Estos tubérculos asados ​​con romero son una guarnición deliciosa que es perfecta para una cena entre semana o una comida festiva. Hecha con zanahorias, chirivías, remolachas, papas y batatas: ¡esta receta es vegana, sin gluten y paleo!

Asar verduras es una excelente manera de desarrollar el sabor y cocinarlas de manera eficiente. Si bien nos encanta la coliflor asada con parmesano y las coles de Bruselas asadas con balsámico , ¡estas verduras de raíz asadas con romero son una gran combinación que se ve y sabe muy bien!

Naturalmente vegana, esta receta de acelgas salteadas no solo es saludable, sino que sabe muy bien y es muy fácil de preparar. ¡Te va a encantar esta sencilla guarnición italiana ! 

 

¿Alguna vez has notado que hay solo unos pocos ingredientes simples en tantas recetas italianas? Por eso, deben estar lo más frescos posible.

Ese es uno de los secretos de la cocina italiana, utilizar ingredientes sencillos y de gran calidad.

Los italianos descubrieron hace mucho tiempo que cualquier cosa salteada en aceite de oliva e infundida con dientes de ajo frescos es realmente una sensación de sabor.

Ya sea brócolini , judías verdes , brócoli rabe o escarola , los resultados siempre son deliciosos.

Esta sencilla receta de acelgas italianas se sancocha primero y luego se saltea suavemente con ajo fresco picado en aceite de oliva. El resultado crea una guarnición fácil o una sabrosa adición a tortillas, frittatas o quiche. También es excelente en sándwiches y piadinas para una comida rápida y saludable.

Hoy estoy usando una combinación de acelgas y acelgas para hacer una de mis recetas favoritas.

MISE EN PLACE

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Mientras esperamos, preparemos nuestros dos ingredientes principales.

Prepara la acelga: Ya sea que la compres en la tienda o que esté recién cosechada, esta verdura de hoja verde necesita un enjuague adecuado para eliminar la suciedad y la arena. Llene un tazón grande con agua y frote suavemente la suciedad y la arena de cada hoja. 

No hace falta secarlo ya que lo sancocharemos antes de saltearlo con el ajo.

Con un cuchillo afilado, corte la parte inferior de los tallos individuales. Si hay otras manchas oscuras visibles en el tallo, use un pelador de verduras para eliminarlas. 

Luego, corte las nervaduras gruesas de la parte de hojas verdes y guárdelas en dos pilas separadas. 

Prepara el ajo: quita la piel parecida al papel de 2 o 3 dientes de ajo y corta las puntas. Dales una tajada áspera. Siéntete libre de usar más (o menos) según tus preferencias personales y el tamaño de tus dientes.

CÓMO SANCOCHAR ACELGAS

  • Una vez que la olla de agua con sal hierva, agregue las costillas.
  • Hervir durante 3-5 minutos o hasta que comience a ablandarse. El tiempo total depende de su tamaño.
  • Agregue la porción de hojas y hierva durante aproximadamente 1-2 minutos.
  • Retirar del agua y escurrir en un colador. 

CÓMO COCINAR ACELGAS

Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado y una pizca de hojuelas de pimiento rojo (si se usa) a una sartén grande. 

Encienda el fuego a medio y agite la sartén de un lado a otro. Alternativamente, revuelva constantemente el ajo. Esto puede tomar de 2 a 3 minutos.

Una vez que el ajo comience a dorarse ligeramente, retírelo del fuego y agregue las acelgas sancochadas. Esté atento a las salpicaduras.

Use pinzas para darle la vuelta y cubrirlo adecuadamente con el aceite infundido con ajo.

Vuelva a poner la sartén al fuego y sazone con sal y pimienta al gusto.

Cubra la sartén y deje que se cocine por hasta 5 minutos o hasta que estén tiernos pero aún un poco crujientes. Si es necesario, añade unas cucharadas de agua.

Pruebe y ajuste los condimentos.

Servir tal cual o picado. 

Coloque en un plato para servir y rocíe con aceite de oliva y virutas de queso parmesano (opcional).

