados en la parte superior y cocidos en el medio. Retirar del horno y dejar enfriar los rollitos a temperatura ambiente.
- En un tazón pequeño, coloque el azúcar glas y la leche. Mezclar bien hasta que se forme una pasta espesa. Agregue más leche en 1/4 de cucharadita, mezclando para combinar bien, hasta que el glaseado se caiga de la cuchara lentamente, en un glaseado espeso pero vertible. Rocíe el glaseado sobre los panecillos enfriados y deje reposar brevemente antes de servir.