Esta temporada navideña, comience una nueva tradición con panqueques de jengibre. La rica melaza, canela, clavo y jengibre añadidos a los clásicos panqueques de suero de leche hacen una pila pequeña digna de la mañana de Navidad. Cubra con crema batida y peras caramelizadas para que sea un regalo extra especial.

Cuando se trataba de dulces navideños, mi familia tenía una tradición de larga data: un concurso anual de decoración de pan de jengibre. Mis primos y yo extendíamos hojas de masa oscura y picante para galletas, cogíamos los cortadores de galletas, preparábamos un poco de glaseado y nos íbamos a la ciudad.

Hasta el día de hoy, nada se parece más a la Navidad para mí que las cálidas especias que se encuentran en el pan de jengibre. Es por eso que canalicé esos sabores en una receta de panqueques de jengibre cubiertos con peras caramelizadas con mantequilla perfectas para el brunch navideño (otra de mis tradiciones favoritas).

Una pila colmada de panqueques es algo glorioso. Estas bellezas se animan al infundir una masa de suero de leche con melaza dulce y pegajosa junto con jengibre molido, canela, clavo y vainilla. Gracias a los poderes leudantes del suero de leche, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, estos panqueques son deliciosamente esponjosos y tiernos.

Batter Up!

Al igual que con la masa para panqueques normal, esta versión de pan de jengibre simplemente requiere un poco de tierno y amoroso cuidado para producir resultados espectaculares.

• No mezcle demasiado la masa (algunos grumos están bien). Esto mantendrá los panqueques tiernos.
• La masa está aireada, pero también es bastante espesa, por lo que a medida que agrega cucharadas de masa a la sartén, use la parte posterior de la taza medidora o cuchara para alisar suavemente la masa en círculos de unas cuatro pulgadas de diámetro.
• No todas las melazas son iguales: la melaza Blackstrap, que es rica en minerales, más espesa y tiene un contenido de azúcar más bajo que la verdadera melaza. Sus propiedades saludables significan que también puede impartir un amargor desagradable a sus productos horneados, por lo que es mejor evitarlo.
• La melaza y el azúcar morena de la masa pueden quemarse. Vigila de cerca el calor. Cocinar los panqueques en una sartén antiadherente a fuego medio a medio-bajo debería ser suficiente, pero no temas bajar el fuego, si es necesario.
• Sabrá que es el momento adecuado para voltear sus panqueques cuando se empiecen a formar pequeñas burbujas en la parte superior y los bordes de la masa se vean secos y comiencen a fraguar.

Cómo cubrir los panqueques de jengibre

Además de una generosa llovizna de jarabe de arce, estos flapjacks festivos se aderezan con cucharadas de crème fraîche ligeramente batida y una compota de pera caramelizada hecha cocinando la fruta con azúcar morena, mantequilla y un toque de canela.

• Prefiero las peras Bartlett, pero cualquier pera que mantenga su forma cuando se cocine (Bosc, Bartlett, Anjou) funcionará bien para la compota. Una pera firme y ligeramente poco madura mantendrá mejor su forma cuando se cocine, mientras que una madura y jugosa se descompondrá más fácilmente y creará una textura más picante. (¡Ambos son deliciosos!)
• Si no eres fanático de las peras o tienes una gran cantidad de manzanas a la mano, usa esas en su lugar.
• ¿No tienes ganas de molestarte con ninguna fruta? Los panqueques son igualmente buenos por sí solos con un simple trago de jarabe de arce.
• ¿No encuentras crème fraîche en el mercado? La crema agria es un sustituto perfectamente delicioso.

Cómo planificar con anticipación los panqueques

Tanto la compota como los panqueques son adecuados para preparar con anticipación, por lo que no es necesario pasar la mañana de Navidad pegados a una plancha caliente.

• Para la compota de pera: prepare la compota con hasta dos días de anticipación y simplemente vuelva a calentar en la estufa o en el microondas cuando esté listo para servir.
• Para los panqueques: los panqueques se pueden preparar con una o dos semanas de anticipación y congelarlos. Una vez que hayas cocinado todos los panqueques, déjalos enfriar a temperatura ambiente. Separe cada panqueque con una capa de pergamino o papel encerado y guárdelo en una bolsa con cierre hermético de un galón. La mañana de, cocine los panqueques en el microondas unos pocos a la vez para recalentarlos.