Esta temporada navideña, comience una nueva tradición con panqueques de jengibre. La rica melaza, canela, clavo y jengibre añadidos a los clásicos panqueques de suero de leche hacen una pila pequeña digna de la mañana de Navidad. Cubra con crema batida y peras caramelizadas para que sea un regalo extra especial.

Cuando se trataba de dulces navideños, mi familia tenía una tradición de larga data: un concurso anual de decoración de pan de jengibre. Mis primos y yo extendíamos hojas de masa oscura y picante para galletas, cogíamos los cortadores de galletas, preparábamos un poco de glaseado y nos íbamos a la ciudad.

Hasta el día de hoy, nada se parece más a la Navidad para mí que las cálidas especias que se encuentran en el pan de jengibre. Es por eso que canalicé esos sabores en una receta de panqueques de jengibre cubiertos con peras caramelizadas con mantequilla perfectas para el brunch navideño (otra de mis tradiciones favoritas).

Una pila colmada de panqueques es algo glorioso. Estas bellezas se animan al infundir una masa de suero de leche con melaza dulce y pegajosa junto con jengibre molido, canela, clavo y vainilla. Gracias a los poderes leudantes del suero de leche, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, estos panqueques son deliciosamente esponjosos y tiernos.

Batter Up!

Al igual que con la masa para panqueques normal, esta versión de pan de jengibre simplemente requiere un poco de tierno y amoroso cuidado para producir resultados espectaculares.

  • No mezcle demasiado la masa (algunos grumos están bien). Esto mantendrá los panqueques tiernos.
  • La masa está aireada, pero también es bastante espesa, por lo que a medida que agrega cucharadas de masa a la sartén, use la parte posterior de la taza medidora o cuchara para alisar suavemente la masa en círculos de unas cuatro pulgadas de diámetro.
  • No todas las melazas son iguales: la melaza Blackstrap, que es rica en minerales, más espesa y tiene un contenido de azúcar más bajo que la verdadera melaza. Sus propiedades saludables significan que también puede impartir un amargor desagradable a sus productos horneados, por lo que es mejor evitarlo.
  • La melaza y el azúcar morena de la masa pueden quemarse. Vigila de cerca el calor. Cocinar los panqueques en una sartén antiadherente a fuego medio a medio-bajo debería ser suficiente, pero no temas bajar el fuego, si es necesario.
  • Sabrá que es el momento adecuado para voltear sus panqueques cuando se empiecen a formar pequeñas burbujas en la parte superior y los bordes de la masa se vean secos y comiencen a fraguar.

Cómo cubrir los panqueques de jengibre

Además de una generosa llovizna de jarabe de arce, estos flapjacks festivos se aderezan con cucharadas de crème fraîche ligeramente batida y una compota de pera caramelizada hecha cocinando la fruta con azúcar morena, mantequilla y un toque de canela.

  • Prefiero las peras Bartlett, pero cualquier pera que mantenga su forma cuando se cocine (Bosc, Bartlett, Anjou) funcionará bien para la compota. Una pera firme y ligeramente poco madura mantendrá mejor su forma cuando se cocine, mientras que una madura y jugosa se descompondrá más fácilmente y creará una textura más picante. (¡Ambos son deliciosos!)
  • Si no eres fanático de las peras o tienes una gran cantidad de manzanas a la mano, usa esas en su lugar.
  • ¿No tienes ganas de molestarte con ninguna fruta? Los panqueques son igualmente buenos por sí solos con un simple trago de jarabe de arce.
  • ¿No encuentras crème fraîche en el mercado? La crema agria es un sustituto perfectamente delicioso.

Cómo planificar con anticipación los panqueques

Tanto la compota como los panqueques son adecuados para preparar con anticipación, por lo que no es necesario pasar la mañana de Navidad pegados a una plancha caliente.

  • Para la compota de pera: prepare la compota con hasta dos días de anticipación y simplemente vuelva a calentar en la estufa o en el microondas cuando esté listo para servir.
  • Para los panqueques: los panqueques se pueden preparar con una o dos semanas de anticipación y congelarlos. Una vez que hayas cocinado todos los panqueques, déjalos enfriar a temperatura ambiente. Separe cada panqueque con una capa de pergamino o papel encerado y guárdelo en una bolsa con cierre hermético de un galón. La mañana de, cocine los panqueques en el microondas unos pocos a la vez para recalentarlos.

Ingredientes

  • Para la compota:
  • 5 peras, peladas, sin corazón y en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 3 cucharadas de azúcar morena clara, empacada
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Para los panqueques:
  • 2 tazas (264 gramos) de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/4 tazas de suero de leche
  • 1/2 taza de melaza sin azufre (no blackstrap)
  • 2 huevos grandes
  • 3 cucharadas de azúcar morena oscura, empacada
  • 2 cucharadas de aceite de canola, y más para engrasar la sartén
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Servir:
  • 1 recipiente (5 onzas) de crema fresca, ligeramente batida
  • Sirope de arce para rociar

Método

  1. Haz la compota

    En un tazón, mezcle las rodajas de pera con el azúcar morena, la canela y la sal. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando la mantequilla esté burbujeante, agregue las peras y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y caramelizadas, de 10 a 12 minutos. Retirar del fuego y mantener caliente.

  2. Prepara la masa para panqueques

    En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela, el clavo y la sal.

    En un tazón mediano, mezcle el suero de leche, la melaza, los huevos, el azúcar morena, el aceite de canola y la vainilla. Agregue los ingredientes húmedos a los secos, usando una espátula para revolver hasta que estén combinados (algunos grumos están bien). La masa quedará espesa.

  3. Calentar y engrasar la plancha

    Coloque una sartén o comal antiadherente grande a fuego medio y deje que se caliente. (Sabrá que está listo cuando arroje un par de gotas de agua en la sartén y chisporroteen). Deje que las gotas de agua se evaporen, luego engrase ligeramente la sartén con aceite de canola.

  4. Freír los panqueques

    Saque 1/4 taza de la masa y colóquela en la sartén. Use la parte posterior de la taza medidora para alisar suavemente la masa en un círculo de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro.

    Vigila el fuego, ajustándolo a medio-bajo si es necesario, para que los panqueques no se quemen. En mi estufa, esto tomó aproximadamente 2 minutos por lado, pero podría tomar menos.

    Dale la vuelta al panqueque cuando se empiecen a formar algunas pequeñas burbujas en la parte superior y los bordes de la masa comiencen a verse secos y recién endurecidos.

    Trabajando en lotes, si es necesario, repita con la masa restante, engrasando la sartén según sea necesario, hasta que todos los panqueques estén cocidos. Mantenga calientes los panqueques cocidos en un horno bajo mientras prepara los panqueques restantes.

  5. Atender

    Sirve los panqueques con la compota, cucharadas de crème fraîche y una generosa llovizna de jarabe de arce por encima.

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