CONSEJOS

  • Para mejores resultados, elija acelgas que se vean frescas. Las hojas deben ser de un color brillante y firmes; las costillas deben quedar crujientes y rígidas. 
  • Tómese unos minutos adicionales para enjuagar adecuadamente las hojas y las costillas justo antes de hacer la receta. 
  • Agregue el aceite, el ajo picado y las hojuelas de pimiento rojo (si se usa) a la sartén primero y luego encienda el fuego. Esto permite que el ajo se cocine lentamente. También evita que se cocine demasiado rápido.
  • Cocine hasta que estén tiernos pero todavía un poco crujientes.
  • Se puede dejar como está o picado antes de servir. 

ACELGAS DE COLORES

La acelga tiene hojas muy grandes de color verde bosque oscuro con tallos muy gruesos. Estos tallos gruesos de acelgas se conocen como costillas y pueden variar en color de blanco, naranja o rojo. 

¿PUEDES COMER LOS TALLOS?

Los tallos gruesos o las nervaduras de las acelgas son comestibles e igualmente deliciosos que las contrapartes de hojas verdes. Cocínelos unos minutos más que las hojas. 

CÓMO COCINAR ACELGA SUIZA VS. ARCOÍRIS

No hay diferencia si estás cocinando acelgas o acelgas arcoíris. La mayoría de las variedades de acelgas son intercambiables en las recetas. 

¿QUÉ ALIMENTOS VAN BIEN CON LAS ACELGAS SALTEADAS?

Esta verdura salteada es un excelente acompañamiento para casi cualquier comida principal, ya sea cordero , ternera , pollo o pescado . Las acelgas también se pueden combinar con papas o servir como topping para una polenta cremosa . 

Esta receta particular de acelga salteada es excelente con camarones al limón , vieiras , pasta, en un quiche o incluso en sopas .

FUENTE DE RECETA

¿Me creerías si te dijera que nunca hubo escasez de verduras de hoja verde en mi juventud? Tal vez, después de todo, ya les he contado cómo prepararía mi mamá las verduras italianas .

La combinación de sancochar y luego saltear vegetales verdes en aceite de oliva era la especialidad de mi mamá. Nos decía que sancochar las acelgas antes de saltearlas quitaba el amargor. 

He compartido aquí algunas fotos de cómo era el jardín en el patio trasero de la casa de mis padres. Realmente hubo abundancia de espinacas, hojas de mostaza, rapini ( brócoli Rabe ), col rizada, lechuga romana de hoja roja y verde y, por supuesto, acelga, también conocida como bietola.

Esta guarnición italiana aparecía semanalmente en la mesa de la cena. En el verano, estaba fresco del jardín del patio trasero. En el invierno, era del congelador. Mi mamá se congelaba tanto que nunca hubo escasez durante todo el invierno. 

Para congelar acelgas, lávelas bien para eliminar la suciedad y la arena. Separa los tallos de las hojas. Sancoche los tallos primero en una olla grande con agua salada, durante 2-3 minutos. Retire y transfiera a un baño de agua con hielo para detener la cocción. Repita con las hojas sancochadas durante 1-2 minutos. Luego, extraiga la mayor cantidad de agua posible, lleve a temperatura ambiente y congele en las cantidades deseadas.

Comimos nuestras verduras durante todo el invierno, ya sea en sopas , frittatas, pasteles, para rematar pizza y focaccia o simplemente combinadas con pasta y garbanzos.  

¿No lleva esto el concepto de alimentación limpia a otro nivel?

¡ Esta receta familiar de bietole es una manera simple y deliciosa de asegurarse de obtener esos antioxidantes y fitoquímicos tan importantes!

¡Disfrutar!

 

 

Acelga arcoíris salteada en un plato blanco.

