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1 Prepara la compota: En un tazón, mezcle las rodajas de pera con el azúcar morena, la canela y la sal. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando la mantequilla esté burbujeante, agregue las peras y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y caramelizadas, de 10 a 12 minutos. Retirar del fuego y mantener caliente.

2 Prepara la masa para panqueques: En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela, el clavo y la sal.

En un tazón mediano, mezcle el suero de leche, la melaza, los huevos, el azúcar morena, el aceite de canola y la vainilla. Agregue los ingredientes húmedos a los secos, usando una espátula para revolver hasta que estén combinados (algunos grumos están bien). La masa quedará espesa.

Batir en un recipiente de vidrio que muestre cómo hacer panqueques de jengibre.

3 Calentar y engrasar la plancha: Coloque una sartén o plancha antiadherente grande a fuego medio y deje que se caliente. (Sabrá que está listo cuando arroje un par de gotas de agua en la sartén y chisporroteen). Deje que las gotas de agua se evaporen, luego engrase ligeramente la sartén con aceite de canola.

4 Freír los panqueques: Saque 1/4 taza de la masa y colóquela en la sartén. Use la parte posterior de la taza medidora para alisar suavemente la masa en un círculo de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro.

Vigila el fuego, ajustándolo a medio-bajo si es necesario, para que los panqueques no se quemen. En mi estufa, esto tomó aproximadamente 2 minutos por lado, pero podría tomar menos.

Dale la vuelta al panqueque cuando se empiecen a formar algunas pequeñas burbujas en la parte superior y los bordes de la masa comiencen a verse secos y recién endurecidos.

Trabajando en lotes, si es necesario, repita con la masa restante, engrasando la sartén según sea necesario, hasta que todos los panqueques estén cocidos. Mantenga calientes los panqueques cocidos en un horno bajo mientras prepara los panqueques restantes.

Una sartén antiadherente con un panqueque navideño adentro.

5 porciones: Sirva los panqueques con la compota, cucharadas de crema fresca y una generosa llovizna de jarabe de arce por encima.

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