Me tuviste en snickerdoodle. Es una de mis galletas favoritas.

En realidad, me tenías en la portada de este nuevo libro de cocina de la escritora de alimentos Shauna Sever, Midwest Made: Big Bold Baking desde el Heartland, incluso antes de que supiera que se incluía algo snickerdoodle. El libro es atractivo y está lleno de preciosos productos horneados que desea hacer en este momento. Procrastibaking, ¡aquí vamos!

¿Qué significa estar hecho en el medio oeste?

Me encantan los libros de cocina regionales (¡diablos, acabo de escribir uno!) Porque te dan una idea de cómo viven y comen las personas en otros lugares. También iluminan recetas, técnicas o costumbres que de otro modo no podrían compartirse o recordarse. Es como un poco de folklore de esa manera. Pero comestible

El libro de Sever es completamente moderno y del medio oeste. El mejor cumplido que podría darle sería decir que es como una versión contemporánea de un libro de cocina comunitario anticuado. Excepto que la comunidad incluye una amplia franja de una docena de estados con diversos paisajes, grupos de inmigrantes y escenas culinarias urbanas.

Y en lugar de una bolsa de recetas comunitarias, estas recetas son de un profesional que ha escrito otros tres libros de cocina, uno que regresó a sus raíces en el Medio Oeste después de vivir con su esposo y su familia en California. Tenía una lluvia de ideas sobre lo que se convertiría en este libro mientras viajaba en avión a Illinois. Es una especie de regreso a casa, una carta de amor, un despertar, ¡todas esas cosas!

¿Qué tipos de recetas hay en el libro?

No llaman a la cesta de pan de América del Medio Oeste por nada. Como dice Sever en su introducción, "Creemos en No Carb Left Behind".

Estos carbohidratos se llaman cosas como Flop sueco, una combinación de crema de mantequilla y un "pastel esponjoso con levadura", como lo describe Sever, o Houska, un pan trenzado tipo jalá con orígenes checos. O el Nebraskan Runza, un sándwich de bolsillo cargado de ingredientes salados.

Otros postres con los que pueda estar familiarizado, como el Ohio Shaker Pie y el Pastel De Poke hacer una aparición, y Sever pone giros en clásicos como castaños, esas gemas de mantequilla de maní y chocolate, y las convierte en barras.

Libros de cocina como lectura ligera

Medio oeste hecho También resulta ser modestamente hilarante. Es el tipo de libro de cocina que después de leerlo de principio a fin, realmente sientes que conoces a una persona, por qué lo escribió, lo que es importante para ellos en una galleta, en un pastel y en la vida. No puedo decir eso de cada libro de cocina que lees, ¿verdad?

¿Qué es una barra de Snickerdoodle?

Después de mucha deliberación y horneado varias de las recetas de Sever (Donut Loaf y Cinnamon-Sugared Pumpkin Chip Snack Cake, más notablemente), me decidí por estas Barras de Snickerdoodle Frosted. Se cree que el nombre tonto deriva del nombre Schneckennudeln, un rollo de canela alemán en forma de caracol.

Como sea que lo llames, la versión de galletas del snickerdoodle es típicamente crujiente y suave, fragante con azúcar de canela. Como residente de Pensilvania durante los últimos 20 años, hago la versión cookie de estos bares regularmente, que están asociados con las comunidades holandesas y amish de Pensilvania allí y en Indiana.

Sever los convierte en barras y luego los cubre con un glaseado de canela que no es tímido. Negrita hornear, de hecho!

ALMACENAMIENTO Y CONGELACIÓN DE BARRAS DE SNICKERDOODLE

Estos se mantienen bien cubiertos en el refrigerador hasta por cinco días. Sin embargo, también se congelan bien, con escarcha o sin escarcha. Simplemente envuélvalos individualmente en papel encerado y luego congele en un recipiente o bolsa con cierre.

Es mejor descongelarlos en la nevera durante la noche o durante al menos unas horas, pero si estás impaciente, puedes zafarse suavemente en el microondas. Si accidentalmente eres demasiado agresivo en el microondas, el glaseado rezuma y luego las barras se transforman en algo que sabe a pan de canela con glaseado súper caliente y un medio frío. Eso no es necesariamente una queja, solo una observación basada en la experiencia. (Seguí comiéndolo de todos modos).

