¡Aquí están todos los secretos de mi receta favorita de caldo de pavo!

De acuerdo … ¡esta es una de mis cosas favoritas! Por aburrido que parezca. Simplemente hace la vida mucho más… SABOROSA.

Durante los últimos años, he hecho caldo de pavo y es un CAMBIO DE JUEGO. No exagero aquí. La profundidad de sabor que aporta el caldo casero a su comida de Acción de Gracias es INCREÍBLE.

Lo uso principalmente para salsa. Mi mamá me enseñó a hacer salsa increíble y ahora puedo hacer la mejor salsa de todos los tiempos. Incluso puede ser mejor que el de ella.

Sí.

También lo uso para rellenar y en cualquier otro lugar donde pueda necesitar un poco de caldo o caldo durante el proceso de cocción. Si alguna vez se pregunta por qué ciertas comidas del Día de Acción de Gracias saben tan bien… probablemente esta sea la razón.

En estos días, puedo encontrar fácilmente caldo de pollo de alta calidad. Por eso, no paso el tiempo cada dos semanas más o menos haciendo el mío. Me gusta prepararlo para sopa de pollo, pero aparte de eso, simplemente no tengo tiempo. Y encuentro que utilizo muchas acciones.

El Día de Acción de Gracias es la única excepción en la que recomiendo encarecidamente tomarse el tiempo para hacer el caldo. Lo hago entre tres y cuatro días antes y lo guardo en mi refrigerador. Tiendo a usarlo todo mientras preparo la comida (nos gusta mucho la salsa en esta familia) pero si tiene más, puede usarlo para sopa o incluso congelarlo. ¡Un montón de opciones para ti!

Encuentro que es más fácil preparar mi caldo el día que seco mi pavo en salmuera. Esto se debe a que limpio el pavo y le quito el cuello y las menudencias y todo eso. Como verá a continuación, compro alitas de pavo para el caldo, pero puede usar el cuello para darle más sabor si lo desea. Como lo hago de esta manera, suelo hacer la acción el lunes o martes de esa semana.

¡La preparación es clave!

En el pasado, solía dorar solo el cuello y hacer caldo. Eso estuvo bien, pero esto es aún mejor. Requiere que compres una cosa más (¡alitas de pavo!) Pero te prometo que vale la pena.

También tenga en cuenta: me doy cuenta de que es 2020 y bueno … es 2020. Si no puede encontrar alitas de pavo (todavía estoy haciendo entrega y recogida de comestibles, por lo que las opciones pueden ser escasas), puede usar alitas de pollo en un apuro. ¡El mismo tipo de sabor está sucediendo!

He adaptado una receta de epicurious a lo largo de los años y hay algunas cosas importantes a tener en cuenta que hacen que esta receta de caldo de pavo sea de primera categoría.

Ase las alas primero. Esto agrega una profundidad de sabor fantástica para un caldo dorado muy rico. La receta original requiere cortar las alas con un cuchillo de carnicero, pero ni siquiera hago eso. Hay algunos beneficios si desea hacerlo, pero creo que no es necesario.

Mientras se asan las alitas, dore las verduras en una olla para que se vuelvan más acarameladas y deliciosas. Estamos hablando de ese dorado dorado profundo en las cebollas, el apio y las zanahorias.

Pongo sal tanto las alitas como las verduras mientras las cocino. ¡Pero no pongo sal en el caldo hasta que esté listo! Tendrás que probar el caldo varias veces al final y condimentarlo generosamente.

Encuentro que filtrar el material dos o tres veces elimina la mayor parte de los bits. Si desea un caldo muy claro, puede colarlo con una gasa varias veces. Simplemente uso un colador de malla fina y lo hago dos o tres veces. Mi caldo tiende a tener algunos trozos de sabor, ¡pero no me importa ya que lo estoy usando principalmente para salsa!

De acuerdo, CONFÍE EN MÍ cuando digo que así es como se hace la gran comida. Se necesita un paso más, pero te prometo que vale la pena. No te arrepentirás. Y si lo hace a principios de semana, ¡es aún más fácil!

¡Lo prometo, es infalible!

La mejor receta de caldo de pavo

Receta de caldo de pavo casero

Tiempo de preparación: 1 hora

Hora de cocinar: 3 horas

Tiempo Total: 4 horas

¡Esta es la mejor receta de caldo de pavo! Hágalo unos días antes del Día de Acción de Gracias para agregar un sabor increíble a su comida navideña. Es fabuloso.

• 3 libras alas de pavo (¡o pollo!)
• sal y pimienta kosher
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cebollas, Cortar por la mitad
• 2 zanahorias, cortar en piezas
• 2 tallos de apio, cortar en piezas
• 1 puñado de perejil fresco
• 2 tomillo fresco de primavera
• 1 puñado salvia fresca

• Nota: si también quieres usar el cuello para el caldo, lo doro con las verduras. ¡También puedes asarlo con las alas si lo deseas!
• Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque las alas en una fuente para hornear y espolvoree con sal y pimienta. Unte con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Ase durante 30 minutos, luego voltee y vuelva a tostar durante 30 a 40 minutos más, hasta que estén dorados.
• Mientras se asan las alitas, caliente el aceite restante en una olla grande a fuego medio. Una caliente, agregue las cebollas, las zanahorias y el apio con una pizca de sal y pimienta. Dorar las verduras hasta que estén doradas y acarameladas por todos lados.
• Cuando las alitas estén listas, agréguelas a la olla con las verduras. Agrega el perejil y el tomillo. Llene la olla con agua, alrededor de 14 a 16 tazas. Lleva el caldo a ebullición. Reducir a fuego lento. Cocine a fuego lento sin tapar durante 30 minutos.
• Después de 30 minutos, puede agregar un poco más de agua si se ha evaporado mucha. Tape y deje que el caldo hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2,5 horas, revisándolo y revolviendo ocasionalmente.
• Después de 2,5 horas, apaga el fuego. Quito las alitas grandes y las verduras que todavía están en el caldo con unas pinzas de cocina para facilitarme. Tome un tazón grande (¡o 2!) Y comience a colar el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa. Una vez que termino esto, lo vuelvo a hacer 1 o 2 veces más, solo para eliminar tantos bits como pueda. En este punto, pruebo el caldo y lo sazoné con sal. Le gustará más usar al menos 1 a 2 cucharaditas de sal kosher.
• Una vez que el caldo se asiente, puede quitar la grasa extra de la parte superior. En este punto, puede dejar que se enfríe (lo pongo de nuevo en una olla (limpia) con tapa para que se enfríe un poco o lo enfríe con un baño de hielo. Una vez que esté lo suficientemente frío, ¡colóquelo inmediatamente en el refrigerador!