Los waffles son un negocio serio en mi hogar amante del desayuno, y recientemente puse mi mirada en la madre de todas las ambiciones empapadas de arce: El clásico gofre de suero de leche. Este es un desayuno tan simple y atemporal que pensé que sería fácil pensar en una buena receta de gofres.

¿Qué es la receta “clásica” de gofres de suero de leche?

Investigue un poco las recetas de gofres de suero de leche y podrá encontrar todo tipo de recetas “clásicas” que usan de todo, desde maicena hasta harina de coco. Estoy seguro de que esas recetas son geniales, pero quería hacer real Gofres de manteca. El tipo que hubiera hecho mi abuela con suero de leche 100% y sin complementos sorprendentes o sustituciones extravagantes. Solo lo básico para esta receta de gofres, por favor y gracias.

Dos bolsas de harina, unas pocas docenas de huevos y varias cajas de suero de leche más tarde, ¡y creo que tengo una receta de gofres fácil de ganar! Crujientes por fuera, suaves en el medio y con un rico sabor a mantequilla, estos waffles de suero de leche piden mermelada y almíbar.

Receta fácil de gofres? Depende del método

Esta es una receta de gofres fácil. Pero incluso con solo suero de leche, harina, huevos y mantequilla derretida como ingredientes principales, hay una sorprendente cantidad de formas de preparar estos waffles de suero de leche. Parece que hay media docena de formas de hacer gofres. ¿Quien sabe? Lo difícil o fácil que sea su receta de gofres depende en gran medida de si bate los huevos, separa los huevos, etc.

Después de mucha deliberación, decidí probar las siguientes pruebas de recetas de gofres:

1. Método de un tazón: Mezcle los ingredientes secos, haga un hueco en el centro para los líquidos, luego revuelva todo junto. ¿Por qué? Tan fácil que puedes hacerlos mientras aún estás medio dormido.
2. Método de dos tazones: Mezcle los ingredientes secos en un tazón y los ingredientes líquidos en otro, luego mezcle lo húmedo con lo seco. ¿Por qué? De esta manera, los ingredientes líquidos se mezclan completamente antes de secarse, lo que le da una consistencia más uniforme en todo momento. Este también es el método utilizado por la mayoría de las recetas de gofres de suero de leche que encontré.
3. Separar los huevos: Igual que en el método de dos tazones, pero separa las yemas y las claras. Las yemas se mezclan con los líquidos y luego los líquidos pasan a los ingredientes secos. Finalmente, la clara de huevo sin batir se dobla en la masa. ¿Por qué? Descubrí por primera vez este método inusual en una receta de panqueques en The Kitchn. Resultó ser un truco brillante y menos exigente que batir claras de huevo, así que pensé en probarlo aquí.
4. Batir las claras de huevo: Igual que el anterior, excepto que bata las claras de huevo en una batidora hasta que tengan picos suaves antes de incorporarlas a la masa. ¿Por qué? Muchas recetas de gofres juran de arriba abajo que esto hace que los gofres o panqueques sean más suaves, livianos y esponjosos.

Y el ganador es…

Los resultados fueron realmente sorprendentes. Todos los gofres de suero de leche salieron de la plancha para gofres con una corteza dorada y un interior tierno, no hay quejas. El único problema fue que los lotes también eran casi idénticos.

Esperaba ver algunas diferencias significativas entre los waffles de suero de leche, y tenía grandes esperanzas en los waffles hechos con claras de huevo batidas. Pero, sinceramente, me costó mucho diferenciar los lotes. ¡Echa un vistazo por ti mismo!

Cómo hacer los mejores waffles: mi conclusión

Si quieres ser quisquilloso al respecto, el método de un tazón hizo gofres perfectamente finos, pero tenían una textura ligeramente más densa y menos uniforme que los otros métodos. Ambas versiones de clara de huevo, batida e invicta, tenían una textura ligeramente más ligera, pero personalmente, no sentí que valiera la pena el esfuerzo. Si voy a sacar la batidora y me preocupo por las claras de huevo, será mejor que compre unos waffles extra-super-duper-elevados para mi problema.

Para mí, me quedo con el método de dos tazones para mi receta de gofres de suero de leche. Esta es la opción Ricitos de Oro: el compromiso perfecto entre facilidad y esfuerzo. Terminas usando dos tazones, pero los resultados valen la pena la limpieza adicional.