Acelgas salteadas con ajo

Esta receta vegana de acelgas salteadas no solo es saludable, sino que sabe muy bien y es muy fácil de preparar. ¡Te va a encantar esta sencilla guarnición italiana! 
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones:  4 porciones
Calorías: 78 kcal

Ingredientes

  • manojo de acelgas frescas o acelgas arcoiris
  • cucharadas de aceite de oliva
  • 2-3 dientes de ajo picados en trozos grandes
  • pizca de pimiento rojo triturado o más-según gusto
  • 1-2 cucharadas de agua opcional
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite de oliva para rociar
  • Virutas de queso parmesano opcional

Instrucciones

  • Pon a hervir una olla grande de agua con sal.
  • Mientras tanto, enjuague bien la acelga para eliminar la suciedad y la arena.
  • Recorta los extremos. Cortar las costillas de la parte con hojas.
  • Una vez que el agua haya comenzado a hervir, echamos las costillas. Hervir durante 3-5 minutos o hasta que comience a ablandarse.
  • Agregue las hojas verdes y continúe hirviendo durante aproximadamente 1-2 minutos.
  • Escurrir bien en un colador
  • Agregue el aceite de oliva, el ajo picado y una pizca de hojuelas de pimiento rojo (si se usa) a una sartén grande. 
  • Encienda el fuego a medio y saltee durante 2 a 3 minutos.
  • Una vez que el ajo comience a dorarse ligeramente, retírelo del fuego y agregue las acelgas sancochadas. Esté atento a las salpicaduras.
  • Use pinzas para darle la vuelta y cubrirlo adecuadamente con el aceite infundido con ajo.
  • Vuelva a poner la sartén al fuego y sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Cubra la sartén y deje que se cocine por hasta 5 minutos o hasta que estén tiernos pero aún un poco crujientes. Si es necesario añadir unas cucharadas de agua.
  • Pruebe y ajuste los condimentos.
  • Coloque en un plato para servir y rocíe con aceite de oliva y virutas de queso parmesano.
Desplácese hacia ARRIBA para ver las fotos PASO a PASONo se pierda las tomas y los videos del proceso que se incluyen en la mayoría de las publicaciones. Simplemente desplácese hacia arriba en la publicación para encontrarlos. Estos fueron creados especialmente para ti para que puedas hacer la receta perfectamente cada vez que la pruebes.

notas

1 porción = ½ taza

  • Para mejores resultados, elija acelgas que se vean frescas. Las hojas deben ser de un color brillante y firmes; las costillas deben quedar crujientes y rígidas. 
  • Tómese unos minutos adicionales para enjuagar adecuadamente las hojas y las costillas justo antes de hacer la receta. 
  • Agregue el aceite, el ajo picado y las hojuelas de pimiento rojo (si se usa) a la sartén primero y luego encienda el fuego. Esto permite que el ajo se cocine lentamente. También evita que se cocine demasiado rápido.
  • Cocine hasta que estén tiernos pero todavía un poco crujientes.
  • Se puede dejar como está o picado antes de servir. 

¿Puedes comer los tallos? Los tallos gruesos o las nervaduras de las acelgas no solo son comestibles, sino igualmente deliciosos que sus contrapartes de hojas verdes. Simplemente cocínelos unos minutos más que las hojas. 

Cómo cocinar acelgas vs acelgas arcoíris: Realmente no hay diferencia si estás cocinando acelgas suizas o acelgas arcoíris. De hecho, la mayoría de las variedades de acelgas son intercambiables en las recetas. 

¿Qué alimentos van bien con las acelgas salteadas?

Esta verdura salteada es un excelente acompañamiento para casi cualquier comida principal, ya sea cordero , ternera , pollo o pescado . También se puede servir como aderezo para polenta cremosa . 

Esta receta particular de acelga salteada es excelente con camarones al limón , vieiras , pasta, en un quiche o incluso en sopas .

Tenga en cuenta que la información nutricional proporcionada a continuación es solo una estimación aproximada y pueden ocurrir variaciones según los ingredientes específicos utilizados. 

Nutrición

Ración: ración | Calorías: 78 kcal | Carbohidratos: g | Proteína: g | Grasa: g | Sodio: 160 mg | Potasio: 284 mg | Fibra: g | Vitamina A: 4585 UI | Vitamina C: 22,9 mg | Calcio: 41 mg | Hierro: 1,4 mg

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