No puedo decirte con certeza cuánto tiempo permanecen en el congelador, helado, porque el mío no duró más de una semana. Es seguro decir que se mantendrán durante al menos un mes.

También puede congelarlos sin escarcha, pero envueltos individualmente en papel encerado durante al menos un mes.

¡Otras galletas de bar impresionantes!

Preguntas y respuestas con Shauna Sever!

Este libro me dio todas las sensaciones, tanto que pensé que había nacido en el Medio Oeste. (¡Soy de NJ!) ¿Qué tiene el Medio Oeste que es tan cautivador? ¿Qué querías transmitir?

Una de las primeras cosas que hice cuando comencé a esbozar el libro fue tratar de señalar exactamente esto: ¿qué hay en vivir y comer en el Medio Oeste que lo distingue y lo hace tan querido? Sabía, dado el alcance del proyecto, que iba a ser muy importante crear algunas piedras de toque para mí.

Desde el principio desarrollé lo que me gusta llamar los Cinco Principios de la Hornada del Medio Oeste:

1. Hornear grande (gran horneado para compartir con una multitud)
2. Hornear fácilmente (las mejores recetas son realmente sencillas y sencillas)
3. Hornear con Propósito (Siempre digo que "tenemos" que cocinar, pero "tenemos" que hornear, y en el Medio Oeste siempre estamos buscando una razón para hornear, ya sea un cumpleaños o un pan de lunes a viernes rápido)
4. Hornear en el pasado (Nos encantan las recetas familiares históricas)
5. Hornear en el presente (Los habitantes del medio oeste son los mejores en usar lo que tienes a mano en un momento dado, innovando y probando giros en recetas antiguas)

El Medio Oeste es diverso en su paisaje y sus ofertas. ¿Qué tipo de recetas reflejan esas sorpresas?

La mayor inspiración para este libro fue aprender sobre todas las diferentes influencias de los inmigrantes que están tan profundamente arraigadas en la cultura del Medio Oeste que la mayoría de las personas ni siquiera saben que están allí, incluso fuera de los centros urbanos. Pero cuando tiene la oportunidad de viajar y comer en muchos lugares, puede ver cuán profunda y orgullosamente alemanes todavía quedan algunos lugares, por ejemplo en Wisconsin, o la influencia Scandi en Minnesota, checo en las Dakotas.

Creo que la mayor sorpresa ha sido de los Midwesterners de toda la vida que ven el libro y encuentran cosas de las que nunca han oído hablar. Kranskake o Michigan bultos cake o runas de Nebraskan, por ejemplo. Esas recetas son únicas para algunos y, sin embargo, algo cotidiano para otros. ¡El Medio Oeste es mucho más variado de lo que la gente le da crédito!

¿Qué receta te dio el mayor desafío y emoción para hacerlo bien?

Los mayores desafíos fueron tomar las recetas realmente amadas, retro y kitsch que se ejecutan con todos los ingredientes procesados ​​o mezclas preempaquetadas y le dan a muchas personas sentimientos cálidos y confusos, y tratar de mezclarlas para que sean recetas totalmente nuevas.

Un ejemplo sería la ensalada Taffy Apple de mi tía Amy, otro sería el pastel de frambuesa con un pastel blanco casero esponjoso destinado a imitar un pastel de mezcla de caja, y un relleno con puré de frambuesa real, con un relleno batido reforzado con queso crema. de las cosas en la bañera.

¿Cuántas galletas se comieron al hacer este libro?

Eso está clasificado.

¿Cuál fue su herramienta o utensilio de cocina más lavado al probar las recetas de este libro?

Definitivamente el tazón KitchenAid y mi accesorio BeaterBlade. ¡Compré múltiplos de ambos artículos para probar! Y muchos 9×13.

¿Existe una receta navideña por excelencia del Medio Oeste?

Oh, diría que no puedes pasar una temporada de vacaciones sin ver al menos algunas flores de mantequilla de maní. Mis mejores flores de maní son mi oda a eso. ¡Kolacky también!