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Los rollos de canela sin gluten son difíciles de conseguir. En mis más de 15 años sin gluten, rara vez me he encontrado con rollos de canela de panadería que pueda comer. ¡Así que decidí hacer el mío!

Esta receta seguramente satisfará su antojo por este clásico manjar. Tan indulgentes como los que encontrarías en una panadería, estos rollos de canela son mantecosos y están llenos de sabor a canela. Aunque no subirán tanto como un rollo convencional, siguen siendo súper tiernos, especialmente los bordes acolchados donde los rollos se han acurrucado con sus vecinos. Son un desayuno perfecto para las vacaciones o cualquier fin de semana en el que quieras algo especial.

Un montón de canela, vainilla y una capa gruesa de glaseado de queso crema untado en la parte superior aseguran que estos rollos complacerán a todos, ¡sin gluten o no!

CÓMO HACER ROLLOS DE CANELA SIN GLUTEN TENDER

Los rollos de canela no son el tipo de receta en la que simplemente intercambia su mezcla de harina GF favorita en una receta estándar llena de gluten y espera buenos resultados. Tienes que añadir algo extra.

Para darle más fuerza y ​​aclarar la textura, agrego levadura y polvo de hornear, junto con cantidades generosas de mantequilla y una yema de huevo adicional para darle más sabor.

En recetas convencionales, el gluten ayuda a atrapar las burbujas de aire producidas por la levadura, haciéndola subir. Como nuestra masa no tiene gluten, necesita ayuda extra, y ahí es donde entra el polvo de hornear. Aumenta el volumen y aclara la textura de nuestros panecillos de una manera que la levadura no puede lograr por sí sola.

La levadura es común en las recetas tradicionales de rollos de canela, y la uso aquí, pero es importante tener en cuenta algunos consejos cuando se trabaja con levadura, porque es un producto vivo.

  • Florezca la levadura en una mezcla de leche tibia y azúcar para asegurarse de que esté viva. Después de cinco a ocho minutos, debe estar espumoso, lo que prácticamente garantiza que la masa suba.
  • La levadura es sensible al calor. No caliente la leche a más de 110 ° F, de lo contrario, podría matar la levadura y evitar que la masa suba.
  • Si no ve levadura espumosa y espumosa en su mezcla después de ocho minutos, su levadura ya no es buena o su leche estaba demasiado caliente y deberá comenzar de nuevo.
  • No amasar masa sin gluten; puede endurecer los rollos (más sobre eso a continuación).

Una sartén de panecillos de canela sin gluten fáciles de cubrir con glaseado.

NO ES NECESARIO AMASAR MASA SIN GLUTEN

Por lo general, la masa de rollos de canela se amasa para desarrollar gluten, lo que le da estructura a los rollos, pero esta es una receta sin gluten, por supuesto, ¡así que no hay gluten para desarrollar!

Además, trabajar demasiado la masa sin gluten puede endurecer los rollos. Prefiero usar una mezcla de harina sin gluten con goma de xantano, que imita el efecto del gluten al proporcionar elasticidad a la masa y actúa como un agente aglutinante, dando estructura a los rollos, pero puede endurecer la masa si se mezcla demasiado.

Mi mezcla de harina sin gluten favorita es Cup4Cup Multipurpose Gluten Free Blend, pero Bobs La harina para hornear 1 a 1 sin gluten de Red Mill también es una buena opción.

En lugar de amasar masa sin gluten, mézclala con una cuchara o espátula hasta que se combinen los ingredientes. No parecerá suave y elástico como la masa convencional de rollos de canela. En cambio, se verá más como masa para galletas.

CÓMO ALMACENAR Y CONGELAR

Estos rollos de canela se disfrutan mejor el día en que se hornean, ¡especialmente cuando están calientes del horno! Después de eso, comenzarán a secarse y endurecerse, pero aún se podrán disfrutar durante un par de días si se dejan cubiertos a temperatura ambiente.

  • Para recalentar: Un golpe rápido en el microondas (15-20 segundos) suavizará los rollos de canela sobrantes y los devolverá a la vida.
  • Para congelar panecillos sin hornear: Los rollos se pueden congelar después de cortarlos en rodajas y colocarlos en la sartén, pero antes de dejarlos crecer. Cuando esté listo para hornear, descongele en el refrigerador durante la noche. Luego, deje que los panecillos se levanten en un lugar cálido durante dos horas hasta que se ablanden y se hinchen. Hornea según la receta.
  • Para congelar panecillos horneados: Los rollos de canela horneados también se pueden congelar, preferiblemente sin congelar. ¡Un rollo individual puede pasar de congelado a descongelado y calentado en solo 30 segundos en el microondas!
  • Para congelar el glaseado: El glaseado de queso crema también se puede congelar. Descongele durante la noche en el refrigerador y déjelo a temperatura ambiente para que se ablande un par de horas antes de usar.

Un plato con los mejores rollitos de canela sin gluten y una cacerola con el resto de rollitos helados detrás del plato.

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