¿Te encantan los gofres crujientes?

Tuve un problema persistente con mis waffles de suero de leche: el factor crujiente. Directamente de la plancha para gofres, los gofres tenían un exterior dorado y ligeramente crujiente que me encantó, pero esto se desvaneció rápidamente cuando los gofres se enfriaron.

La solución es tostar los waffles en el horno durante unos minutos, algo que descubrí mientras trataba de mantener un lote caliente antes de servir. Esto elimina un poco de humedad adicional, lo que le brinda una capa exterior crujiente que se mantiene crujiente incluso una vez que los waffles se enfrían. De cinco a diez minutos a 250 ° F bastarán; mucho más tiempo y empiezan a endurecerse y secarse.

Si quieres extraextra gofres crujientes, reemplace la mitad del suero de leche con leche entera o al 2%. Probé este intercambio en un último lote de prueba, y aunque rompe mi regla del 100% de suero de leche, por Dios, hace algunos waffles crujientes.

Cómo servir gofres a una multitud

El truco del horno también resuelve perfectamente el problema de servir a toda la familia a la vez. Transfiera cada lote de waffles al horno cuando estén listos, déjelos crujientes y luego sirva. Incluso puede preparar estos waffles de suero de leche con uno o dos días de anticipación y hacerlos crujientes en el horno (¡o en una tostadora!) Justo antes de servirlos.

Almacenamiento y congelación de gofres

¡Los gofres son un excelente desayuno para preparar con anticipación!

• Waffles del refrigerador: Guarde los waffles preparados en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
• Waffles congelados: gofres Freeze en una bolsa para congelar ziptop con todo el aire presione a cabo durante un máximo de un mes. (Para un almacenamiento más prolongado, envuelva pilas de waffles en papel de aluminio para evitar quemaduras en el congelador y luego colóquelas en bolsas para congelar)
• Instrucciones para recalentar: Refrigerados o congelados, recalienta los waffles individualmente en la tostadora. Es probable que los waffles congelados necesiten unos minutos más para tostarse.

Ingredientes

• 2 tazas ( 280 g ) de harina para todo uso
• 2 cucharadas de azucar
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de suero de leche bien batido
• 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal , derretida
• 2 huevos grandes
• 1/4 taza de mantequilla derretida para la plancha para gofres, opcional

Método

1. Caliente el horno a 250 ° F:

   Coloque una rejilla metálica para enfriar sobre una bandeja para hornear y colóquela en el horno. (También puede tostar los waffles directamente en la rejilla del horno, si lo prefiere).
2. Haz la masa:

   Batir la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

   En un recipiente aparte, mezcle el suero de leche y la mantequilla, seguido de los huevos.

   Agrega la mezcla de suero de leche a la mezcla de harina. Continúe revolviendo suavemente hasta que no vea más rayas de harina seca.

   

3. Deje reposar la masa mientras se calienta la plancha para gofres:

   Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante al menos cinco minutos mientras calientas la plancha para gofres. La plancha para gofres está lista cuando una gota de agua chisporrotea al contacto con la plancha.
4. Prepara los waffles:

   Cepille la plancha para gofres con mantequilla derretida, si lo desea. Esto ayuda a que los gofres tengan un color dorado y evita que se peguen, pero no es crucial para la receta. Coloque 1/3 a 1/2 taza de masa en cada rejilla de la plancha para gofres y cocine hasta que estén doradas, de acuerdo con las instrucciones de la plancha para gofres.

   

5. Transfiera los waffles cocidos al horno:

   Cuando los waffles estén listos, transfiéralos a la rejilla para enfriar en la bandeja para hornear en el horno. Colóquelos en una sola capa para que queden crujientes uniformemente en la parte superior e inferior, y para que el vapor no quede atrapado entre las capas. Déjelos tostar de 5 a 10 minutos.

   

6. Cocine los waffles restantes:

   Transfiera cada lote de waffles al horno cuando estén listos. Los gofres que se han tostado durante unos minutos ahora se pueden apilar para dejar espacio para los siguientes lotes.
7. Sirve los waffles:

   Sirva los waffles tan pronto como todos los lotes estén hechos y crujientes. Deje que los waffles sobrantes se enfríen por completo, luego guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana o congélelos por hasta 3 meses. Vuelva a calentar brevemente en la tostadora hasta que esté caliente y crujiente.