Los muffins de calabacín y especias hechos de trigo integral con este increíble aderezo llenarán tu hogar de deliciosos aromas y amor. 
De vez en cuando, anhelaremos tanto los muffins que haremos un gran lote, algunos para consumo inmediato y congelaremos algunos para futuros desayunos. A menos que sea para desayunos de equipo en el estudio, es casi imposible que solo dos de nosotros terminemos un lote nosotros mismos. Definitivamente, congelar ha sido el método preferido para que los dos terminemos incluso una barra de pan. ¡Es por eso que siempre invitamos a amigos para que nos ayuden a comer!
Estos son los muffins que desarrollamos hace unos años para nuestra revista de calabacín «nunca publicada». Definitivamente ha sido una de nuestras recetas favoritas, pero la hemos estado acumulando en nuestros archivos durante tanto tiempo. El final del verano / principios del otoño sigue siendo vibrante y productivo aquí en el sur de California, por lo que tener otra receta de calabacín nunca es una sobrecarga. De hecho, cuantas más recetas de calabacín, mejor porque es una maravilla poder explorar todas las diferentes y deliciosas posibilidades con esta increíble verdura. Tomamos el concepto clásico de pan de calabacín e hicimos muffins con él porque es más divertido y visualmente bonito para servir en reuniones y almuerzos. El calabacín le da una textura tan maravillosa y húmeda a los muffins. Es la porción individual perfecta, en lugar de la tradicional rebanada de pan de calabacín.
Vea el video de muffins de calabacín con especias y cobertura de migas de nueces:
Agregue el glaseado o glaseado que desee. Las posibilidades para estos muffins de calabacín con especias son realmente infinitas y si no eres fanático del azúcar adicional encima de tus muffins, definitivamente son deliciosos cuando se comen desnudos. Pero queríamos exagerar y agregar esta cobertura especial crumble de nueces para darle más sabor y textura. Estos muffins son tan increíbles que son perfectos para el desayuno, el brunch y el postre.
Espero que todos estén pasando una temporada maravillosa y que estemos deseando pasar las vacaciones en la cocina pronto. ¡No puedo creer lo rápido que pasa el tiempo y que las recetas de calabaza están a la vuelta de la esquina! Agrega una excelente taza de café con estas magdalenas de calabacín y tendrás una mañana perfecta con tu acompañante especial.
abrazos,
diane y todd
Esta receta se publicó originalmente en 2016 y se volvió a publicar en 2020 con un video actualizado. Aquí hay una excelente receta de muffins de arándanos y una receta de bizcocho de suero de leche de naranja sanguina.
Muffins de calabacín integral con cobertura crumble de nueces
Siéntase libre de usar las especias que prefiera. Nos encantó esta combinación pero variaremos las especias para adaptarnos a los caprichos del día.
Porciones: 12 Magdalenas
Ingredientes para muffins
- 3/4 taza (90 g) de harina integral
- 3/4 taza (95g) de harina para todo uso
- 1 cucharilla Levadura en polvo
- 1/4 cucharilla bicarbonato de sodio
- 1 cucharilla canela molida
- 1/2 cucharilla Jengibre molido
- 1/4 cucharilla cardamomo
- 1/4 cucharilla clavo molido
- 1/2 cucharilla sal kosher
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza (110 g) de azúcar morena compacta
- 1/2 taza (100g) de azúcar
- 1/2 taza (120ml) aceite vegetal
- ralladura fina de 1 limón mediano
- 1 cucharada jugo de limon fresco
- 1 ½ cucharaditas extracto de vainilla
- 1/2 libra (225g) de calabacín rallado
- 1/2 taza (110 g) de albaricoques secos, cortados en trozos de ½ pulgada
Ingredientes de cobertura de migas
- 1/2 taza (63g) de harina para todo uso
- 1/4 taza (55g) azúcar morena
- 1/4 cucharilla canela molida
- pellizco de sal marina o kosher
- 1/4 taza (30g) trozos de nuez picada
- 1/4 taza (1/2 barra o 60 g) de mantequilla fría sin sal
- Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra con moldes para hornear o con grasa y harina para muffins. Dejar de lado.
- Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, el cardamomo, el clavo y la sal. Dejar de lado.
- Batir los huevos, el azúcar morena, el azúcar, el aceite, la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Incorpora la mezcla de harina hasta que esté combinada. Agregue suavemente el calabacín rallado y los albaricoques secos, asegúrese de no mezclar demasiado la masa.
- Haga la cobertura de migas: mezcle la harina, el azúcar morena, la canela y la sal. Incorpora los trozos de nuez. Pellizque la mantequilla hasta que todos los trozos de mantequilla discernibles se rompan y parezcan migas gruesas.
- Divida la masa entre los moldes para muffins, llenando casi hasta arriba. Espolvoree un par de cucharadas de cobertura de migas sobre cada muffin. Hornee durante 22-28 minutos, o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente.